Як заготовити листовий салат на зиму рецепти кулінарії
Зросла не кількість вживаних продуктів, а їх перелік, в більшій мірі це стосується овочів. До найпопулярніших дарів городу - моркви, буряку, капусті і цибулі додалися зелень, різноманітні салати, трави. Листовий салат займає не останнє місце, що пояснюється декількома причинами.
По-перше, ступінь поширення дозволяє вирощувати листовий салат практично на будь-яких територіях і в будь-яких поясах. По-друге, він незамінне джерело вітамінів і корисних речовин. У його складі солі фосфору, заліза, калію, каротин, фолієва і лимонна кислоти.
По-третє, приваблює простота його приготування. Він не вимагає тривалої гарячої обробки. Рецепти примітивно прості і смачні: ретельно вимити, нарізати (або порвати на шматочки), посолити і можна їсти.
Багато господинь задаються питанням про те, чи можна заготовлювати листовий салат запас? З одного боку, місцеві та іноземні тепличні господарства освоїли вирощування зелені цілий рік. З іншого боку, ніщо не зрівняється з власноруч вирощеним, екологічно чистим овочем. Якщо врожай досить великий, то чому б не зробити запас.
Найпростіший рецепт
Як не дивно, це маринування листового салату. Цей спосіб консервування дозволяє зберегти більшість вітамінів, мінеральних речовин. Крім того, незначно змінюються колір і смак, що також важливо.
Рецепт «Класичний»
- листовий салат - 2-3 качана (на порцію);
- часник - 4-5 зубків;
- лимонна кислота - досить чайної ложки;
- цукровий пісок - 2 столових ложки;
- сіль - 1 столова ложка;
- зелень (кріп, селера);
- вода - 1 літр.
Необхідно підготувати продукти для маринування. Все, як завжди: промити, просушити, салат розділити на листя. Дно підготовленої ємності вистилається селерою, додаються зубчики часнику. Потім продукти укладаються шарами: салат, селера, кріп. Зрозуміло, що шар салату товщий, шар зелені - більш тонкий.
Потім готується маринад. Теж за класичними рецептами: вода з сіллю, цукром і лимонною кислотою доводиться до кипіння і повного розчинення солі та цукру. Гарячим маринадом заливається підготовлений салат, злегка притискається гнітом до повного охолодження. Зберігається в холодному місці.
Експеримент із заморожуванням
Багато господинь шкодують, що листовий салат можна заморожувати. Дійсно, після розморожування листя перетворюються в досить корисну зелену кашку, але, на жаль, малопривабливим.
Хоча існують рецепти і такого зберігання листового салату. Господині радять подрібнювати листя в блендері і заморожувати у вигляді зеленого пюре. Взимку його можна додавати в супи або до картопляного пюре для красивого зеленого кольору, що нагадує про літо.