Як влаштувати бенкет незвичайні рецепти млинців, харчування і дієти, кухня, аргументи і факти

«Млинці можуть стати основою для дуже багатьох страв. Приготуйте несолодкі млинці, зробіть до них вишукану начинку - і ось вам чудова святкова закуска. Спечіть жирненькие солоденькі млинці, сервірують їх ніжним фруктово-вершковим соусом - і десерт на столі. Млинці можна приготувати з пріпёком, згорнути у вигляді трубочки, перетворити в мішечок, зробити з них роли і навіть смачний торт, - говорить Сергій Єрофєєв, бренд-шеф мережі кафе «Де Марко». - Головне - не лінуйтеся, фантазуйте і ласуйте млинцями, недарма Масляну називають «обжорка» і «об'едуха»! »

Перший млинець ...

Щоб створити млинцеве святкове блюдо, млинці треба спочатку спекти. А для цього варто дотримуватися деяких нескладних кулінарних правил, інакше, як відомо, блін вийде грудкою. Для шанувальників тонких млинців треба взяти приблизно 5-6 яєць і розмішати їх з 1/2 ч. Л. солі і дрібкою цукру (для солодкої випічки - 2 ст. л.). Якщо покласти тільки 1 яйце, млинці вийдуть дірявими, якщо переборщити з яйцями, випічка буде гумовою. Потім треба влити літр молока, причому обов'язково теплого, а не тільки що вийнятого з холодильника, інакше борошно буде погано розчинятися і тісто вийде з грудками. На літр молока піде приблизно 1,5 склянки борошна. Коли тісто буде добре перемішано віночком або міксером, кухарі радять влити в нього пару столових ложок гарячого розтопленого вершкового масла і столову ложку рафінованої. Завдяки цьому млинчики вийдуть більш ніжними і будуть легше перевертатися на сковорідці. Другий варіант «оживити» і «збагатити» тісто - влити в нього перед цим трохи гарячого молока.

Тепер саме час смажити млинці. Головна помилка початківців господарок - холодна сковорідка. Посуд спочатку треба дуже добре розжарити, а вже потім змащувати її маслом і наливати тісто. Потім вогонь, навпаки, варто зменшити, щоб випічка не горіла, а добре пропеклася. Сковорідку краще використовувати з антипригарним покриттям або чавунну, з невисокими бортиками для більш зручного перекидання.

- Я навіть не пам'ятаю, коли в останній раз пекла млинці. Напевно, тому що не сильно їх люблю. Правда, коли була у французькій Бретані, дуже полюбила місцеві млинці. Вони відрізняються від українських. Набагато більше за розміром, неймовірно тоненькі і робляться з гречаного борошна, тому мають більш темний відтінок. Подають їх із усілякими начинками: сиром, шинкою або грибами, які у Франції теж вище всяких похвал.

Ростуть на дріжджах!

Тим, хто любить пишні дріжджові млинці, можна взяти вищеописану рецептуру, покласти в тісто дріжджі і прибрати його на годину в тепле місце. Втім, воно підніметься набагато краще, якщо ви спочатку підготуєте опару. Візьміть для неї 1/3 обсягу теплого молока, додайте цукор і висипте пакетик дріжджів. Ємність закрийте кришкою, приберіть в тепле місце і чекайте, коли на її поверхні з'явиться пінна шапочка. Потім замісити тісто з решти інгредієнтів (покладіть тільки жовтки), влийте готову опару і дайте йому ще настоятися близько години. В кінці додайте збиті білки, масло і починайте випікати пишні млинці.

Гречані тільки наполовину?

Млинці можна приготувати не тільки зі звичної пшеничного борошна, а й з ячної, вівсяної, кукурудзяної, гречаної. Якщо не знайдете в магазині потрібний вид борошна, купите відповідну крупу, підсушіть її в духовці і подрібніть в блендері. Але одну приготовлену борошно не використовуйте - в ній мало клейковини, тому млинці будуть нееластичними і ламкими. Для досягнення кращого результату вівсяну або гречану борошно з'єднують з пшеничного в пропорції 1: 1. Крім того, кладуть трохи менше яєць і молоко розводять наполовину з водою. До речі, французи гречано-пшеничні вироби називають не млинцями, а галетами.

- Масляна для мене дуже світлий, сонячний і радісне свято! Зазвичай ми відзначаємо його разом з колегами. Всі приносять спечені своїми руками млинці, сметану, салатики, різні смачні закуски і начинки. Потім пригощаються і сміються, спостерігаючи за акторським капусником.

хмільні пивні

«Пограти» можна не тільки з видом борошна, а й з рідкою основою. Рідина, яку використовують для замішування тіста, може бути будь-який - від звичайної води до вершків, соку і навіть пива. Останній - продукт бродіння, тому млинці з нього виходять повітряними і з дірочками. Спочатку розітріть 2 жовтки з 1 ст. л. сметани, додайте 1 ст. л. цукру і дрібку солі. Потім влийте туди склянку пива (краще нефільтрованого) і розітріть до отримання однорідної маси. Потім всипте 2 склянки борошна і добре перемішайте, щоб не залишилося навіть найменших грудочок. Потім додайте ще склянку хмільного напою, введіть 2 попередньо збитих білка і знову ретельно розмішайте тісто.

Начинку - в тісто!

Щоб урізноманітнити смак млинців, можна додати будь-яку начинку прямо в тісто: трохи тертого сиру, сиру, шпинату, щавлю, рубаною петрушки, кропу, часнику або шматочків яблук з корицею. Правда, з тестом для тонких млинців будьте обережні - велика кількість великих добавок може привести до того, що кругляши почнуть рватися і виходити грудкою. Зате дріжджова випічка подібні експерименти переносить чудово.

Млинці з пріпёком

У давнину на Русі були дуже популярні так звані млинці з пріпёком. Робляться вони просто. Наливаєте на сковороду тісто, але трохи менше звичайного. Як тільки млинець злегка підрум'яниться, покладіть на нього начинку і залийте новою порцією тесту так, щоб пріпёк опинився всередині. Потім переверніть «сонечко» на іншу сторону і злегка обсмажте його. Природно, «фарш» повинен бути приготований заздалегідь. Наприклад, в одні млинчики можете покласти обсмажені дрібно нарізані гриби з цибулею. В інші - відварену і подрібнену рибу, в треті - сир з ковбасками. Як і закрита піца у італійців, наші українські млинці з пріпёком можуть мати будь-які начинки.

- Дуже люблю китайські млинці. Робляться вони так: виливаєте в 200 г борошна 0,5 л холодної води, замішує тісто, потім додаєте 2 ст. л. рослинного масла і по дрібці солі і кайенского перцю. Печете тонкі млинці і фаршіруете готової начинкою з 200 г свинячого фаршу, 200 г капусти, 100 г цибулі-порею, 50 г грибів, 100 г паростків сої, 100 г очищених креветок, 2 ст. л. соєвого соусу і 2 ст. л. хересу. Потім млинчики треба обсмажити у фритюрі.

Мішок або кульок?

На столі стоїть висока стопка гаряченькі прямо з печі млинчиків, поруч - сгущёночка, вареньіца або солона сёмужка, хто як більше любить ... Смачно! Але якось банально і буденно. На Масляну з млинців можна постаратися приготувати щось оригінальніше. Наприклад, не забувайте про те, що млинці ідеальні для фарширування, а ще їх можна подати у вигляді кульочки, конвертика, рулетика або мішечка. Начинку можна використовувати будь-яку - сир з родзинками, обсмажений фарш, овочеве рагу, морепродукти в вершковому соусі, традиційний жульен з куркою і грибами. Солодкий мішок зав'язуйте апельсиновою цедрою, несолодкий - зеленою цибулею або зеленої частиною цибулі-порею (він міцніше, але попередньо його треба обдати окропом). Виглядають такі страви дуже ефектно.

Роли з млинців

Хочете порадувати гостей делікатесом - приготуйте роли з млинців, м'якого вершкового сиру і сьомги. Блюдо досить просте, але при цьому смачне і виглядає святково. Млинці для нього потрібні дуже тонкі, еластичні, не сильно засмажені і трохи пріснувато. Для паштету змішайте подрібнену копчену сьомгу (краще гарячого копчення), зелена цибуля і вершковий сир. Щоб вийшла однорідна маса, можна скористатися блендером. Потім намажте її на млинець, скрутіть рулетик і наріжте його на 6 частин. Роли поставте на тарілку вертикально. Зверху кожен можна прикрасити зеленню або червоною ікрою.

Торт: солодкий чи ні?

З млинців можна спорудити справжній торт. Млинці в ньому будуть виконувати роль коржів, правда, їх краще спекти несолодкими, а крем - зробити солодким. Перший млинець можна змастити згущеним молоком, змішаної з подрібненими волоськими горіхами. Другий - сирною масою з родзинками. На третій покласти варення або шматочки фруктів. Потім повторіть процедуру і подавайте готовий торт на стіл. За таким же принципом можна приготувати несолодке частування, використовуючи для начинки паштети, сирну масу, ікру, гриби і овочі. Правда, у млинцевого торта є серйозний недолік: гості повинні його відразу ж з'їсти. У холодильнику блюдо підсихає і черствіє.

- Хто як, а я люблю млинці з яблуками. Вони роблять випічку більш соковитою, смачною і ніжною. Готуються такі млинці простіше нікуди, кожен мужик з ними впорається. Треба просто дрібно-дрібно нарізати яблука, вивалити їх в тісто і спекти млинці. Виходить незрівнянно смачно, але небезпечно для фігури. Ще я дуже люблю болгарські плацинди - вони м'якше коржів, але щільніше наших українських млинців. Найсмачніші плацинди роблять з тертої соковитою гарбузом всередині.