Як визначили калорійність різних продуктів харчування

Калорійність тих чи інших продуктів харчування визначають на підставі законів термодинаміки. При засвоєнні основних продуктів харчування: жирів, вуглеводів і білків при метаболізмі відбувається з "згоряння" - окислення киснем повітря. Тому теплотворну здатність продуктів харчування визначають в калориметрах, визначаючи теплоти згорання. Основоположником калориметрії вважається англійський хімік Джозеф Блек. Найпростіший калориметр все ми знаємо з уроків фізики: два алюмінієвих склянки з повітряною ізоляцією. Але для наукових цілей застосовують посудину з водою в якості утеплювача, забезпечений мішалкою і особливо точним термометром. Контейнер, в якому протікає реакція, поміщають в калориметр і реєструють зміну температури води. Знаючи теплоємність калориметра, розраховують кількість теплоти.

Для визначення теплоти згорання зазвичай використовують калориметричну бомбу.

Я Новомосковскл опис калориметричних дослідів датського фізико-хіміка Юліуса Томсена - мене цікавили його вимірювання теплоти розведення сірчаної кислоти водою. Він на один досвід витрачав кілька днів. Для цього у нього була спеціальна кімната з постійною температурою. А підвищення температури після змішання вимірював з точністю до тисячної градуси. - 2 роки тому

Наскільки мені пам'ятається, для визначення кількості калорій в продукті його по можливості зневоднюють, а потім спалюють і вимірюють кількість теплоти. виділяється при цьому. В результаті умовно вважають, що при засвоєнні продукту в організмі виділяється така ж кількість енергії. як при спалюванні. Умовність призводить до того, що 96% спирт має калорійність 710 ккал, не маючи в своєму складі жирів і маючи 3.8 грам вуглеводів і 4 грам білків на 100 грам спирту.

Вірно, спалювання в чисто кисні. А ось з приводу того, що спирт "не має в своєму складі жирів" (що безсумнівно), але "має 3,8 г вуглеводів і 4 г білків на 100 г спирту" - це я не зрозумів. - 2 роки тому

-"Як визначили калорійність різних продуктів харчування?"
-"Або ви можете розраховувати калорії самостійно, але в такому випадку вам необхідно буде знати калорійність кожного окремо взятого інгредієнта і складати окремо кожен."
Або треба ще більш детально? наприклад щоб визначити калорійність смаженої картоплі необхідно додати до калорійності сирої картоплі калорійність рослинного масла, спецій і т.д. - 2 роки тому

Юхиму. Ви так і не дали відповіді на однозначно поставлене запитання. Адже він був не про те, де, в яких таблицях що знайти. А про те, як отримали дані, які потім потрапили в таблиці. Ви написали: "необхідно буде знати калорійність кожного окремо взятого інгредієнта". А питання було про те, як цю калорійність визначили "інші люди". - 2 роки тому