Як виростити томат (помідор) - хімічний склад, харчові, дієтичні і лікувальні властивості томата

Ботанічний опис, походження і поширення. Багаторічна трав'яниста овочева рослина сімейства пасльонових, оброблені зазвичай в однорічній культурі. У культурі розрізняють три різновиди: томат звичайний, томат штамбовий і томат картопляний Серед вирощуваних сортів понад 90% відноситься до першого різновиду.

Одне з найважливіших овочевих плодових рослин родом з Південної Америки. Завезено в Європу в XVI ст. і обробляють спочатку як декоративну рослину, з кінця XVIII ст. спочатку в Іспанії і Франції томат починають вирощувати в якості овочевої культури В Україні завезений близько 200 років тому, в кінці XVIII ст. В даний час широко культивується повсюдно у відкритому і захищеному грунті.

Хімічний склад, харчові, дієтичні і лікувальні властивості томата. Плоди томата містять пектинові і азотисті речовини, цукру, аскорбінову, лимонну, яблучну, щавлеву, винну кислоти, флавоноїди. алкалоїди, тіамін, рибофлавін, каротин, пурини, клітковину, фітонциди, різноманітні мінеральні солі (особливо багато калію і магнію). Забарвлення червоних плодів в основному обумовлена ​​каротиноїдом лікопіном, у жовтоплідного і помаранчевих плодів каротину значно більше. Л ікопін здатний перетворюватися в організмі людини на вітамін А (ретинол)

Томат - полівітамінний рослина. Завдяки високому вмісту різноманітних вітамінів (В (. В- ;. Вз, Вь, К, РР, фолієвої кислоти), солей калію, заліза, магнію, кобальту і цинку, їх включають в раціон харчування хворих на серцево-судинними захворюваннями. З порушеннями обміну речовин. Свіжі помідори і томатний сік володіють хорошим сокогонним дією, що сприяє поліпшенню травлення.

Медики експериментально і клінічно встановили антимікробну дію розтертих в кашку свіжих помідорів і отриманого з них свіжого соку, що пояснюється наявністю фітонцидів. Ця дія помідорів використовується для лікування гнійних ран і виразок.

Томати рекомендують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, так як вони бідні клітковиною, а їх ніжна м'якоть легко перетравлюється і засвоюється. Вони надають легку послаблюючу дію, посилюючи перистальтику кишок. У літературі є дані про здатність томатів і томатного соку знижувати кров'яний тиск і рівень холестерину в крові.

Існувало порівняно недавно думка про те. що помідори шкідливо впливають на сольовий обмін і сприяють розвитку подагри, виявилося неспроможним, тому помідори можна вживати і дітям, і дорослим, і людям похилого віку, в тому числі що страждають на подагру і атеросклерозом.

Трава томатів часто використовується як засіб, що відлякує шкідників садових рослин. Це пояснюється репеллентних властивостями глікоалкалоїд томатідін. 70

Біологічні особливості. Коренева система томата стрижні ван. зазвичай добре розвинена і поширюється в глибину і в сторони на 1 - 2 м, однак основна частина коренів розташована в шарі грунту 0--30 см Стебла прямостоячі (у слаборослих детермінантний сортів) або сланкі, довжиною до 8 м ч більше (у індетермінантних тепличних сортів) Стебло у Гоматі сімноді- ально розгалужений, т. е початковий втечу закінчує зростання з утворенням першого суцвіття, а продовжує Пазушні nofiei. який, в свою чергу, закінчує розвиток освітою верхівкового пагона і одного-трьох листків. В результаті \ Гоматі відсутній єдиний стебло, він складається із сукупності послідовно замінюють один одного бічних пагонів При створенні сприятливих умов на будь-якій частині стебла томата утворюються додаткові корені, що використовується для отримання посадкового матеріалу, наприклад, шляхом укорінення пасинків

Листя чергові, непарноперісгорассеченние. мають частки, часточки і долечкамі Квітки зібрані в суцвіття типу за виток, яке овочівники називат пензлем. Суцвіття може бути простим (вісь НЕ розгалужена), складним (вісь багаторазово разнетв лена) і проміжного типу Плід многогнездіая ягода різноманітної форми і розміру, світло-зеленого і зеленою кольору в НЕ риод зростання, а при дозріванні - світло-зеленого, рожевого, фіолетового . темно-червоного і лимонно жовтого кольору Семена же. іона то-бежеві, треугольно-ниркоподібної або оберненояйцеподібні форми, сплюснуті, опушені, 1,5 -2 см в діаметрі Маса 1000 насінин від 2.5 до 4 г, в I г 200 -250 насіння. Схожість насіння зберігається протягом 10 років і більше, в залежності від умов зберігання.

За характером росту розрізняють індетермінатний (з необмеженим ростом стебла), детермінантний (з обмеженим ро.том стебла) і напівдетермінантний (проміжний) сипи рослині. У індетермінантних рослин найближчий до соінетію Боконо nooei продовження зростає зазвичай сильно, суцвіття закладається через три листа. У детермінантних сортів кущ невеликий, компактний, стебло самообмежується в зростанні, закінчуючись суцвіттям. Головне стебло припиняє зростання після утворення двох-чет ирех кистей, перша кисть закладається рано, над шостим сьомим листом, всі бічні пагони закінчуються суцвіттям, що утворюється через один-два аркуші. Детермінантні сорти бувають штамбові і нештамбовие.

Біологічні особливості томата пов'язані з його походженням. Це пояснює високу теплотребовательное і светілюбівоеть культури Оптимальна температура грунту дли зростання кореневої системи - 20. 22 ° С, зниження її нижче 16 ° С погіршує поглинання рослинами елементів мінерального живлення. Оптимальна температура повітря для росту і розвитку томата становить днем ​​20 .254 *. вночі 16. 18 ° С. Навіть короткочасне зниження геміерачури до - I ° С викликає загибель рослини.

Томат щодо посухостійкий, проте потреба н воді у нього велика. Оптимальна вологість грунту становить! для томата 65. 75% НВ (найменша вологоємність | р \ нта код і чес то пов'язаної вологи, міцно утримує після повного вільного стогони гравітаційної води), при відносній вологості повітря - 60-70%. Томат може виростати на різних грунтах, менш вимогливий до родючості і складом грунтового грунту, ніж інші культури, однак відрізняється підвищеним виносом поживних речовин і при великій врожайності може збіднювати грунт. Добре росте на супіщаних і легких суглинних грунтах.

Томат - самозапильна рослина, проте можливо і перехресне його запилення комахами-запилювачами або вручну.

Особливості технології вирощування. Вирощування томата в відкритому грунті. У нашій країні для відкритого і захищеного .грунта районовані понад 80 сортів і гібридів томата, ще більше вирощують овочівники-любителі.

Кращими з нештамбових детермінантних сортів і гібридів томата для відкритого грунту є Білий налив 241, Грунтовий грибовский 1180, Талалихин 186, Сибірський скоростиглий 1450; з штамбових детермінантних - Невський 7, Перемога, Алпатьева 905 а, Черновциьскій консервний.

Кращими індетермінантні сортами томата є Ленінградський скоростиглий, Уральський багатоплідний, Вирівська скоростиглий. Відмінним смаком плодів відрізняються сорти Волове серце, Де Барао, Мікадо, Гігант і ін.

При виборі сорту овочівник повинен керуватися не тільки власним смаком, а й рядом об'єктивних показників. Вони повинні бути скоростиглими, з дружною віддачею плодів, стійкими до шкідників і хвороб, а також відповідати своєму призначенню, т. Е. Бути придатним до засолюванні, переробці або споживання в свіжому вигляді. Залежно від цих показників і умов, які має овочівник, і підбирається необхідний асортимент сортів томата.

Кращими попередниками для томата є гарбузове, бобові овочеві культури, коренеплоди, капустяні овочі. Переважно розміщувати цю культуру на освітлених і добре прогріваються ділянках, захищених від панівних вітрів, з високоплодородних легкими і середніми за механічним складом грунтами.

Зазвичай проводять однорядковими посадку з міжряддями для низькорослих і високорослих сортів 60-70 см, залишаючи між рослинами в ряду в першому випадку 25-30 см, у другому - 50-60 см. Посадку проводять після розмітки рядів по шнуру і підготовки лунок глибиною 10- 12 см. У кожну лунку кладуть 0,5 кг органоминеральной суміші і поливають з розрахунку I-2 л на рослину. Посадку проводять розсадою без кубиків з грудкою землі, а також з кубиком або горщиком, якщо він проникний для коренів. Якщо немає, то поступають таким чином. Попередньо политу розсаду, наприклад в поліетиленовому горщику, обережно перевертають на долоню так, щоб стебло був затиснутий між пальцями, обережно постукуючи по дну горщика, виймають кому землі з кореневою системою без пошкодження і тільки в такому вигляді висаджують в лунку так, щоб верхня частина кубика була на 1 - 2 см вище поверхні грунту. Після посадки поверхню грунту навколо рослин мульчують торфом або плівкою.

Догляд за рослинами полягає в регулярному розпушуванні грунту, поливах у міру необхідності, підгодівлі, установці колишков- опор для високорослих сортів, формуванні стебла, підгортання, боротьбі з бур'янами, шкідниками і хворобами.

Розпушування грунту проводиться після дощу або поливу з метою руйнування ґрунтової кірки, що зменшує випаровування вологи і покращує повітряний режим грунту. Полив проводиться помірними дозами, щоб не допустити перезволоження грунту. Однак і недостатнє зволоження може призвести до ураження рослин вершинної гниллю плодів.

Для додання стеблах томата більшої стійкості їх два - три рази за сезон підгортають вологим ґрунтом. Для сільноросих сортів встановлюють кілочки і підв'язують до них рослини. Формування сильнорослих сортів полягає в регулярному видаленні всіх пасинків, як тільки вони з'являються, не допускаючи їх переращіва- ня. Залишають зазвичай, крім головного, ще один бічний пагін, що утворився під першою пензлем. Рослини регулярно підв'язують до опори. За місяць до настання можливих заморозків проводять прищіпку над сформованим суцвіттям, що прискорює дозрівання утворилися на рослині плодів. Низькорослі, детерми- нантние сорти можна не формувати. Нижні старіючі листя під сформованими кистями своєчасно видаляють.

У період росту і плодоношення проводять дві - три підгодівлі органічними і мінеральними добривами: першу - через два тижні після посадки, другу - на початку масового цвітіння, третю - в період плодоутворення. Для мінеральної поживи на 10 л води розчиняють 10-15 г аміачної селітри, 50-60 г суперфосфату, 30-40 г хлористого калію і витрачають на одну рослину 1 л розчину. Для підгодівлі в період плодоутворення можна збільшити на 10-20 г дозу аміачної селітри і на стільки ж знизити дозу суперфосфату. Мінеральну підгодівлю можна повністю замінити органічної. Для цього розводять коров'як в 10-15 разів або сухий курячий послід в 20-25 разів і використовують з такою ж нормою витрати на рослину. На багатих і добре заправлених городніх грунтах томат годі й підгодовувати.

Можна виривати рослини з корінням і разом з плодами підвішувати в теплиці, що також сприяє дозариванию плодів.

У нормальних же умовах плоди прибирають у міру їх дозрівання на рослині, не допускаючи перезрівання, так як якість їх при цьому знижується. Момент знімання визначається по характерному зміни забарвлення плоду при збереженні щільної консистенції.

Вирощування томата в теплиці і кімнатній культурі Кращим для тривалої культури томату є гібриди Карлсон. Русич. Малишок. Верлиока. Ураїнськім тепличний. Українець. Внуковський. Московський осінній, Стриж. На балконах і в плівкових теплицях добре ростуть великоплідні сорти Дс Ьарао. Гігант. Мікадо і Ьичье серце. Остання група сортів не володіє остойчивостью до основних хвороб, тому їх часто прищеплюють на стійкі підщепи.

Відразу після посадки індетермінантних сильнорослих сортів проводять їх підв'язку до шпагату, закріпленому на горизонтальній шпалері з дроту. Шпагат в міру росту рослин обкручується навколо головного стебла. Всі бічні пасинки своєчасно видаляються, поки не досягли 0.5-3 см. Кількість залишаються суцвіть залежить від термінів культури: в зимово-весняної - близько 8, в продовженої іноді понад 20. Прищипку верхівки проводять за 45 50 лней до ліквідації культури, при цьому залишають над останньою пензлем два листа. Після досягнення рослиною вертикальної шпалери його верхівку обмотують один-два рази навколо дроту і опускають під кутом 45-50 °. підв'язуючи до стебел сусідніх рослин, і прищипують на відстані 50 см від поверхні грунту. Деякі овочівники використовують приспускання головного стебла, щоб верхівка рослини завжди перебувала в сприятливих умовах освітлення і росла вертикально. Приспускається частину стебла зі сформованими плодами після видалення листя укладають на спеціальну додаткову шпалеру, що натягається на висоті 50 см

В умовах низької освітленості в період цвітіння щодня трусять суцвіття, що сприяє кращому зав'язі ванию плодів. Можна проводити і ручне запилення. У літні місяці забезпечують вільний доступ бджіл в теплицю, що також покращує зав'язування плодів і підвищує їх якість в результаті більш повного запилення.

Щоб забезпечити хороший повітрообмін в теплиці в приземної зоні, необхідно послідовно видаляти все листя нижче сформувалася плодової кисті. При зниженій освітленості іноді проводять нормування квіток в кисті, видаляючи два-п'ять останніх, найбільш слабких бутона, що сприяє кращому росту залишилися зав'язі. Підживлення проводять так само, як у відкритому грунті.

Забирають плоди після досягнення ними бланжевой ступеня зрілості, що прискорює налив залишилися на рослині плодів У ранні весняні строки їх знімають через два-три дні, в літні місяці щодня. Плоди збирають без плодоніжок.

Плоди, зібрані в стадії біологічної зрілості, краще зберігаються і при температурі 4. 6 ° С можуть зберігатися 40 -50 днів Перед вживанням незрілі плоди і один-два зрілих на кілька днів поміщають в тепле місце (температура 23. 25Т.) В каструлю або поліетиленовий пакет, де зрілий плід виділяє етилен, необхідний для їх нормального дозаривания Особливий інтерес для зберігання представляють плоди гібридів, які мають ген уповільненої дозрівання «лог», які можуть тривалий час зберігатися в-свіжому вигляді в звичайних кімнатних умовах. Серед таких гібридів можна відзначити Чорний Айсберг. Жираф. Тортилла.

Перед вживанням їх також дозаривают в посуді з червоними плодами звичайних сортів.

Використання в побуті. Плоди вживають в їжу в свіжому і переробленому вигляді. Відомо величезне число рецептів їх кулінарної переробки і консервування в домашніх умовах, проте найбільш корисними є їх в свіжому вигляді. Зі свіжих плодів готують прості і складні салати на рослинному маслі, смачний томатний сік і томатний напій. Свіжі плоди заморожують і зберігають для зимового споживання. Крім того, їх солять, маринують, фарширують, консервують з іншими овочами, смажать, варять, додають в борщі і щі. роблять смачні приправи, підливи, готують різноманітні гарніри для других страв, варять повидло і варення, готують цукати

Томат має тривалу історію і повсюдне поширення в багатьох країнах, в тому числі і на Україні. Томат - провідна овочева культура.

У теплицях з грунтом за питомою вагою томат займає друге місце після огірка, так як є менш рентабельною культурою.