Як виростити опеньки в трилітровій банці

З приходом холодних дощів і перших морозів грибний сезон, як правило, закінчується. І мало хто знає, що в природі існує зимовий гриб - опеньок зимовий (фламмуліна оксамитова). Та це й зрозуміло, ну хто ж ходить в ліс по гриби після заморозків! Але збирати зимові гриби можна не тільки в лісі. Японці першими почали вирощувати зимовий опеньок, поставивши його вирощування на промислову основу з середини 50-х років. На сьогоднішній день виробництвом зимового опенька займаються деякі країни Південно-Східної Азії, робляться спроби його культивування на Україні, в Білорусії, Укаїни, Молдові. Зимовий опеньок має високу поживну цінність, містить вітаміни групи В і С, багатий білком, має здатність синтезувати біологічно активні речовини. За змістом мінеральних речовин і мікроелементів перевершує овочі.

Зимовий опеньок легко можна вирощувати в домашніх умовах. При штучному вирощуванні зимового опенька в якості субстрату використовують соняшникове лушпиння, солому, гречану лушпиння, тирсу листяних порід дерев. При використанні тирси, перевагу віддають вилежатися півроку-рік. Далі обраний субстрат змішують з добавками, в якості яких використовують кукурудзяні качани, висівки, пивну дробину. Підготовлений субстрат протягом 20-24 годин витримують у воді, віджимають і заповнюють їм звичайні одно- і дволітрові скляні банки, не більше ніж на половину обсягу. Банки закривають ватно-марлевими пробками або кришками, в яких заздалегідь проробляють Двосантиметровий отвір. Банки, заповнені субстратом, пастеризують 1,5-2 години в каструлі з водою на слабкому вогні. Процедуру повторюють на наступний день або через день. Після цього, в остиглі банки висаджують гриби.

Банку з пророслими опеньками

У кожну банку, попередньо вимитими руками, поміщають кілька шматочків размятого посадкового матеріалу, відламаного від грибниці. Банку закривають і поміщають в приміщення з температурою не нижче 20-24 градусів. Через 20-30 діб грибниця проростає. Під час проростання грибниця не вимагає освітлення. Після проростання банки можна розмістити на підвіконні, якщо це не північна сторона, то слід зробити невелике затінення. Коли гриби почнуть виходити з банки, необхідно обмотати щільним папером горловину банки на висоту 5-10 см. Це робиться для того, щоб гриби трималися вертикально, витягаючи з банки. Періодично змочуючи картон і обприскуючи з пульверизатора капелюшки грибів, підтримують високу вологість повітря (85 95%), яка дуже необхідна на даному етапі.

Коли гриби повністю виходять з банки, банку звільняють від обв'язки і зрізають гриби. Отриманий урожай становить 25-30% від ваги мокрого субстрату. Банки з субстратом знову закривають і виносять на засклений балкон. Через 7-14 днів почнеться друга грибна хвиля.

Досить оригінальний спосіб запропонував доцент Донецького університету Л. Фільчаков для вирощування зимового опенька. Звичайна гарбуз використовується в якості поживної основи. Через невеликий отвір, пророблений в гарбузі, всередину поміщають кілька шматочків грибниці. Гарбуз залишають в теплому місці, прикривши отвір целофаном. Через 25 днів гарбуз поміщають в більш вологе і прохолодне приміщення. З'явилися зачатки плодових тіл гриба будуть видні на гарбузі у вигляді точок. Виросли опеньки зрізають, коли капелюшок гриба стає плоскою, а ніжка ще не почала темніти. Зимові опеньки особливо смачні при маринуванні, а також використовують для смаження і засолювання.