Як виробляють віскі
Віскі - це знаменитий на весь світ міцний алкогольний напій, вироблений із зерна. Через права називатися його батьківщиною сперечаються дві країни - Шотландія і Ірландія, однак, незважаючи на цей невеличкий конфлікт, популярні, як шотландський, так і ірландський віскі. Також даний напій виробляють в деяких інших країнах - Америці, Канаді, Японії. Виготовляють віскі з пшениці, ячменю, жита і кукурудзи. Колір цього алкогольного продукту варіюється від світло-золотистого до янтарно-коричневого.
Яким буває віскі
Існують кілька основних різновидів віскі:
1. "Malt whisky" - солодовий віскі. Його отримують з ячмінного солоду. розрізняють:
- "Single malt" - однослодовий, виготовлений на одній віскокурні;
- "Single cask" - солодовий, взятий з однієї бочки;
- "Quarter cask" - солодовий, взятий з однієї бочки меншого розміру, більш міцний і насичений;
- "Vatted malt" - суміш солодового віскі, виготовленого на різних віскокурні.
2. "Grain whisky" - зерновий віскі. Цей напій зазвичай проводиться для подальшого купажування. У Шотландії він виготовляється з кукурудзи з додаванням соложеном ячменю. Зерновий віскі практично не має запаху і в продажу зазвичай не зустрічається.
3. "Blended whisky" - купажірованний або змішаний віскі. Цей напій отримують шляхом змішування солодового і зернового віскі.
4. Бурбон - американський віскі, вироблений з кукурудзи.
Як виробляють віскі
Виробництво віскі з ячменю укладає такі стадії:
1) соложеном ячменю, тобто, приготування слода з ячменю. Зерно перебирають, чистять і просушують, а потім замочують і розсипають на підлозі в спеціальному приміщення - солодовне - на тиждень або довше для проростання. Пророщені зернята - це і є солод. Слід зазначити, що для отримання зернового віскі ячмінь не пророщують.
2) Сушка солоду. Після соложенія ячмінь просушують. У Шотландії на цьому етапі застосовують гарячий дим від спалювання деревного вугілля, торфу та стружок бука - в результаті виходить "копчене зерно". В інших країнах, при виробництві віскі, на етапі просушування солоду дим не використовують.
3) Отримання сусла. Солод роздрібнюють в борошно і змішують з гарячою водою. Потім отриману суміш витримують протягом 8-12 годин, після закінчення яких виходить сусло - солодкувата на смак рідина.
4) Ферментація (бродіння). У сусло додають дріжджі і залишають суміш зброджувати при певній температурі на пару днів. Виходить брага - слабоалкогольний напій, що нагадує пиво.
5) Перегонка браги в спирт. Отриману в результаті ферментації брагу два або три рази переганяють в спеціальних апаратах. Від форми і розмірів перегінного апарату залежить смак готового напою. У кожній винокурні свої перегінні системи, а тому і смак віскі відрізняється від виробника до виробника. Отриманий в результаті перегонки спирт розбавляють водою так, щоб його міцність становила приблизно 50-63,5% об.
6) Витримка в дубових бочках. Для виробництва віскі екстра-класу використовуються бочки після витримки хересу. Також можуть застосовуватися бочки після бурбона або просто оброблені недорогим хересом.
Під час витримки віскі набуває свій благородний відтінок, смак і аромат. Терміни витримки для різних сортів відрізняються:
- солодовий віскі не для купажу витримується від 5 до 20 років;
- оригінальні сорти віскі витримують по 10-12 років;
- колекційні (ексклюзивні) - по 21 році;
- особливо рідкісні - по 30-50 років.
Шотландський віскі витримують не менше трьох років, канадський - не менше шести років, а ірландський - п'яти років.
7) Купажування - етап, необхідний для отримання "Blended whisky". Розрізняють два способи купажування:
- для отримання дешевого віскі різні сорти солодового і зернового віскі змішують, витримують протягом доби, далі розливають по бочках, тримають протягом декількох тижнів і розливають по пляшках;
- для отримання віскі високої якості беруться кілька сортів солодового віскі, які змішують із зерновим і витримують в дубових боках по шість-вісім місяців.
8.) Розлив. Витримані віскі фільтрують або очищають спеціальним механічним способом, а потім розбавляють джерельною водою до потрібної фортеці і розливають по пляшках. Деякі віскі фільтрують до витримки. Якщо на етикетці Ви бачите напис "De luxe" - це означає, що значну частку купажу становлять старі віскі, витримані 12 і більше років. Вік напою, вказаний на пляшці означає вік наймолодшого віскі з купажу.
