Як виробляють штучний мед

Штучний мед є окремим харчовим цукристим продуктом, який виробляється без участі бджіл. Зовні цей продукт по консистенції схожий на натуральний мед, але не має характерного смаку і запаху. Штучний мед не містить тих корисних речовин і ферментів, які є в натуральному бджолиному меді.

Найчастіше штучний мед використовують в кондитерській промисловості при випічці тортів, тістечок, булочних виробів. Штучний мед може бути повноцінним замінником цукру або окремим блюдом (десертом).

Сировина для виготовлення штучного меду досить різноманітне. Ідеальним вважається м'якоть динь і кавунів, фрукти, причому навіть ті, що годяться тільки на переробку, а також виноград. Для виробництва штучного меду можна використовувати цукрову тростину і буряк, але такий мед вийде менш смачним. Для додання штучного меду красивого товарного кольору додають барвники, які можуть бути природного походження або штучними. З природних барвників найчастіше використовують відвари трав (зеленого або чорного чаю, звіробою, шавлії) або шафран. Щоб штучний мед мав смак справжнього, додають 20% бджолиного меду. До складу продукту також може входити крохмальна патока.
Технологія виробництва штучного меду залежить від сировини. Зупинимося на деяких з них.

Зовсім простий і доступний в домашніх умовах процес виготовлення штучного меду з динь або кавунів. Для цього потрібно сік або м'якоть варити на середньому вогні до загусання. Якщо мед варився з м'якоті, його потрібно процідити.

Виробництво штучного меду з цукру. В емальованому котлі розводять 100 кг цукру в 20-40 літрах води. На це кількість маси додають 1 кг 50% -ої мурашиної кислоти. Протягом 2-8 годин цю масу, повільно помішуючи, нагрівають до 82-85 градусів. За допомогою 585 г кальцинованої соди або 545 г крейди нейтралізують кислоту. У полуостившую масу додають барвники і смакові добавки, а також молочну (винну) кислоту. Такий мед в рідкому стані розливає по ємностей або бочок, твердне він на протязі 1-2 тижнів.

Більш простий і швидкий процес виготовлення штучного меду з рафінаду. Для цього в 25 літрах води потрібно швидко закип'ятити 100 кг цукру рафінаду і зняти піну. Після цього в суміш додають 200 кг солодкого фруктового сиропу і знову кип'ятять. У гарячий штучний мед можна додати в невеликій кількості молочну кислоту і геліотропову есенцію. Такий мед потрібно поразлівать по банкам і добре закупорити.

Наступний спосіб дозволяє зробити штучний мед з більш кращими смаковими якостями і приємним медовим запахом. Для цього в мідному чані в 20 л води розчиняють 30 кг бурякового цукру-піску, не більше 40 кг фруктового цукру і 20 кг інвертованого цукру. У кінцевому разом вага підготовленої маси складе 100 кг. У неї додають 50 г бажано винної кислоти. В якості ароматизатора тут використовується натуральний мед або медова есенція. Підфарбовують мед за допомогою лікерної фарби.

Отримати штучний мед можна інвертуванням цукрового сиропу (100 кг) в 30 л води за допомогою 100 г молочної кислоти. Кислоту нейтралізують після часткового охолодження медової маси за допомогою харчової соди.

При виготовленні штучного меду рекомендується використовувати молочну кислоту. Вона надає меду приємний кислуватий присмак, в такому випадку можна обійтися і без нейтралізації кислоти за допомогою крейди або соди. Для процесу інвентірованія придатна також будь-яка інша кислота (лимонна, винна, фосфорна, соляна або сірчана), але без сторонніх домішок. Слід стежити, щоб в процесі інвентірованнія в медовій масі не утворилася карамель.

Сама по собі карамель меду не шкодить і навіть використовується в якості барвника, але під час нагрівання освіту карамелі додасть меду невластивий присмак. Це часто трапляється при перегріванні маси, особливо якщо в процесі інвентірованія використовується соляна або сірчана кислота.