Як використовувати куркуму
Перш за все, якщо ви ще не досить близько знайомі з цією індійської спецією, почитайте ось це: Що таке куркума і як вона виглядає?
Тепер давайте по порядку.
Як використовувати куркуму в кулінарії?
Використовувати її для готування досить просто - в общем-то, як і будь-яку іншу приправу. Що вона дає:
- Насичений і яскравий жовтий колір
- Цікавий східний аромат і присмак
- Наділяє ваші страви своїми корисними властивостями, які тільки посилюються при готуванні, тому що куркумін (активна речовина в куркумі) краще засвоюється саме після термообробки. Зокрема, почитайте про те, чим корисна куркума для чоловіків і жінок.
Як застосовувати куркуму для готування і не тільки?
Корінь. найкращий варіант, але його ще потрібно знайти, а потім потерти в порошок. Якщо вам дістанеться «стародавній» корінь, який вже добряче підсох, то можна зламати тертку.
Порошок з магазину. найпоширеніший вид, який, в принципі, підійде для більшості варіантів використання. Головне - вибирайте хорошого виробника.
Для лікувальних цілей застосовуються екстракти куркуми.
Якщо вам попався свіжий корінь, очистіть його від шкірки, і дрібно покришите або потріть (як, наприклад, ми чинимо з коренем імбиру - вони з куркумою, взагалі-то, родичі 🙂).
У такому вигляді її можна гасити разом з морквою або селерою для подальшої заправки овочевих страв і супів.
Якщо ви любите картопляне пюре, можна додати в неї дрібно тертий корінь куркуми (приблизно 1 ч.л. на дві-три картоплини). До речі, імбир теж можна додавати таким же чином, причому не тільки в варений, але і в смажену картоплю.
Якщо ви використовуєте сухий порошок куркуми, то додавайте щіпку в соуси і маринади. Також порошком можна замінювати корінь, якщо останній з якихось причин не доступний.
Якщо ви любите смузі, то куркума стане в нагоді і тут: вона добре поєднується з морквою, гарбузом, болгарським перцем, малиною, дерезою і цитрусовими. Беріть 1 ч.л. тертого кореня або 1/8 ч.л. сухого порошку на одну порцію смузі.
Також куркума чудово доповнить гарячий чай, кавовий напій, фруктовий сік (особливо виноградний і журавлинний без цукру).
Куркума чудово поєднується зі стравами з рису - тим же пловом, наприклад. Ваш рис придбає чудовий жовтий колір і неповторний аромат. Тільки не сипте відразу багато, тому що надлишок куркуми може надати стравам специфічний присмак, який не всім сподобається.
Вона відмінно підходить для різних страв з овочами, а також для соусів і супів (особливо супів-пюре).
Молоко з куркумою
Це відоме поєднання, яке дуже рекомендується Аюрведой для підтримки здоров'я. Детальніше можна почитати тут: Молоко з куркумою. А нижче наводиться простий рецепт.
Халдеї ка Дудх (так воно називається на хінді)
- 4 горошини чорного перцю
- Насіння 2 стручків кардамону
- 2 палички гвоздики
- 1 стакан молока
- 1-1.5 см корінь куркуми
- 0.5-1 см корінь імбиру
- Мед або цукор за смаком
Розтлумачте перець, кардамон і гвоздику в ступці. Почистіть і покришите (або потріть) корінь куркуми і імбиру. Налийте молоко в невелику каструлю (бажано з товстим дном), або в сковороду. Додайте в нього всі спеції (крім меду або цукру) і нагрівайте, поки воно не підніметься 1 раз. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Додайте цукор або мед і пийте теплим. Якщо ви використовуєте мед, не додавайте його в гаряче молоко, інакше він втратить свої корисні властивості - кладіть його в молоко кімнатної температури.
Як приймати куркуму в лікувальних цілях?
Ці прянощі володіє протизапальними властивостями, завдяки яким вона допомагає боротися з прищами. Просто зробіть пасту з 1 частини порошку куркуми і 2 частин меду і використовуйте її там, де необхідно.
Відбілювання зубів
Це, напевно, звучить дивно: де жовта куркума, а де білизна зубів? Проте, все саме так: ця спеція дійсно здатна вибілювати зуби. Детально тут: Куркума для відбілювання зубів.
Заспокоїти свербіння або почервоніння шкіри може негуста паста з гелю Алое Віра і куркуми (приблизно 1 до 1). Вона навіть допомагає при укусах комах і екземі. Але! Цією пастою можна все круто забруднитися, так що будьте обережні!
Як пити куркуму, якщо в їжу її додавати не хочеться?
Якщо ви хочете як вживати куркуму виключно в лікувальних цілях, то усереднені дозування такі:
- Корінь куркуми, порізаний на шматочки або потертий: до 3 м на добу.
- Порошок (який продається в магазинах): 400-600 мг. 3 рази на добу.
- Рідкий екстракт (1: 1): 30-90 крапель на добу.
- Настоянка (1: 2): 15-30 крапель 4 рази на добу.
Зауваження. для поліпшення засвоєння куркумина, необхідно приймати цю пряність разом з чорним перцем і корисними жирами.
Коли прийом слід обмежити, або взагалі відмовитися?
Уникайте надмірних доз, тому що можуть мати місце алергічні реакції, розлад шлунка і пронос.
Також не рекомендується приймати цю спецію:
- При вагітності і грудному вигодовуванні
- Одночасно з прийомом розріджують кров препаратів (при діабеті)
- Перед операцією (слід припинити прийом за 2 тижні)
- При наявності каменів в жовчному міхурі, а також при обструкції жовчних проток
- При наявності захворювань шлунково-кишкового тракту
Тепер ви знаєте, як використовувати куркуму в кулінарії, а також в лікувальних цілях. Це дійсно корисна пряність, яка прийшла до нас із давнини, але вона володіє такими ж корисними властивостями, як і тисячоліття тому.