Як використовують розмарин в кулінарії

У листі цієї корисної рослини містяться дубильні речовини, алкалоїди, а також урсоловая і розмаринова кислоти. Верхні частини паростків, листя і квітки містять ефірну олію. яке накопичується в розмарині під час повного цвітіння і осипання плодів. У розмариновому олії містяться камфен, лімонен, борнілацетат, пінени, цинеол, камфора, борнеол, ліналоол, борнілацетат, гіркоти, смоли і терпинеол.

Корисні властивості розмарину

Розмарин може допомогти позбутися від простудних захворювань, стафілококів, стрептококів, дріжджових грибків і кишкових паличок. Він служить болезаспокійливу при болях в серці і шлункових кольках, а також застосовується як тонізуючий засіб при імпотенції. Його не рекомендують лише хворим на гіпертонію, вагітним жінкам і людям, які схильні до судом. Для інших же можуть стати в нагоді і наступні корисні властивості розмарину:

містяться в ньому антиоксиданти уповільнюють старіння;
робота головного мозку поліпшується, як і пам'ять;
в ньому містяться речовини, які стимулюють циркуляцію крові, що добре для тих, у кого низький тиск;
благотворний вплив на нервову систему, допомога в боротьбі зі стресами;
містяться речовини, що перешкоджають розвитку тромбів;
ефірні масла, які в ньому є, сприяють поліпшенню травлення, так як стимулюється робота печінки та жовчного міхура;
сприяє загальному зміцненню імунітет а.

Застосування розмарин в кулінарії

У багатьох країнах світу використовують розмарин в кулінарії. Його свіжі та сушені молоде листя, які збирають з верхньої третини гілок, мають насиченим ароматом і терпким, гіркувато-пряний смак. Зазвичай їх подрібнюють, щоб застосувати в кулінарії. Розмарин додають у другі і перші страви, овочеві рагу, салати, закуски і гарніри, паштети і м'ясні фарші в якості класичної прянощі. Ще листя використовуються при запіканні дичини, м'яса і риби, а також при їх маринуванні. Деякі використовують їх в якості прикраси для блюд.

Ця пікантна пряність відмінно підійде до баранини, свинини, домашньої птиці і кролятини. Розмарин додасть їм апетитний аромат дичини. Можна змішати порошок з сухого листя з вершковим маслом і зеленню петрушки, попередньо дрібно нарізаною. Цю пасту слід закладати невеликими порціями під шкіру птиці або в надрізи на м'ясі. Таким чином часто застосовують розмарин в кулінарії в Європі.

Особливий смак можна додати курячому, горохового або м'ясного супу, скориставшись ароматними листям розмарину. Головне - не переборщити з тривалістю перебування його в супі, а також не допустити спільного використання з лавровим листом.

Квітки розмарину і його молоді пагони використовуються в лікеро-горілчаної та хлібопекарської промисловості. Його ефірне масло застосовується для масажу, надаючи підбадьорливий і тонізуючий ефект, а також в ароматерапії для створення ароматичних паличок.

Рецепт знаменитого соусу «Розмарин»

стебла петрушки - 100 гр
цибуля ріпчаста - 100 гр
листя розмарину - 20 гр
червоне сухе вино - 300 мл
концентрований м'ясний бульйон - 500 мл
лавровий лист - 1 шт
масло вершкове - 40 гр
оливкова олія
сіль
перець

Дрібно нарізані стебла петрушки і цибулю обсмажуємо на оливковій олії. Додаємо 300 мл червоного сухого вина і 20 гр листя розмарину. Випаровуємо на маленькому вогні, поки рідина не зменшиться на половину. Потім вливаємо 500 мл концентрованого м'ясного бульйону, який був зварений з 1 лавровим листочком. І випаровуємо соус до потрібної консистенції. І останнє вводимо в соус вершкове масло кімнатної температури, збиваючи сосу блендером, щоб надати еластичності. Додати перцю і солі за смаком. Приголомшливий соус з ароматною пряністю готовий!

розмаринове желе

вода - 750 мл
розмарин - 6 гілочок довжиною 15 см
лимон - 2 шт
цукор - 1 кг

Розмаринові гілочки опускаємо в воду і доводимо до кипіння. Кип'ятимо 3 хвилини. Ні в якому разі не більше, інакше желе буде дуже гірким. Розмарин виймаємо. З гілочок відриваємо голочки - вони нам стануть в нагоді.

У воду додаємо сік лимонів. Даємо розмаринової воді охолонути.

Додаємо цукор і кип'ятимо ще раз 5-6 хвилин.

Тепер висипаємо голочки від розмарину і даємо желе охолонути.

Як не дивно, але це желе подають до м'яса!

Розмариновий чай

Розмарин активізує розумову діяльність і покращує пам'ять. І це науково доведено!

І найкращий варіант для реалізації цих властивостей - це розмариновий чай. Хоча більш ефективно - посадити кілька кущів розмарину у себе під вікном і як можна частіше насолоджуватися його ароматом. Але оскільки це доступно не всім, готуємо чай.

З гілочок свіжого (це ідеально) розмарину відриваємо голочки. Засипаємо ними дно банки і заливаємо окропом.

Через 20 хвилин проціджуємо через сито.

Додаємо трохи меду і насолоджуємося смачним трохи ялиновим ароматним чаєм!

Поділитися "Як використовують розмарин в кулінарії"

Ефірна олія розмарину використовується в косметичній промисловості і медицині. У кулінарії ж використовують запашні свіжі, а також висушені, згорнувся в тонкі трубочки листя одного з видів розмарину R. officinalis і рідше - його корінь. Свіжі злегка гіркуваті листя виділяють більш чистий і яскравий аромат, що нагадує складну суміш камфори, евкаліпта, сосни і лимона. Розмарин має дуже приємним і злегка гострим смаком.

свіжі записи

Напевно кожному, з Новомосковсктелей цієї статті доводилося стикатися в своєму житті з прямою.

У світі високих технологій час помітно прискорився, а тому часу на наведення марафету.

Кожна дівчина мріє про доглянутих нігтях. Іноді хочеться змін і з'являється бажання відростити.