Як виглядає їжа Старков, Ланністерів і Грейджоя
Каракатиця, фарширована перловкою в бульйоні Даші (390 руб.)
Відповідний напій: саке або незвичайне пиво
Ця страва - повна відсилання до місця, де живуть Грейджоі. На гербі їхнього будинку зображений кракен, а самі вони живуть на островах, де все навколо бідне і аскетичне. Бульйон - це море і водорості. З точки зору смакових поєднань тут є натяки на японську кухню: використано кунжутне масло і норі для посилення смаку, а бульйон точно такий же, який зазвичай йде на локшину рамен. Але японців і азіатів в світі «Ігри престолів» все-таки немає, тому рис ми замінили на перловку, підфарбовану чорнилом каракатиці - ячмінь в принципі характерний для північних широт.
Відкритий пиріг з перепілкою в Хересі і вершках з мигдалем і фісташками (585 руб.)
Відповідний напій: біле, витримане в бочці вино (біла Бургундія, шардоне)
Блюдо присвячено конкретному сюжетному повороту - все знають, що Джоффрі отруївся, коли їв пиріг з голубами. На жаль, голуби - дефіцитний продукт, тому нам довелося зробити пиріг з перепілкою. Терпка рукола - натяк на отруту. Вийшов такий правильний пиріг для весілля Ланністерів.
Рагу з оленини з ялівцем, картопляним пудингом і грибами (845 руб.)
Відповідний напій: темне пиво з копченим присмаком
Старкі їдять просту селянську їжу - овочі, коренеплоди, гриби, м'ясо. Бідний набір овочів характерний для постійної зими, тому ми зробили таке ситне і грубе блюдо. У «Грі престолів» завжди були відсилання до реальної історії, наприклад, вважається, що Ланністери - це Ланкастери, а Старкі - Йорки. Для самого міста Йорк характерні пудинги - з тіста для оладок робляться м'які маффіни, які подаються з рагу або баранячої ногою, тому як гарнір ми використовували картопляний пудинг.
Яловиче серце в пекучому соусі (455 руб.)
Відповідний напій: пряне солодке вино (совіньон блан або гевюрцтрамінер)
Все Таргаріен з заморських земель, з Валіра. Щоб показати їх незрозумілі звичаї, ми приготували маленьку і пекучу як вогонь закуску. За основу страви я взяв чилі кон карне - фарш з томатним соусом і квасолею. Але щоб воно виглядало симпатичніше, ми його трохи переграли і використовували яловиче серце - це король субпродуктів - яке варили в вакуумі 24 години. Перед подачею налили гострий соус, зроблений з чилі з паприкою. Для аромату додали ложку чорної сочевиці.
Коли я думав про страву, то згадував про латиноамериканської кухні - Таргаріен теж живуть в південних широтах, за морем.
Сорбе з шоколаду з ожинним безе, лісовими ягодами і маршмеллоу з чорниці (325 руб.)
Відповідний напій: білий коньяк
Білі ходоки - це теж незрозуміла фракція, тому ми зробили незвичайну річ: зазвичай, коли говорять про шоколадному морозиві, то завжди згадують вершки, але у нас в складі тільки вода, цукор і шоколад. Незважаючи на його різноманітність, смак не буде здаватися важким і жирним. До нього ми подаємо домашнє маршмеллоу з чорниці, ожиновому безе і ягоди - лохину і трохи червоної смородини. Це відсилання до того, що в лісах на півночі багато всіляких ягід, а морозиво - це безпосередньо холод, пов'язаний з білими ходоками.