Як виглядає і приготування гриба сироїжки

Сироїжки - це гриби з роду пластинчастих, який відноситься до сімейства Cироежкових. Саме сімейство нараховує понад двісті різновидів, близько тридцяти видів грибів цього сімейства проростають на просторахУкаіни і України. Більшість сироїжок їстівні, але деякі види на смак гіркуваті, тому їх потрібно добре вимочувати або довго варити.

Як виглядає гриб сироїжка

Сироїжки - шапинкових грибів без бульб і кілець, що ростуть на короткій рівною і щільною ніжці. У молодих грибів капелюшок полушаровидная, з віком вона випинається, стаючи більш плоскою, трохи втиснула в центрі, досягаючи 10см в діаметрі. При цьому капелюшок покривається світлими великими плямами і має суху шкірку і гладкі краю. М'якоть сироїжки має легкий фруктовий аромат, щільна на дотик, за кольором - біла. Пластинки у цих грибів приросли світло-жовті або білі.

Між собою сироїжки відрізнити можна за кольором капелюшків. Найпопулярніші - сироїжка зелена, сироїжка харчова і, так звана, «Підлипки».

Назва «сироїжка» не варто трактувати буквально. Деякі різновиди сироїжок непридатні для вживання в їжу через свого пекучого смаку (за що справедливо звуться «сироїжка їдка»). Від таких грибів краще відмовитися.

Умовно їстівних представників цього виду можна дізнатися по червоній капелюшку і слабко пекучому запаху, зустрічаються вони у боліт або в інших сирих місцях. Такі сироїжки вимагають якісної теплової обробки.

Вважається, що сироїжки з жовтими й зеленими капелюшками найсмачніші. Навіть в сирому вигляді деякі з них дають солодкуватий аромат і м'який горіховий присмак.

приготування сироїжок

М'якоть у сироїжок досить ламка; для того, щоб гриби не кришилися, їх можна обдати окропом перед повноцінної обробкою.

Перед основним процесом приготування сироїжки рекомендується витримати ніч у холодній воді або відварити протягом 25-30 хвилин. Для супів ці гриби не дуже підходять через можливе гіркого присмаку, найкраще сироїжки гасити або смажити. Вони добре поєднуються зі сметаною і овочами.

Сироїжки добре маринуються і досить-таки швидко жирніє. Можливо, саме тому вони називаються «сироїжки», адже при засолюванні їх можна їсти практично на наступний день! Солоні сироїжки можна змішувати з іншими грибами, додавати спеції, цибулю або зелень, отримавши, в результаті, пікантний салат.

Обсмаживши відварені сироїжки в клярі і трохи протушкувати потім, отримуємо незвичайні «відбивні», якими можна порадувати домочадців і здивувати гостей. В общем-то, існує величезна кількість рецептів використання сироїжок в кулінарії - так що кожен може знайти щось особливе для себе.

Сироїжки містять різні жирні кислоти, білки, моно- і дисахариди (прості вуглеводи), а також мінерали магнію, кальцію, заліза, натрію, калію і фосфору. До складу цих грибів входять вітаміни групи В і РР, в невеликій кількості - С і Е. Сироїжки малокалорійні (19 Ккал), їх рекомендують вживати для очищення шлунково-кишкового тракту.

Цікаво, що на латинській сироїжка називається Rússula (від лат. Rússulus - червонуватий), але вчені зовсім недавно підтвердили наявність в одному з видів сироїжок ферменту руссуліна, який активно використовується у виробництві сиру. Півграма цього ферменту створаживаться близько ста літрів молока.

Зовні сироїжки дуже схожі на деякі отруйні гриби, тому збирати їх потрібно дуже уважно і обережно. І все ж ні в якому разі не варто вживати ці гриби в сирому вигляді.

Але навіть якісно приготовленим грибам потрібно знати міру: порція сироїжок, що вживається за один раз, не повинна перевищувати 150 грамів. Людям, які мають проблеми з серцем або виразкову хворобу шлунка, краще взагалі відмовитися від цих грибів. Не рекомендується вживання сироїжок та дітям молодшого шкільного віку.

Старий лікар про здоров'я

Про ресурс Старий Лекарь

Старий лікар - все про здоров'я, народні способи лікування, лікарські трави, трав'яні збори, санаторії, корисна їжа, китайська медицина і препарати, види масажу, техніки і прийоми масажу. Народні рецепти лікування повинні застосовуватися тільки за рекомендацією лікарів, які уточнять дози і режим прийому індивідуально для кожного хворого і його хвороби, переконавшись, що у вас немає індивідуальних протипоказань.
Будьте здорові і щасливі!

Перелік лікарських трав на порталі Старий Лекарь

Родіола рожева, деревій, кмин, фіалка, чистотіл, шавлія, шипшина, ехінацея, борова матка, аїр болотний, пустирник, ехінацея, елеутерокок, цикорій, кріп, кмин, татарник колючий, розторопша, женьшень, репешок, горобина чорноплідна, горобина червона, розмарин, ромашка. пирій, пижмо, полин, подорожник, пастернак, пастуша сумка, омела, кульбаба, обліпиха, ялівець, м'ята, меліса, мати-а-мачуха, малина, льнянка, любисток, лопух, льон, липа, перстач, конвалія, лимонник, лаванда , кизил, конюшина, коріандр, кінза, кровохлебка, каллізія, золотий вус, календула, кропива, кінський каштан, каланхое, іван-чай, золототисячник, золотий корінь, звіробій, живокіст, шпорник, жостер, крушина, жасмин, бузок, базилік, дурнішнік, дурман, материнка, буркун, оман, горець пташиний, спориш, волошка синя, валеріана, бузина, глід, бессм ртнік, барвінок, барбарис, багно, алое, аніс, алтей, горицвіт, чорна і червона смородина та інші лікарські трави.

Перелік захворювань і їх лікування на порталі Старий Лекарь

Виразка, остеохондроз, гастрит, бородавки, болі в вусі, бронхіт, періостит, остеит, остеопороз, переломи, хвороба Меньєра, отосклероз, аденоїдит, ангіна, фронтит, гайморит, синусит, риніт, короткозорість, катаракта, глаукома, діабет, інсулін, опік , кашель, застуда, тонзиліт, ГРЗ, ларингіт, перикардит, цистит, набряки, простатит, обмороження, туговухість, отит, глухота, косоокість, далекозорість, ірит, склерит, кропив'янка, більмо, дерматит, цироз, панкреатит, гепатит, уретрит, дизурія , інфаркт, міокард, стенокардія, ішемія, метеоризм, геморой, запор, діарею , Печія, туберкульоз, анорексія, грип, нежить, пневмонія, поліпоз, анемія, асцит, зубний біль, жовтяниця, депресія, діатез, варикоз, веснянки та інші.

Як виглядає і приготування гриба сироїжки