Як відрізнити справжню корицю від фальшивої редакторська колонка - здорове харчування

Чарівний аромат і смак кориці - це витончений штрих-додаток до самих різних кулінарним шедеврам. Деякі додають цю спецію в пироги, кому-то подобається приправляти їй каву, але мало хто знає, що найчастіше замість справжньої кориці використовують кассию.

Справжня кориця носить назву цейлонської або благородної, також відома як кінамон. Є частиною кори вічнозеленої рослини (Cinnamomum zeylanicyn), що росте в Західній Індії і Шрі-Ланці. За вартістю - досить дорога.

Для отримання якісного продукту зрізаються трирічні пагони Cinnamomum zeylanicyn. причому використовується виключно тонкий внутрішній шар кори, який висушується природним шляхом на сонці і далі скручується ручним способом в трубочки.

А ось фальшива або індонезійська кориця, тобто Касія, проводиться з рослини Cinnamomum aromaticum, яке росте в Індонезії, Китаї і В'єтнамі. Виходить вона методом зрізу пагонів семи-десятирічного віку, при цьому береться вся кора, а не внутрішня її частина, як в першому випадку. За вартістю - досить дешева, практично не володіє ароматом і смаковими якостями, властивими справжньою кориці.

- для дошкільника - 4 штуки печива з «корицею»;

- для школяра - 6 штук печива;

- для дорослого - 8 штук.

Як відрізнити справжню корицю від Кассии?

- Уважно оглянути упаковку. Чесний виробник обов'язково вкаже: Cinnamomum zeylonicum (справжня кориця) або Cinnamomum aromaticum (фальшива кориця). Але так, на жаль, буває не завжди.

- Перевірити справжність кориці за допомогою йоду, якщо є можливість. Для цього треба капнути на коричний порошок звичайний йод: якщо порошок прийме забарвлення синьо чорного кольору, то це Касія, якщо ж забарвиться в синій, але не темний колір, то це справжня кориця.

- Купувати корицю не в порошку, а в паличках. Тому що так набагато простіше визначити, що перед вами.

- мають нерівномірне забарвлення: світлі або темні зовні і сіро-коричневі або чорні всередині;

- зріз відрізняється від зрізу цейлонської кориці: він має менше завитків або їх немає зовсім, а самі палички або закручені з одного кінця, або зовсім майже розкручені.

Палички справжньої кориці:

- мають зріз, подібний рулону папірусу з безліччю завитків;

- мають крихкими і тонкими стінками;

- мають світле забарвлення, причому, всередині і зовні вона однакова.

Сподіваємося, що інформація, надана нами, виявилася для вас корисною.

Вибирайте тільки якісні, натуральні продукти і готуйте із задоволенням!