Як відрізнити справжній шоколад від замінників

На прилавках магазинів присутня достаток, так званого шоколаду. Але покупці навіть не підозрюють, що велика частина виробів, по суті, шоколадні кондитерські плитки, в яких какао-масло частково або повністю замінено на його еквівалент або замінник. Хоча насправді шоколадом називається продукт переробки какао-бобів і напівфабрикатів з них - какао тертого і масла какао. Як додавань при виготовленні шоколаду використовують сухе молоко, сухі вершки, ядра горіхів, кава, вафлі, цукати, спирт, ванілін і ін. Залежно від рецептури і способу обробки шоколадної маси шоколад ділиться на види: звичайний з добавками і без додавань (цукру до 63%), десертний з добавками і без додавань (цукру до 55%), пористий з додатками і без додавань, з начинками, діабетичний, білий.

У складі шоколаду може значитися і молочний жир. Чим його більше, тим більш молочний і менш шоколадний смак у плитки. Якщо додали молочний жир, то какао-масла покладуть менше. Порушення в цьому немає. Але така плитка повинна і коштувати дешевше.

Найдорожчими продуктами, в складі шоколаду - какао-терте і масло какао (чим їх більше, тим вище ціна). У гіркому шоколаді молочного жиру бути не повинно. Перш ніж заплатити за помітну упаковку, подивіться з чого зроблена плитка. Какао-порошок дає колір, але це продукт недорогий, і з ним виробник може передати куті меду - щоб більше дорогих складових покласти поменше. В цьому випадку у шоколаду буде кислуватий неприємний смак.

«Шоколад» з численними замінниками і еквівалентами основних компонентів можна вважати штучним. Штучний шоколад, можна відрізнити за такими ознаками:

• Присутність антиокислювачів, характерних для гідрожір (бутилокситолуол, бутілоксіанізол).
• Поява салістого присмаку.
• Відсутність глянцевого блиску на поверхні.
• На розломі немає характерного для натурального шоколаду (відколу, як у скла).

Одним з видів підробки шоколаду є додавання какао-порошку. Якщо ви побачите какао-порошок в складі продукту, знайте, що це не шоколад, а щось низькоякісне, так як какао-порошок приготований з макухи (залишається після віджимання масла з какао-бобів). Зазвичай какао-порошок додають в гідрожір для додання йому коричневого кольору. На деяких імпортних шоколадки значиться «какао-велла», що буквально перекладається як «макуха». Про додаванні соєвих і різних білкових продуктів свідчить світла і матова поверхня «шоколаду», по прилипання до зубів і глухому звуку при розломі. Для подовження термінів зберігання вводять різні консерванти, антиокислювачі. При цьому в складі не вказують, які введені консерванти або антиокислювачі, тому якщо перед вами шоколад або шоколадний виріб з терміном реалізації більше 4 місяців, то значить, обов'язково в ньому міститься антиокислювач

Загалом, фахівці вважають, що фальсифікація починається не з добавок сої та жирів як таких, а з маркування, де всі ці еквіваленти, замінники, консерванти, антиокислювачі та ароматизатори, скромно замовчуються, або вказуються, але продукт, в розрахунку на наше незнання, гордо іменується шоколадом, і, звичайно ж, коштує дорожче, ніж того заслуговує.