Як відрізнити натуральний мед від підробки методи, поради, правила вибору

Фальсифікати меду набули широкого поширення на ринку. Всі їх різновиди відрізняються відсутністю багатьох цінних нутрієнтів (вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, протеїнів і ароматичних сполук) і можуть виявитися небезпечними для здоров'я людини. Для отримання точної відповіді про якість продуктів харчування необхідно звертатися в спеціалізовані державні лабораторії або випробувальні центри. Існує також чимало народних методів, що дозволяють відрізнити підробку меду в домашніх умовах.

Натуральний мед: ознаки якісного продукту

Перед покупкою меду конкретного сорту корисно ознайомитися з докладним описом його в довіднику або іншій спеціальній літературі. Кожного різновиду притаманні певні якості: зовнішній вигляд і колір, аромат і смак, консистенція.

Зовнішній вигляд, колір

Чистий мед завжди прозорий і затьмарена. Його в'язкість можна вивчити, опускаючи в посуд тонку спицю або паличку, слідом за якою він буде тягнутися довгою ниткою, а перервалися, опуститься цілком, утворюючи на поверхні продукту «башточку». Підробка поведеться, скоріше, як клей, стікаючи і капая зі спиці, може навіть створювати бризки.

Відрізнити натуральний мед можна по його густоті, яка повинна відповідати сортовий характеристиці. При температурі в 20 ° C якісний продукт при намотування на ложку накручується, немов стрічка, довгою смугою і в певний момент переривається. Структура його досить ніжна, при розтиранні в долоні він вбирається в шкіру.

Якісний квітковий мед містить не більше 5% сахарози, падевий - не більше 10%. Підвищені її кількості можна визначити тільки в стінах лабораторії. Деякі особливості зовнішнього вигляду і властивостей продукту повинні насторожити покупця і при поверхневому огляді, змушуючи запідозрити підробку:

• запах несвіжих сот;
• мовчазний пресноватим смак;
• занадто рідка консистенція для свіжого меду або клейка, липка і густа для тривало зберігався продукту.

Попередження: Мед вираженого білого кольору може виявитися цукровим, темно-бурого - падевий. Недостатньо проявлений аромат або присмак карамелі часто означає, що продукт розплавили.

консистенція

Мед, що купується в зимовий час, зазвичай затверділий. Якщо продукт зберігає пластичність в цей сезон, найчастіше це означає, що він розведений або нагрітий. Існують сорти, довше інших що не піддаються усадці, однак їх складно відрізнити від підробки:

Рідка консистенція характерна для незрілого меду, який стікає зі столового приладу, не утворюючи тягучою нитки. Його відкачують в разі нестачі сот, він не є повноцінним і біологічно активним, містить занадто багато води і не може довго зберігатися. У ньому швидко починаються процеси бродіння, оскільки продукт недостатньо збагачений сахарозою і ферментами.

Правила вибору та придбання меду

Купувати мед бажано на приватній пасіці у бджолярів, якість продукції яких підтверджена знайомими або відомо з особистого досвіду. Купуючи ласощі вперше, краще обмежитися обсягом в 100-200 г, щоб мати можливість спокійно вивчити його без серйозних фінансових витрат.

Перед придбанням меду необхідно перевірити, чи не почався чи в ньому процес бродіння. Це легко зробити, акуратно помішуючи його, при цьому не повинно відчуватися особливою в'язкості, спостерігатися активного утворення піни і появи пухирців газу, відчуватися підгорілого або спиртового присмаку, кислого запаху.

Слід уникати покупки меду, зібраного на пасіках, розташованих в екологічно неблагополучною місцевості, біля доріг з активним транспортним потоком і кількістю вихлопних газів. Попадання сполук свинцю та інших важких металів в продукти бджільництва негативно позначається на здоров'ї людини.

Важливо! Купувати мед можна тільки в тому випадку, якщо продавець зберігає його в скляній, дерев'яної, керамічної або фарфорового ємності. Використання металевого посуду неприпустимо.

Методи виявлення підробки меду в домашніх умовах

Популярним методом визначення якості меду служить використання хімічного олівця. Продукт накладають шаром на палець, папір або ложку, стрижень приладу занурюють всередину або проводять їм зверху. Вважається, що на підробці залишиться слід, який і буде свідчити про присутність домішок води, цукру. Метод був вивчений В.Г. Чудакова в 1972 р і його дослідження наочно продемонстрували недостовірність отриманих результатів.

Проба на промокальним папері дозволяє безпомилково відрізнити підроблені продукти, проте в їх число потрапляють і деякі зразки натуральних. Виконується вона таким чином: мед кладуть на лист промокальним папери в невеликій кількості і перевіряють, чи з'явилося водянисте пляму на зворотному боці. Його утворення практично завжди буде означати, що продукт фальсифікований.

Існують також окремі методики виявлення присутності домішок в меді:

1. Найпростіший спосіб - розмішати ложку продукту в прозорому стакані або банку з водою. Домішка, в разі її наявності, осяде на дні посуду, в той час як мед розчиниться без залишку.
2. Іншим методом, що дозволяє відрізнити підробку, служить опускання розпеченого дроту з нержавіючої сталі в продукт. Вона залишиться чистою, якщо мед справжній, і покриється клейкою субстанцією, якщо зразок є фальсифікованим.
3. Цукор або бурякову патоку в продукті можна визначити, поєднуючи 5-10% водний розчин меду з розчином ляпісу (нітрату срібла). Утворення осаду білого кольору буде говорити про те, що мед містить зазначену домішка.
4. Розведення продукту цукровим сиропом легко побачити також, змішавши 22,5 мл метанолу з 5 мл 20% водного розчину меду (приготованого з використанням дистильованої води). Випадання великої кількості білувато-жовтого осаду також означатиме, що ласощі розбавлене.
5. Присутність крохмальної патоки можна визначити, з'єднавши продукт з водою і спиртом (1 частина меду до 2-3 частин дистильованої води і чверті обсягу 96% спирту). Розчин слід добре збовтати: при наявності сторонніх сполук він прийме відтінок молока. Якщо рідини дати час для відстоювання, декстрин осідає у вигляді липкої прозорої субстанції полужидкой консистенції.
6. Відсутність своєчасної усадки меду і його особлива клейкість також дозволяють розпізнати підробку. Розчин якісного продукту залишиться в результаті експерименту незамутненим.
7. Домішки борошна або крохмалю легко виявити за використанням йоду. Мед розводять у воді в співвідношенні 1: 2, беруть 3-5 мл отриманого розчину і з'єднують з 3-5 краплями настоянки йоду або розчину Люголя. Поява синього відтінку рідини буде свідчити про підробку.
8. Визначити наявність інвертованого цукру в продукті непросто. Для цієї мети 5 г зразка розтирають з незначним обсягом ефіру, здатного розчинити речовини, що утворюються в результаті розщеплення фруктози. Отриманий розчин відціджують в чашу, випарюють і з'єднують сухий залишок з 2-3 краплями свіжого 1% розчину резорцину в насиченою соляній кислоті (питомої ваги 1,125 г). Поява оранжевого або вишневого відтінку говорить про позитивну реакцію на присутність шуканого речовини і підробці меду.
9. Додавання падевого меду можна виявити в такий спосіб: з'єднати вапняну воду і 50% водний розчин меду (в співвідношенні 2 до 1), закип'ятити склад. Утворення осаду у вигляді бурих пластівців означає позитивну реакцію на присутність домішки.
10. Наявність крейди легко визначити із застосуванням оцтової есенції, водний розчин підробки в цьому випадку зашипить при її додаванні.