Як відокремити кістку від стегенця, newmenus

Сьогоднішній майстер-клас розповість і покаже як відокремити кістку від стегенця. Обробити стегенце для фарширування вам допоможуть покрокові фото процесу.

Вам відомо, що безкостисті курячі ніжки стоять в 1,5-2 рази дорожче звичайних. Умови кризи диктують свої правила і змушують економити людей там де це можливо. І якщо раніше ви віддавали 200 р. за кілограм ніжок для фарширування, то зараз, після подорожчання, рука не підніметься їх купити. Знаючи як прибрати кістки з стегенця, вам не доведеться відмовлятися від смачних фаршированих ніжок.

Як обробити стегенце

Щоб відокремити кістку від стегенця нам знадобитися тонкий гострий ніж.

Розкладаємо курячу ніжку і дивимося що у неї зайвого - безумовно це жир. Зайву шкірку відрізати не варто, вона стане в нагоді для більш щільного загортання стегенця з начинкою. Зрізаємо жир.

Далі дивимося, чи є кісточки, що залишилися від спинки. У нашому випадку вони є, зрізаємо їх по суглобу.

Над стегнової кісткою розрізаємо м'ясо стегна. Очищаємо кістка від філе гострим лезом.

Надрізаємо суглоб і відокремлюємо кістки один від одного.

Вставляємо ніж уздовж кістки в гомілку. Надрізаємо м'ясо навколо кісточки.

Відокремлюємо кістка від стегенця, вирізаємо суглоб.

М'якоть зрушуємо вниз, як панчоху. В результаті у нас вийшов без кістки стегенце з вільною кісточкою.

Необхідно ножем відрубати кісточку, залишивши кінчик на стегенця.

В результаті у нас вийшло обробити стегенце для фарширування, що залишилися кісточки підуть на бульйон.

Сьогодні ви дізналися як видалити кістку з стегенця. Наступний майстер клас буде присвячений тому як правильно відокремити грудку від кістки.