Як відокремити філе оселедця від кісток - коло знань
Оселедець є дуже популярною рибой- багато рецептів салатів, запіканок, других страв, бутербродів та інших закусок не обходяться неї! Оселедець маринують, солять, використовують в свіжому вигляді - і завжди результат виходить чудовим!
Важко уявити святковий стіл без акуратно викладених шматочків оселедця, политих рослинним маслом і посипаних подрібненим луком- адже це традиційна універсальна закуска!
Найчастіше для того, щоб заощадити час, ми купуємо вже готове філе оселедця, без шкіри і кісток, адже на перший погляд цей процес здається тривалим і марким! Але навіщо переплачувати? Відокремити філе оселедця від кісток можна швидко і легко, знаючи лише кілька основних моментів, які і розкриті в даній інструкції!
- дошка для нарізання
- ніж з гострим кінцем
- кулінарний пергамент
- паперовий рушник
- пінцет
Покрокова інструкція, Як відокремити філе оселедця від кісток:
Підготуємо основні матеріали: оселедець, невеликий ніж з гострим кінцем, кулінарний пергамент (папір для випічки) і обробну дошку. Додатково нам знадобиться паперовий рушник і пінцет.
На обробну дошку викладаємо лист кулінарного пергаменту. Чому саме кулінарного? В принципі, підійде будь-який папір без малюнка (наприклад, альбомний аркуш), але пергамент для випічки міцний, не пропускає рідину, вологу і запах, що гарантує збереження обробної дошки в чистому вигляді! Папір з малюнком (а особливо лист газети) не підійде, так як він розмокне і фарба в процесі оброблення пофарбувати на філе оселедця.
Маленьким ножем з гострим кінцем (великим ножем працювати з рибою буде незручно!) Робимо суцільний розріз на черевці від хвоста до голови.
Через розріз на черевці рукою виймаємо нутрощі у напрямку до голови. Назовні внутрішньо не дістаємо повністю, так, щоб вони залишалися з'єднаними з головою.
Ножем відрізаємо голову, а разом з нею відокремлюємо і нутрощі, зіскрібаючи їх ножем назовні. Промиваємо оселедець під холодною проточною водою і зовні, і всередині, знімаючи залишки нутрощів і чорну плівку, яка покриває черевце, витираємо паперовим рушником.
Викладаємо оселедець назад на обробну дошку, покриту пергаментом (який при необхідності замінюємо, викидаючи попередній лист разом з нутрощами). Ножем робимо поперечний надріз на спинці паралельно надрізу на черевці з обох сторін від центрального плавника.
Пальцями по можливості максимально відокремлюємо філе.
А тепер, докладаючи певних зусиль, зриваємо верхнє філе від риб'ячої тушки. Виходить дві частини - одна частина з дрібними кістками і залишками реберних, а друга з реберними кістками і хребтом.
З нижньої частини пальцями відокремлюємо хребет, проводячи кілька разів між ним і самим філе.
Отримуємо два філе з кістками і окремо при хребті.
Пальцями або пінцетом (кому як буде зручніше) виймаємо з двох шматків філе кістки: реберні, дрібні і плавникові. Для зручності філе можна трохи згинати - тоді кістки будуть більш доступними.
Отже, два чистих філе на шкірі готові.
Перевертаємо філе шкірою вгору.
Піддягаємо шкіру з боку голови пальцями і повільно знімаємо її разом з нижніми плавниками, при необхідності допомагаючи собі ножем.
Шкіра з одного філе знята.
Так само знімаємо шкіру з другого шматка оселедця. Філе відокремлено!
Тепер нарізаємо філе акуратними шматочками, викладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню, поливаємо олією і подаємо до столу в якості закуски або використовуємо згідно рецепта!
10 хвилин - і на вашому столі готова апетитна закуска у вигляді акуратних шматочків філе солоної оселедця!
Таким чином легко відокремити філе від кісток у солоній і маринованого оселедця. Для того, щоб кістки легше відходили від м'яса, оселедець попередньо можна вимочити - ця процедура зробить надмірно солону рибу менш солоною!