Солодовий цукор (мальтоза)

Москва і Московська обл.

Солодовий цукор або мальтоза є природним дисахариди, в хімічному складі якого містяться залишки глюкози. Своє оригінальну назву солодовий цукор мальтоза отримав завдяки англійському слову malt, яке в дослівному перекладі означає "солод". Як виявилося мальтоза міститься у великих кількостях в складі пророщених зерен жита, ячменю та інших видів зернових.

Варто зазначити, що в ході останніх наукових досліджень мальтоза або солодовий цукор був виявлений в складі томатів, а крім того в пилку деяких рослин. Унікальні властивості мальтози дозволяють людському організму легко засвоювати солодовий цукор. За своїми хімічними властивості мальтоза - це речовина, яка відрізняється хорошою розчинність в водному середовищі.

Крім того мальтоза має солодкий смак і плавиться при температурі в 108с. Примітно те, що про існування солодового цукру люди дізналися ще тисячоліття тому. В Японії задовго до початку нашої ери люди самі того не знаючи збирали солодка речовина, яке виробляли крохмалисті сорти рису або ж проса. Однак, наукове обгрунтування властивості солодового цукру було отримано порівняно недавно.

Солодовий цукор отримують в процесі природного бродіння солоду, який представляє собою такі пророщені, висушені, а потім перемелені злакові культури як жито, рис, овес, пшениця, а також маїс. В даний час солодовий цукор добувають навіть з деяких видів цвілевих грибів. Як правило, саме солодовий цукор входить до складу патоки.

Примітно те, що солодовий цукор, на відміну від всіх інших різновидів продукту відрізняється своїм менш насиченим і солодким смаком. Солодовий цукор знайшов досить широке застосування в харчовій промисловості. Мальтозу використовують при виробництві дитячого харчування, оскільки продукт не настільки солодкий на смак, як тростинний або ж буряковий цукор.

Крім того, солодовий цукор додають в мюслі та інші продукти дієтичного харчування. Дослідники запевняють, що мальтоза може стати відмінним, а головне більш корисним замінником цукру, ніж, наприклад, сахароза або фруктоза. Солодовий цукор використовують в процесі виробництва сиропів, які в подальшому застосовують в кондитерському виробництві, а крім того пекарському справі.

Найбільш часто солодовий цукор використовують в процесі виготовлення печива або хлібців. Солодовий цукор додають в морозиво, а також готові каші або ж кулінарні суміші для приготування млинців і випічки. Варто відзначити, що солодовий цукор нерідко виступає в якості барвника. Мальтозу активно використовують для виробництва патоки, яка є невід'ємною частиною процесу виробництва пива.

шкода мальтози

В даний час деякі фахівці стали звертати увагу на шкоду мальтози, який може наступити в результаті частого вживання в їжу продуктів харчування, що містять в своєму складі солодовий цукор. Для того, щоб шкода мальтози не зміг завдати істотної шкоди станом здоров'я людського організму варто помірно вживати в їжу солодовий цукор.

Калорійність солодового цукру (мальтоза) 362 кКал

Енергетична цінність солодового цукру (мальтоза) (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 0% | 105%