Як відкрити забійний цех - мобільна бійня (2019)

Як відкрити забійний цех - мобільна бійня (2017)

Мобільні бійні
Яке обладнання вибрати для забійного цеху
технологія забою

Мобільні бійні

Пересувних мобільних боєнь вУкаіни відкрито не так багато, але напрямок активно розвивається. Особливо в регіонах, де сильно розвинене домашнє тваринництво і дрібне фермерство. Власних забійних цехів, зі зрозумілих причин в особистих підсобних господарствах немає, а самостійний забій справа не така проста - щоб забити тварину за всіма санітарними і гігієнічним нормам потрібне спеціальне обладнання та відповідна підготовка.

Послуга забою худоби коштує близько однієї тисячі рублів - це не великі витрати, які можуть дозволити собі багато фермерів. Однак виїжджати на забій менш десяти голів для мобільного бійні не має сенсу - стверджує Арсалан Сандаков, директор ТОВ «Буян» з республіки Бурятія.

Ще: Банкетний зал - бізнес з прибутком від 200 тис. Р.

Яке обладнання вибрати для забійного цеху

Така бійня відповідає всім санітарно-гігієнічним вимогам СЕС, нормам пожежної та електробезпеки. Це дуже важлива умова для забійних цехів, до яких контролюючі органи приділяють підвищену увагу.

Пересувна бійня може підключатися до існуючих комунікацій водо- електропостачання та каналізації, так і обладнуватися власними пересувними ємностями і електрогенераторами. Таким чином, мобільний забійний цех може працювати практично в будь-яких умовах, незалежно від наявності тих чи інших інженерних комунікацій.

технологія забою

Забійні цехи працюють за наступним принципом. Перед тим, як забивати тварину, його деякий час містять без їжі. Час так званого «голодування» залежить від виду тварини. Так, велика рогата худоба повинен голодувати 24 години, свині - 12 годин, кролики та птиця - близько 18 годин. Шлунково-кишковий тракт тварини перед забоєм зобов'язаний звільниться - це сприяє поліпшенню санітарних умов обробки забитої тварини, зйомки шкури і нутровки туші. Воду дають, але перестають напувати тварина за 4 години до забою.

Ще: Бізнес на атракціонах - кімната страху

У передзабійний загін тварин призводять за годину до забою. Свиней миють теплою водою протягом 5 хвилин, великій рогатій худобі за допомогою шланга промивають кінцівки.

Безпосередньо процес забою починається з оглушення тварини, підйому на підвісний шлях, знекровлення, зйомки шкури, нутровки туші, розпилювання та розрубування туш на частини і клеймением. Переробка беконних свиней, використовуваних для копченостей, проводиться із застосуванням обпалювання і шпарки, шкура в такому разі не знімається. Забій птиці починається з оглушення і знекровлення, видалення пера, патрання, формування і закінчується туалетом, сортуванням, клеймением і упаковкою тушок.

Процес забою тварин повинен проводиться із суворим дотриманням ветеринарно-санітарних і гігієнічних режимів. Так, туші оброблених тварин рухають по підвісним шляхах не стикаючись з підлогою, обладнанням і стінами цеху. За допомогою спусків з підвісними ковшами здійснюється транспортування субпродуктів, жиру-сирцю і кишок. Для передачі харчової сировини спуски роблять роздільними, а трубопроводи для транспортування крові рознімними - щоб була можливість промивати їх і дезінфікувати.

Час забою одного бичка та його обробка становить близько 50 хвилин. Ще близько 30 хвилин йде на встановлення пересувної бійні в робочий стан. Таким чином за 12-годинний робочий день одна бригада здатна «забити» до 10-12 голів ВРХ. При середньоринкової вартості послуги забою худоби дорівнює 1 тисячі рублів, виручка забійного цеху складе близько 10-12 тисяч рублів за зміну.

Ще: Бізнес-ідея - Виробництво кольорового щебеню

Ще раз про переваги мобільного бійні:

Мобільність забійного цеху дозволяє здійснювати послугу забою худоби в будь-яких населених пунктах, що називається «на місці замовника». Таким чином, клієнтська база забійного цеху не має кордонів, хіба що тільки в межах конкретного регіону.
Купуючи пересувну бійню «під ключ» підприємцю не потрібно піклується про технологічну і санітарно-гігієнічної складової цеху. Мобільна бійня - повністю готова укомплектована система забою худоби, що відповідає всім вимогам Росспоживнагляду, Пожежного нагляду, Ростехнагляду.
Останні зміни в законодавстві повинні зобов'язати всіх фермерів і приватних господарств, які бажають реалізовувати м'ясо оптом і в роздріб, забивати худобу на спеціалізованих майданчиках, обладнаних усім необхідним обладнанням. Все це повинно збільшити попит на приватні бійні в кілька разів - таким чином, у мобільних забійних цехів з'явиться велика кількість потенційних замовників.

Ідеї по сферам бізнесу:

Де і як: