Як відкрити власне кафе, або золоті правила початківця ресторатора - журнал для початківців
Сьогодні багато підприємців спрямовують свій комерційний погляд в бік такого багатообіцяючого і вельми привабливого сегмента ринку, як ресторанний бізнес.
В умовах сучасного бурхливого економічного розвитку і обстановці загальної ринкової динаміки навіть власну маленьку кафе при грамотному зваженому підході до його організації може стати надзвичайно вигідною сферою інвестицій. а також додатки власної ділової хватки і комерційних здібностей.
Насправді в даній галузі економічної діяльності потрібні відносно невеликі початкові фінансові вкладення, а сам бізнес здається оманливо простим і гранично зрозумілим. Насправді все не так безхмарно.
Цей бізнес, як і будь-який інший містить масу тонкощів і специфічних моментів, в яких потрібно добре розібратися, обзавестися деякої теоретичною базою, щоб будь-який заклад громадського харчування, будь то бар, кафе, пекарня або ресторан, було економічно успішним, рентабельним і процвітаючим.
В ідеалі такий бізнес при грамотній його організації завжди буде прибутковим, оскільки динаміка сучасного життя змушує велика кількість людей не економити на власному харчуванні. Безліч бізнесменів, менеджерів, студентів та інших представників динамічно розвиваючого вУкаіни обширного середнього класу воліють сьогодні для щоденного харчування затишний бар або ресторан, а не домашні бутерброди і чай з термоса, які є прямою дорогою до гастриту.
вибір концепції
Місцезнаходження кафе хоч і не є основним фактором економічної успішності, але певну роль зіграти здатне. Зрозуміло, відкривати ресторан або бар краще в досить жвавій частині міста. Але там, як правило, надзвичайно високий рівень конкуренції, і нового закладу, відкритого з нуля і ще не має власної клієнтури, витримати її буде дуже не просто.
Цінова політика
Ресторан відритого типу завжди привертає набагато більше клієнтів, що дає можливість ставити ціни нижчі. До речі, розробка цінової політики є ще одним фундаментальним і надзвичайно тонким становищем концепції. Рівень цін потрібно вибирати, орієнтуючись на передбачуваний контингент і його фінансові можливості. Тут важливо чітко керуватися міркуваннями економічних реалій ринку, щоб ресторан зберігав рентабельність і щоб приплив клієнтів завжди знаходився на високому рівні.
залучення інвестицій
Часто на відкриття своєї справи власних коштів не вистачає. Звідси виникає гостра необхідність залучення сторонніх інвесторів. Сьогодні безліч банківських установ охоче дають кредити не тільки новим ресторанам, а й давно існуючих на розширення і розвиток бізнесу. Оскільки цей вид підприємницької діяльності вважається надзвичайно прибутковим, проблем з отриманням відсутніх коштів в будь-якому фінустанові під досить скромні відсотки зазвичай не виникає.
Наприклад, якщо заклад розташований неподалік від станції метрополітену, можна подавати до кави різні цікаві газети, кросворди та інші. Також можна запропонувати відвідувачам новий вид напою, приготований за незвичним оригінальним рецептом, який згодом може перетворитися в візитну картку закладу.
питання асортименту
Але одного лише законного права на продаж алкоголю і тютюнових виробів недостатньо. Приміщення кафе попередньо перевіряється інспекторами санепадемстанціі і пожежного нагляду. І тільки після всіх цих численних перевірок можна пропонувати відвідувачам напої міцніше кави. До слова, торгівля алкоголем обкладається додатковим податком в розмірі 13%. Але зате такий надзвичайно популярний товар здатний принести закладу до 60% щомісячного прибутку.
Також надзвичайно вигідно розширювати асортиментний ряд за рахунок морозива, соків, кондитерських виробів, мінеральної води, розчинної і заварного кави. Варто відразу ж знайти постачальників напівзамороженому пиріжків, які є досить ходовими в закладах подібного роду. Також необхідно мати хоча б кілька видів гарячих страв. В кінцевому підсумку значне розширення асортиментного ряду в сукупності з високою якістю продукції і затишним привабливим дизайном закладу неминуче приверне великий наплив клієнтів.
Тонкощі рівня обслуговування
Психологія клієнта така, що він обов'язково повертається туди, де йому подали смачні і якісні страви за доступною ціною, а також швидко і професійно обслужили. І ці моменти неодмінно потрібно враховувати при організації власного бізнесу подібного роду. Виходячи з вищесказаного, варто зауважити, що підбір персоналу має визначальне значення. Саме від професійної підготовки офіціантів багато в чому залежить комерційний успіх підприємства.
Часто буває так, що кафе навіть при ідеально продуманої його організації не дає очікуваного доходу тільки через низьку кваліфікацію або непрофесійних дій обслуговуючого персоналу. Краще наймати на роботу молодих людей, які мають спеціальну підготовку і хоча б мінімальний стаж роботи. Немає необхідності мотивувати офіціантів високими зарплатами, оскільки вони самі кровно зацікавлені у високій якості обслуговування відвідувачів. Адже сума їх чайових прямо пропорційна кількості клієнтів і якості їх обслуговування. Зараз вУкаіни середня зарплата офіціанта знаходиться в діапазоні 150 - 300 доларів.
Да уж, зараз така конкуренція на цей сегмент ринку, що Сува туди без великого стартового капіталу не має сенсу.
При відносно невеликих вкладеннях, єдиним розумним рішенням я знаходжу тільки відкриття невеликого закладу зі своєю "фішкою". Щось типу "Шоколадниця" або "Сніжинка" (торти роблять і тістечка всякі), та й то там теж були вкладення пристойні полюбому.
- Не уявляєте яка тиснява на ринку іграшок - навіть мережевики іграшок частина товару продають за собівартістю ...