Як відкрити маленьку піцерію - бізнес-план з розрахунками

Як відкрити піцерію з нуля: рентабельність і тонкощі організації роботи, покрокова інструкція.

Піца стала не тільки фірмовим італійським блюдом, її люблять і роблять у всіх куточках планети. А що в ній не любити? Хрустка коржик, начинена томатним соусом, пепероні, грибами, посипана моцарелою - поєднання цих смаків полюбив весь світ.

Раніше ми вже розглядали:

Бажано, щоб організація піцерії зачіпала такі важливі критерії для бізнесмена: хорошу особистісну мотивацію, лежала в зоні його компетенції, враховувала фактор проживання і обсяг стартового капіталу.

Вибираємо формат закладу і бізнес-план піцерії

Як відкрити піцерію з нуля: продумуємо деталі майбутньої справи. Відкрити власну піцерію не так важка справа, скільки потребує детальної розробки концепції майбутнього закладу. В рамках заклади громадського харчування, де подають смачну піцу, може бути і італійський ресторан, і невелике місце на фудкорті, і бар-піца, і доставка піци. Приймаючи рішення, варто знати про всі варіанти.

Відкрити ресторан без вкладень не представляється можливим, це дорогий захід. Ресторанний рівень передбачає привабливе приміщення і стильний інтер'єр, кухню з комплексним оснащенням, кваліфікований персонал на чолі з шеф-кухарем, грамотний маркетинг.

Бар-піца - це рівень нижче ресторанного, без великого вибору страв, але також вимагає значних вкладень на оренду приміщення, створення атмосферного інтер'єру, найм кваліфікованого персоналу.

Місце на фудкорті - вдале рішення прибутковою піцерії. Похід по магазинах стомлює, особливо в компанії сім'ї. Багатогодинні покупки налаштовують на відпочинок в зоні фудкорту. Піцерія тут найкраще і прибуткове місце. Доступна і швидка їжа завжди користується попитом. Бізнес-план піцерії в торговому центрі також буде включати витрати на обладнання: вітрини, марміти для підігріву, холодильні вітрини для салатів і десертів. Меню повинно бути таким, щоб голодні і втомлені люди, могли вибрати з великої кількості страв: піца, паста, десерти, напої.

Піца на винос, або доставка піци - самий малобюджетний варіант. Не потребує комплексного кухонного обладнання, розміщується на 50 кв.м. обходитися 3 працівниками в зміну, пропонує до 20 видів різної піци.

Як відкрити власну піцерію: вибір приміщення

Перший шаг.Как відкрити піцерію з нуля. Визначення приміщення, де буде розташовуватися виробництво і місце для відвідувачів, якщо воно передбачається. Виходите з реалій міста, де ви проживаєте, в невеликих містечках - найбільшим попитом користуватиметься піца на винос і місця на фудкорти, невеликі кафе і пекарні. У містах-мільйонниках затишні ресторани, тратторії (сімейні ресторанчики) завжди мають свого відвідувача.

Мрії про стильному ресторані в центрі міста, поруч з великими культурними центрами, адміністративними будівлями, в оточенні модних бутиків можуть захмаритися труднощами вибору вдалого місця, непомірною орендою, високою конкуренцією, малою прохідністю. Саме на неї в першу чергу і варто дивитися, якщо бажати ще й високорентабельного бізнесу.

Найбільша прохідність в місцях зупинок громадського транспорту, поруч з бізнес-центрами, торговельними рядами, навчальними закладами, в великих спальних масивах дуже не вистачає місць швидкої їжі.

Місцезнаходження, де буде готуватися піца для доставки, не має значення, головне, щоб воно відповідало санітарним нормам.

Дотримання всіх норм СанПіН дозволить швидко відкрити власну піцерію. отримати дозвільні документи:

холодне і гаряче водопостачання, каналізація;
стіни, пофарбовані водоемульсійною світлою фарбою, або облицьовані кахельною плиткою на висоту не менше 1.7 м .;
потужна витяжка для видалення запахів горіння;
площа піцерії від 50 кв.м. з яких 30 кв.м. - це виробничі приміщення, а інші - місце для відвідувачів і касову зону.

Розташування піцерії в підвальних приміщеннях СанПіНом заборонено. Розташування в житлових будинках зобов'язує до дотримання правил, які гарантують спокій мешканців, відсутності джерел шуму і вібрації. Детально вивчіть інформацію про отримання документів, які будуть потрібні при організації піцерії:

висновок Росспоживнагляду;
висновок від пожежної інспекції;
гігієнічний сертифікат на приміщення від Росспоживнагляду.

Для відкриття кафе потрібні також:

Комп'ютерна програма контролю виробництва для піцерії.
Укладання договорів на проведення дезінсекції, дезінфекції та дератизації.
Перелік асортименту продукції, що виготовляється і реалізовується, завірений органами Росспоживнагляду.
Укладення договору з організацією, яка займається вивезенням та утилізації ТПВ та органічних відходів.
Укладення договору про дезінфекцію кур'єрського транспорту піцерії (якщо є послуга доставки).
Договір на послуги пральні, хімчистки з прання спеціальної форми співробітників піцерії.
Договір на дезінфекцію вентиляційних систем та кондиціювання повітря.

Другий шаг.Как відкрити піцерію з нуля. Реєстрація ІП або ТОВ.

Третій крок. Укладення договору на оренду або купівлю приміщення.

Четвертий крок. Купівля та встановлення обладнання.

Устаткування для піцерії

При оснащенні кухонної зони піцерії можуть з'явитися питання. Піца-печі для приготування справжньої італійської піци є безлічі видів. У самій же Італії такою піччю вважається тільки кам'яна подова піч. Саме від хорошого устаткування, печі, залежить якість і смак готової піци. Розрізняються печі за габаритами, місткістю кількості піц, функціональними даними, механізмами роботи.

Конвеєрні печі багато в чому замінять ручну працю, технологічні, працюють без зупинок. Установка проста. Короткий термін приготування гарячих страв - до 5 хвилин, завдяки верхньому і нижньому нагрівання.

Подові печі, сучасний промисловий варіант традиційної кам'яної подовой печі. Тут тільки сам під керамічний або кам'яний, який розігрівається до потрібної температури. Ці печі мають кілька ярусів для одночасно кількох піц.

Ціна на печі залежить від марки виробника, кількості камер і можливостей печі. Від 20 000 рублів до 1 мільйона рублів.

Придбання холодильників для інгредієнтів. В ідеалі під кожен вид продуктів повинна бути своя холодильна камера. Тому знадобитися кілька холодильників.
Тестомесильная машина.
Розстойну шафа.
Подрібнювач для нарізки начинки.
Мукопросеиватель.
Стіл для оброблення. У стільницю вбудовані гастроемкости, в яких зручно зберігати складові для піци.
Плита.
Меблі, посуд та інвентар.
Закупівля продуктів перед початком роботи.

За підрахунками це обладнання для піцерії обійдеться не менше 1 000 000 рублів. Можна заощадити, якщо залучити ручна праця.

П'ятий крок. Придбання касового апарату і реєстрації в податковому органі, якщо збираєтеся приймати готівку.

Найбільш вигідна форма податку для піцерії - єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД). Податки тут менше, ніж при спрощеному оподаткуванні або основної системи оподаткування (Осно).

Шостий крок. Оформлення співробітниками санітарних книжок, укладення трудових договорів.

персонал:

Технолог.
Кухарі - позмінно.
Касири - позмінно.
Офіціанти - позмінно.
Прибиральниці - позмінно.
Системний адміністратор.
Бухгалтер.

Для маленького підприємства можуть знадобитися не всі співробітники або суміщення посад, частина адміністративних працівників можна взяти на основі аутсорсингу.

Крок сьомий. Початок роботи.

Продумуємо асортимент продукції

Піцу поділяють на італійську та американську. Різниця між ними - товщина коржа з тіста, італійська - тонка, американська - товста. У маленькій піцерії не варто робити велике меню, досить 10-12 видів піци, можливо кілька сортів пасти, салатів, десертів. Супутні страви у вигляді напоїв, соусів можуть мати широкий асортимент.

Меню розробляє кухар і технолог, це окремий документ, який зажадає дозволу в Росспоживнагляді. На реалізацію алкогольних напоїв потрібно ще ряд дозвільної документації.

Закупівля продуктів, налагодження роботи з постачальниками також важливі складові на етапі початку роботи. Кінцевий смак продукту залежить від свіжості, правильної технології зберігання і транспортування продуктів.

Як відкрити піцерію з нуля - бізнес-план

Необхідно розробити детальний бізнес-план для будь-якого формату піцерії, бізнес-план піцерії з розрахунками можуть підготувати і платні фахівці, а також можна розрахувати всі самостійно. Ось приблизний бізнес-план, далеко не повний, але відображає основні позиції, які дозволять оцінити рентабельність.

Піцерія на фудкорті.

Для містечка з чисельністю 600 000 люд.

Виробничі витрати і план

Цільова аудиторія - городяни від 18 до 45 років.

Чистий прибуток організації в місяць складе від 180 000 рублей. Рентабельність близько 30%. При таких показниках можна розраховувати на окупність вкладень в бізнес через 2 роки.

Завантажити бізнес план піцерії + з розрахунками (46)

Найменш витратний варіант бізнес-план піцерії - доставка піци: вкладення в організацію виробництва складуть трохи більше 1 000 000 рублів. Знадобитися інвентар для паралельного приготування різних видів піци: тістоміс, подрібнювач начинки, збору і випічки піци. Холодильна техніка. Набір обійдеться близько 300 000 рублей.

Відповідний набір обладнання та меблів піца-бару обійдеться приблизно в 1 500 000 рублів, для піцерії на фудкорті - за 1 900 000 рублів. Тут набуваємо комплект для теплового приготування, технологічної обробки продуктів, холодильного і нейтрального обладнання, обійдеться який від 900 000 тис. Руб.

Найдорожче ресторан - мінімальні витрати на меблі і обладнання для піцерії складуть близько 2 -3 мільйонів рублів.

Ще один дуже недорогий варіант - вуличний кіоск з продажу піци. Маленький кіоск в місцях високої відвідуваності. Міні - павільйон «Піцерія» не вимагає громіздкого обладнання, також впишеться для монтажу в ТЦ і на фудкорти. Ціна - від 180 000 рублей.

Для відкриття піцерії не потрібно якихось спеціальних знань, потрібен уважний розрахунок, визначення формату піцерії, відповідність реаліям життя, і з цими мінімальними вимогами можна відкрити піцерію з нуля, без особливих навичок приготування піци.

Для натхнення можна почитати про досвід успішного підприємця з Сиктивкара, який почав свою справу з маленької компанії з доставки піци, Федора Овчинникова, який веде чесний блог про цей бізнес вУкаіни. В свою справу він вклав близько 1 мільйона рублів, зараз його мережу заробляє близько 800 000 000 рублів на місяць.