Як відкрити літнє кафе з нуля особливості сезонного бізнесу
Бізнес-діяльність сезонних кафе характеризується нетривалим періодом роботи, невеликими витратами, швидкою окупністю. З маленького літнього кафе цілком може стартувати серйозний ресторанний бізнес. Що потрібно знати про відкриття літнього кафе з нуля? Де організувати літнє кафе? Бізнес-план з розрахунками: витрати і терміни окупності.
Яке літнє кафе можна організувати: варіанти конструкцій літніх кафе
Варіації літніх кафе дуже різноманітні за конструктивним рішенням.
Вони можуть мати такі види:
- Веранда, прибудована до стаціонарного кафе або ресторану, облаштована в тому ж стилі з різною покрівлею (навіси, козирки, парасолі). Мабуть, це саме витратна справа.
- Тимчасова окрема конструкція у вигляді справжнього ресторану (також недешева за витратами).
- Невеликий павільйон, в якому розташовується продавець і обладнання, а поруч на майданчику під парасолями встановлюються столики.
- Можна всю площу кафе накрити одним тентом (шатром).
- Є і більш бюджетні види сезонних кафе - тонери, що торгує з коліс. Кілька столиків поблизу (можна без навісів) доповнять невигадливу точку харчування.
Як бачимо, підприємцю є з чого вибирати. Діапазон витрат на ту чи іншу конструкцію 80 000-1 000 000 рублів.
Список документів, необхідних для реєстрації літнього кафе
Документальний підготовчий процес до нового сезону починається відразу ж, після закінчення старого. Так надходять досвідчені підприємці, що працюють в сезонному секторі громадського харчування. Новачкові для початку важливо зареєструвати ІП - стати бізнесменом на законних підставах.
Який пакет документів забезпечує легальну роботу кафе літнього типу:
- Дозвільна папір від муніципальних властей, що дозволяє тимчасово розмістити об'єкт громадського харчування.
- Договір на оренду земельної ділянки.
- Папір, що підтверджує реєстрацію касового апарату (стосовно до павільйонів і кіосків).
- Документальне узгодження з пожежної інспекції. Його видають після надання архітектурного плану кафе.
- Без дозволу від СЕС також не обійтися.
На цьому перелік документів не закінчується.
Точка громадського харчування повинна мати не тільки дозвільні папери, потрібно обзавестися:
- Книгою для скарг.
- Тестами законів, що захищають права споживачів.
- Картою технологічного типу, що пояснює послідовність приготування кожної страви.
- Сертифікатами відповідності від постачальників.
- Договором з компанією, що займається вивезенням сміття.
- Для реалізації алкогольної продукції буде потрібна відповідна ліцензія (для кожного виду алкоголю окрема).
- Зайве нагадувати про наявність медичних книжок у персоналу.
Асортимент узгоджується в Росспоживнаглядом. Саме ця структура видає документ, що дозволяє торгівлю.
Особливості розміщення літнього кафе: де краще відкрити бізнес?
Вигідно розташований об'єкт є ключовим моментом для успішності сезонного бізнесу. Прибуток чекає бізнесмена в багатолюдних місцях для відпочинку, прогулянок або тривалого перебування.
Якими додатковими факторами важливо керуватися при виборі мета:
- Доброю видимістю кафе з дальньої відстані і з різних точок.
- Наявністю паркувальних місць.
- Близькістю автомобільних доріг із жвавим потоком машин.
Кафе, розміщені на набережних і пляжах, в парках або скверах, недалеко від місцевих пам'яток, на центральних вулицях і поблизу вокзалів, завжди приносять дохід.
Приблизний проект будівництва літнього кафе: що потрібно врахувати при проектуванні?
Як і в будь-якому іншому вигляді будівництва все починається з вибору місця розташування сезонного кафе. Якщо воно вже вибрано і отримані всі дозволи, можна зводити тимчасову конструкцію і займатися підведенням комунікацій.
Об'єкту громадського харчування в обов'язковому порядку будуть потрібні:
- Освітлення.
- Водопостачання (холодне і гаряче).
- Каналізація.
- Вентиляція (як мінімум кухонна витяжка).
- Опалення (якщо точка починає роботу в міжсезоння).
Вищевказані нюанси враховуються при складанні проекту і забезпечують комфортні умови для клієнтів. В середньому площа літніх кафе 80-100 «квадратів». На цій території розміщується зал для відвідувачів, барна стійка, кухня (якщо вона передбачена) та інші приміщення для персоналу.
Як оформити літнє кафе красиво: ідеї дизайну інтер'єру
Чим приваблюють відвідувачів літні кав'ярні в першу чергу? Звичайно ж дизайном, який грає роль своєрідної візитівки. Страви і напої оцінюються пізніше. Власники сезонних кафе «оживляють» інтер'єр квітами, якісним текстилем, оригінальними аксесуарами. У дрібних інтер'єрних деталях важлива ненав'язливість і запам'ятовуваність. Наприклад, попільнички, скатертини, серветки з незвичайним малюнком.
Створенню стилю слід приділити особливу увагу. Можливо, буде потрібно консультація професійного дизайнера.
Приміщення оформляється відповідно до обраної концепції - тематикою:
- Театральній або музичної.
- Морський або національної і так далі.
Неголосна музика - останній штрих до створення комфортної і затишної атмосфери.
Які меблі необхідно купити для літнього кафе?
При виборі меблів керуються цільової аудиторій і найближчими перспективами.
Звичайно, пластиковий варіант на перший погляд найбільш привабливий:
- Пластик легко мити і складати.
- Фінансові витрати мінімальні.
Однак, явним мінусом є його ламкість - такі меблі дуже швидко виходить з ладу.
До більш вишуканим матеріалами для меблів в вуличних кафе відносяться:
- Метал або дерево.
- Ротанг (штучний або натуральний).
Без м'яких сидінь відвідувачам важко всидіти на одному місці тривалий час. Ось чому цю деталь обов'язково потрібно враховувати.
Облаштування літнього кафе: яке обладнання знадобиться для функціонування?
Про меблів писалося вище. Кількість столиків залежить від розмірів відкритого майданчика - в середньому 5-10 комплектів.
Орієнтовна вартість одного комплекту:
- Пластикового - від 2 000 рублів.
- Металевого - від 5 300 рублів.
- Ротанг набагато дорожче, але виглядає більш вишукано.
Найчастіше функціонування кафе забезпечує трейлер, оснащений необхідною кухонною технікою. Його ціна від 200 000 рублів і більше.
Якщо вибирається інший варіант - без трейлерний, то бізнесмену необхідно придбати наступний перелік обладнання:
Для входження в бізнес знадобиться капітал величиною 597 000 рублей.
- Розмір середнього чека - 160 рублів.
- Якщо 32 (посадочні місця) помножити на час роботи кафе (12 годин) і відняти 70% (середню величину завантаження закладу), а результат помножити на середній чек, то отримаємо щоденну виручку - щоденний оборот до 18 000 рублів.
- При цьому до 75% продажів складає пиво (розмір націнки 70%), решта 25% - закуски і інші напої (середня націнка від 55%).
- Виручка за місяць - 540 000 рублей.
- Щомісячний дохід - від 113 710 рублів.
Бізнес-діяльність окупається за 1-2 місяці. Рентабельність кафе 25-29%.
Поділися з друзями:
