Як відкрити кафетерій

Що таке кав'ярня?

Кав'ярнею може називатися не великий ресторан, де на перший план завжди висуваються кавові напої та високоякісну каву. На відміну від інших закладів, кав'ярня володіє особливою атмосферою, яка дозволяє не просто відпочити і обговорити що-небудь за чашкою гарячого напою, а й зосередитися на роботі. У кожній кав'ярні відчувається запах самого благородного і ароматної кави, яке відрізняється відмінною якістю!

Особливим критерієм такого закладу є меню. У нього входять страви легкого приготування, які лише стимулюють споживання гарячих напоїв. Це всілякі десерти, кондитерські вироби, гарячі закуски (млинці, бутерброди). У меню ви не знайдете більше 20-25 додаткових найменувань. Все тому що, поява гарячих страв або салатів в меню вже руйнує встановлені стереотип і атмосферу кав'ярні. У деяких подібних закладах пропонують різні сорти чаю або вина, але тільки як аперитив.

Вибір кавових рішень

Вартість відкриття кафе безпосередньо залежить від того, який тип кав'ярні ви вирішили відкрити. Перед вами кілька різновидів, які допоможуть вам визначитися надалі.

Кав'ярня на французький мотив

Класичний інтер'єр даного типу закладів доповнюють: вишукані кремові скатертини на столах, посуд, виконана з білого фарфору, лаконічно і зі смаком прикрашені столи невеликими вазами з квітами. Атмосфера наповнена затишком і спокоєм, суєта залишена позаду, відвідувачі в прекрасному настрої.

Наявність своєї міні-пекарні обумовлено необхідністю надати вашим гостям, більший асортимент фірмових десертів. Серед розмаїття меню, французькі кав'ярні раді запропонувати: великий вибір холодних закусок, обов'язкова наявність декількох гарячих страв і часом навіть алкоголь! Кава подається разом з гарячою випічкою.

американська кав'ярня

До цього типу належать досить демократичні заклади, що не містять особливих інтер'єрних знахідок.

Відмінність від інших кав'ярень:

відсутність алкогольних напоїв;
куріння суворо заборонено;
ніяких гарячих закусок;
вас обслужать тільки біля стійки;
стриманість і лаконічність в оформленні інтер'єру.

Вам раді запропонувати різноманітний кави, від еспресо до капучино, гарячий шоколад з різних сортів, дуже смачний сироп і звичайно чай.

пересувна кав'ярня

Щоб запустити такий вид мобільної кав'ярні, необхідний міні автобус, в якому розташується кавове устаткування. Так само необхідна модернізація вікон під видачу кави і закусок. Меню може містити, як гарячу випічку, так і кондитерські вироби. Якщо ви грамотно організуєте такий вид кав'ярні, то ваша торгова точка буде приносити вам до 300% прибутку. Найкращий час для роботи - ранок.

Торгівля на винос

У такому напрямку бізнесу повинен працювати професійний барист або ж людина, яка вміє чудово варити каву. Вхідний капітал щоб відкрити кафетерій, не великий, а значить, і розраховувати на серйозну прибуток не варто. Для того щоб справа пішла в гору вам необхідно буде правильно підібрати торгову точку. Кращими вважаються: не далеко від магазинів, паркових зон, ВНЗ, торгових центрів і жвавих вулиць.

Міні-кав'ярня і кондитерська

Діяльність такого закладу в першу чергу буде спрямована на виробництво власної продукції. Кава, чай, соки та інші напої йдуть до доповнення до основних виробів. Власні солодощі: печиво, тістечка, торти, цукерки, морозиво і т.д. Тут обов'язково присутня послуга «на винос», яка становить 30% від загального обороту.

Кав'ярня в невеликому місті

Подібний заклад, відкрите в маленькому місті є вигідним бізнесом, який приносить гарний прибуток. Є все ж недоліки:

Відкривати необхідно з урахуванням сформованих умов в місті.
Малий відсоток продажу.
Обмежене число відвідувачів.
Не висока націнка на продукцію.

Однак існують і позитивні сторони: відкриття такого закладу в маленькому місті стане дуже знаменною подією, яке викличе інтерес у багатьох громадян. Витрати знизяться за рахунок низької орендної плати.

Кав'ярня в торговому центрі

Це точно безпрограшний варіант! Сюди щодня приходить величезна кількість людей. Для деяких такі місця стають розважальними центрами, де люди проводять свій вільний час. Звабливий аромат кави, який буде витати по залу не залишить байдужим клієнтів. Ось чому сюди будуть заходити покупці! Орендна ставка найчастіше залежить від виручки вашого закладу і може скласти близько 20%.

Що необхідно?

Які кроки зробити, щоб відкрити кафетерій? Давайте розглянемо кожен з них окремо.

Гикати торгову точку необхідно не далеко від офісних будівель, ВНЗ, громадських центрів, в загальному там, де високий ступінь прохідності. Приміщення повинно відповідати встановленим нормам:

Площа повинна рівнятися не менше 100кв.м.
Обов'язкова наявність санітарного вузла.
Перевірте систему вентиляції, так як вона повинна бути в ідеальному стані.

Найкраще мати два зали, який будуть призначені для різних груп відвідувачів (зона для курців і не курців; дорослий і дитячий зал; кав'ярня і кондитерська і т.д.). Найкращий варіант - це приміщення на першому поверсі будівлі, у якого є окремий вод і майданчик перед ним, де влітку можна влаштувати літнє кафе.

устаткування

Для того щоб ваша кав'ярня була повністю укомплектована з мінімальними вкладеннями, то вам необхідно придбати таку техніку:

кавова машина
холодильник
міксер
кавомолка
Мікрохвильова піч
морозильник
вітрина
Шафа для випічки при необхідності.

Знайти постачальника обладнання не складе труднощів. Існують як спеціалізовані сайти, так і виставки. Рекомендації та поради досвідчених рестораторів вам стану прекрасною підмогою в даному питанні.

постачальники кави

Ваш імідж безпосередньо залежить від якості головного напою - кава. Тому вам необхідно подбати про те, щоб знайти хороших постачальників, які відносяться до цієї справи серйозно! Зверніть увагу на сировину при покупці: колір, запах, смак. Перевірте ступінь прожарювання зерен і обов'язково спробуйте приготувати продукт. Закуповуйте відразу ж кілька сортів кавових зерен. Проведіть тендер серед постачальників! Повірте, вас завалять пропозиціями і можливо нададуть вам деякі унікальні пропозиції. Однак замість можуть взяти з вас слово про співпрацю тільки з ними. Якщо якість вас влаштує, то чому б і ні?

Реєстрація та документи

Відштовхуватися вам доведеться від стану орендованого вами приміщення. Під нього будуть підібрані необхідні документи для оформлення. До цього вам доведеться зареєструвати фірму в податкових органах, вибравши необхідну форму власності.

В даному випадку ваш код КВЕД. 55.30, який відповідає за діяльність кафе та ресторанів. Збір документів здійснює за влучним висловом приміщення.

Якщо раніше тут вже була точка громадського харчування, то необхідно укласти договір з орендодавцем.
Якщо точка викуплена у власність - необхідно переукласти договори зі службами комунальних послуг.
Приміщення використовується під кафе або ресторан вперше - в цьому випадку необхідно буде підготувати технічних умов, розташування інженерних мереж, отримати акти і технічні висновки.

Ліцензії, дозволи, патенти

Перш ніж ви почнете свою діяльність, вам доведеться відвідати безліч інстанцій.

Довести до відома про початок діяльності Росспоживнагляд.
Отримати дозвіл від Пожежної безпеки.
Домогтися дозволів від СЕС.

Перед походами по інстанціях вам необхідно зібрати документи:

Підтверджують наявність санітарних книжок у персоналу.
Відповідність приміщення всім санітарним умовам і нормам гігієни.
Сертифікати на використовувані товари.

Якщо ви збираєтеся продавати ще й алкогольні напої, то вам буде потрібно отримати ліцензію на реалізацію такого товару.

Вартість відкриття кафе

За бажанням відкриття кафетерію варто ще і точний розрахунок, а так само складання бізнес плану. Ми допоможемо вам скласти кошторис на відкриття кав'ярні без змісту кухні, площею близько 150 кв.м. де розміщується приблизно 60 посадочних місць. 20 кв.м. відводиться під барну частина.

Разом 1 450 000 рублей. У цю суму не входить витрата на отримання погоджень та дозволів.

Чи вигідно це справа?

Висока націнка на чай, каву, десерти разом в комбінації з вдалою локалізацією кав'ярні дозволять вам окупити всі витрачені вами кошти за 2 роки. Як тільки ваша кав'ярня працюватиме третій рік, ви почнете отримувати чистий прибуток! Якщо ви будете обслуговувати 150 відвідувачів за робочий день по 160 рублів в середньому на кожного, то за місяць ви отримаєте виручку в 720 тисяч рублів.

Багато хто задається питанням «Як відкрити кав'ярню по наданої франшизі». Все просто: необхідно придбати її у діючої компанії. Реєстрація кав'ярні при покупці франшизи виконується за звичайною схемою. Головною перевагою тут є навчання і консультації. Ось чому така фірма швидко окупається при відносно низьких вкладеннях самому мінімальному ризику.

Суворі вимоги, що висуваються компанією, відбивають все бажання придбати дану франшизу.

Дотримуючись чіткої концепції в усьому, будь-то обслуговування або внутрішнє облаштування приміщення, компанія дотримується своїх «гайдлайни» і не допускає найменшого відхилення. Так само компанія вимагає контролю якості продуктів, меню і навіть узгодження музичної складової.

Шоколадниця

Стати успішним «франчайзі» компанії «Шоколадниця» можна інвестуючи від 100 000 $ і маючи хороший прохідний ділянку. Так само в умовах франшизи щомісячні роялті в розмірі 7% від зароблених грошей.

При грамотному підході витрати покриваються за пару років. Середній прибуток становить близько 10-20% від виручки кав'ярні. Великі міста здатні принести дохід 30000 $ в місяць.

Характеристика приміщення при покупці франшизи:

Площа території для майбутньої кав'ярні повинен бути від 60 кв.м.
Відкрита площа повинна складати 100 кв.м.

Для того щоб придбати франшизу необхідно мати мінімальну суму рівну 80 тисячам доларів Компанія надасть знижку в 50% на два перших проекту. Паушальний внесок складе 30 тисяч доларів, а роялті буде рівна 5%. Термін окупності буде коливатися від 18 до 36 місяців.

Власний стиль при відкритті кафе

Для того щоб створити незвичайний інтер'єр вам належить виробити фірмовий стиль вашого закладу. Заманити клієнтів допоможе створення незвичайної і оригінальної атмосфери. Орієнтуйтеся на теплі тони декоративних елементів, які створять стиль-хаус, не більшу замкнутість і домашній затишок. Вам не потрібна зайва помпезність як в стилі хай-тек або арт-деко.

Кольорову гаму краще всього буде витримати в теплих тонах. Сприйняття такої палітри на психологічному рівні сприяє релаксації і приємного проведення часу!

методи просування

Клієнтів завжди привертає в кав'ярні затишок, хороший сервіс, а так же вишуканий стиль. Саме ці умови вам необхідні для того щоб орієнтуватися в просуванні своєї справи. Не зайвими будуть і проведення наступних заходів:

Все це лише розширить межі діяльності вашого кафетерію. Хороша кав'ярня з унікальним дизайном і незаплямованою репутацією, завдяки своїм особливим концепції здатна стати не просто прибутковим бізнесом, а й справою всього вашого життя!