Як вибрати млинцеву сковороду - яку млинцеву сковороду купити
Смачні, підсмажений, рум'яні, в дірочку, тонкі і пухкі - млинці прийшли в світову кулінарію відразу ж, як тільки з'явилася можливість їх готувати. У ті далекі часи млинці пекли на простих металевих листах, і вони майже не відрізнялися від коржів. Лише з появою сковорідок приготування соковитих здобних млинців стало справою простою і доступною.
У будь-якому міцному господарстві повинна бути спеціальна млинцева сковорода або хоча б та сковорода, на якій ви запросто можете приготувати млинці. Але що робити новачкам, які ще не встигли обзавестися потрібної посудом? Тут легко зробити неправильний вибір, а неправильна сковорода - це не просто втрата часу і грошей, а перш за все ризик втрати віри у власні сили і в те, що пекти млинці - це просто. У цій статті Кулінарний Едем розповість, як вибрати млинцеву сковороду.
Існує кілька видів млинцевих сковорід:
• алюмінієві
• з антипригарним покриттям
• з керамічним покриттям
• з мармуровим покриттям
• чавунні
• мідні
У кожного виду є свої переваги і недоліки. Ми дамо вам характеристику кожного виду, вкажемо переваги і недоліки і придивимося до сковородам та його особливостям, щоб зробити правильний усвідомлений вибір сковороди для млинців.
Блинная сковорода з антипригарним покриттям
• Миттєва готовність до роботи
• Невисока ціна
• Простий догляд
• Менша витрата масла
Найбільший недолік млинцевих сковорідок з антипригарним покриттям - це необхідність дбайливого ставлення до жарочной поверхні. Антипригарний шар вимагає використання неметалічних приладів, наприклад, дерев'яних або полімерних лопаточок, а також виключно дбайливе миття без використання абразивів або жорстких щіток. В іншому, такі сковорідки досить зручні, майже не вимагають масла, і піч відмінні млинці на них можуть навіть новачки. Це прекрасний вибір для тих, хто тільки починає готувати і ще не вирішив, які страви йому до душі.
Як вибрати млинцеву сковороду з антипригарним покриттям
Сковорода повинна мати товсте дно, зручну ручку і невисокі бортики. Кришка для борошна сковорідки не потрібно. Діаметр млинцевій сковорідки підбирайте за своїми уподобаннями: любите загортати в млинці начинку - беріть 20-26 см в діаметрі, якщо любите невеликі пишні млинці - придивіться до діаметрам близько 15 см.
Б
Нове покоління антипригарних сковорідок з унікальним керамічним покриттям. Зовні це сковорідки з литого алюмінію з жарочною покриттям світлого або темного кольору з гладкою жарочной поверхнею, на відміну від злегка шорсткою тефлоновим. Кераміка набагато стійкіше до подряпин, ніж тефлон, не токсична і, як запевняють виробників, має поліпшені в порівнянням з тефлоном антипригарні властивості.
Переваги керамічних сковорідок
• Нешкідливість
• Краща стійкість до дряпання
• Простота догляду
Недоліки керамічних сковорідок
• Ціна вище, ніж на тефлонові сковорідки
Сковороди з керамічним покриттям слід підготувати до першої смаженні. Після того, як ретельно вимиєте нову сковороду і протрете її чистою тканиною, нагрійте на середньому вогні, додайте трохи олії, розподіліть по поверхні і злегка прожарити на несильному вогні. Керамічний шар вбере в себе трохи масла, після чого на такій сковороді можна буде смажити навіть без масла.
Догляд за керамічною сковородою
Не рекомендується залишати сковорідку після використання невимите - це зменшує термін її служби. Після використання дайте сковороді охолонути і протріть губкою в теплій воді. Хоча керамічне покриття стійкіше до подряпин, ніж покриття попередніх поколінь антипригарних сковорідок, виробники, проте, рекомендують використовувати дерев'яні або полімерні прилади.
Це нова технологія, освоєна поки тільки провідними виробниками. Можна сказати, що мармурове покриття сковорідок - це логічне продовження ідеї керамічного композиту в якості матеріалу для жарочной поверхні сковороди. Виробники не поспішають розкривати секрети технології, але в описах сковорідок згадується про використання натурального мармуру і граніту в виробництві антипригарного шару. Це сковороди з литого алюмінію з товстим дном, з антипригарним покриттям світлого кольору, в складі якого міститься натуральний мармур. У сковорідок поліпшені показники антипригарним і краща стійкість до подряпин.
Переваги сковорідок з мармуровим покриттям
• Стійкі до подряпин
• Не вимагають масла
• Не токсичні
Недоліки сковорідок з мармуровим покриттям
• Відносно висока ціна
Догляд за сковорідками з мармуровим покриттям такий же, як і за керамічними. Мармурове покриття не вимагає прожарювання і воно досить стійко до подряпин, але все ж виробники рекомендують користуватися м'якими приладами з полімерів і дерева.
Кажуть, що коли до римського імператора Тиберія (початок нашої ери) прийшов якийсь ювелір, який приніс витончену легку тарілку, схожу на срібну, то імператор, побоюючись знецінювання золота, наказав відрубати ювеліра голову. Це була перша посуд з алюмінію. Повторно алюміній був «винайдений» вже в 19 столітті і зараз активно застосовується в закладах громадського харчування.
Харчовий алюміній - досить безпечний матеріал, він дешевий, алюмінієва сковорода дуже легка і має високу теплопровідність, тобто дуже швидко нагрівається.
Переваги алюмінієвих сковорідок:
• Мала вага
• Дешевизна
• Простота підготовки
Недоліки алюмінієвих сковорідок:
• Теплопровідність (швидко остигає)
• Деформація
• Токсичність (при пошкодженні захисного покриття)
Підготовка алюмінієвої сковороди
Нову сковороду ретельно вимийте в теплій воді з миючими засобами. Протріть сухою тканиною або паперовим рушником.
Як пекти млинці на алюмінієвій сковороді
Розігрійте сковороду, додайте багато масла, дочекайтеся появи «серпанок» і печіть млинці. Підливайте масло перед кожним новим млинцем. Якщо млинці пригоряють, значить, сковорода і масло недостатньо прогріті. На жаль, від високих температур смаження алюмінієві сковороди з часом деформуються і у них «провалюється» дно, при цьому млинці можуть мати потовщення по центру.
Чавунна млинцева сковорода
Перша посуд з чавуну з'явилася в 3 столітті до н.е. в Китаї, і до сих пір цей матеріал лідирує по надійності і довговічності.
• Надійність
• Довговічність
• Відмінна теплова інертність
• Чудові пекарські якості
Недоліки чавунних сковорідок:
• Вага
• Складна передпідготовки
• Вимагає особливого догляду
Чавунні сковорідки дуже важкі (2-3 кг), це злегка шорсткий метал чорного кольору,
При виборі чавунної сковороди зверніть увагу на якість поверхні смаження. Поверхня повинна бути рівна, без Вищербліни, без напливів і раковин. Шорсткість повинна бути ледь помітною. Чавунна сковорідка для млинців має низькі борти в 1-2 см, а діаметр залежить від вашого улюбленого розміру млинців. У будь-якому випадку, маленький розмір зручніше, тому що сковорода буде легше.
Як обробити чавунну сковороду перед смаженням
Як пекти млинці на чавунній сковороді перший раз
Будьте готові, що перші кілька млинців будуть «комом» - це нормально для нової чавунної сковороди. Розжарити сковороду, налийте достатньо масла (при першій смаженні масла не шкодуйте, потім можна зменшити), дайте маслу розжаритися до диму і печіть млинці. Якщо сковорода підготовлена вірно, то вже третій або четвертий млинець буде вдалим. Підливайте масло перед кожним новим млинцем.
Догляд за чавунною сковорідкою
Після використання дайте сковороді охолонути і промийте в теплій воді без мильних або хімічних засобів. Після цього акуратно промокніть ганчіркою або паперовим рушником - сковорода повинна бути сухою!
Мідна млинцева сковорода
Мідний посуд - одна з найдавніших на планеті, і вона використовується до сих пір, наприклад, кращі кавові джезви (турки) роблять тільки з міді. Мідний посуд дуже проста в обслуговуванні, дуже швидко нагрівається і досить довго утримує тепло, у неї гарний зовнішній вигляд, ідеальна теплопровідність і вагу. Єдиний недолік мідного посуду - вкрай висока ціна.
Переваги мідних сковорідок:
• Відмінна тепловодному (рівномірно прогрівається)
• Теплова інертність (тримає жар)
• Простота в обслуговуванні (легко мити і чистити)
• Зручний вага (не легка і не важка)
• Висока ціна
Мідний посуд використовується професійними кухарями і захопленими кулінарами-любителями, які цінують якість.
Підготовка мідної сковороди
Промийте в теплій мильній воді, протріть насухо і можете використовувати.
Як пекти млинці на мідній сковороді
Розігрійте сковороду, налийте трохи олії, дочекайтеся «серпанок» і печіть млинці. Підливайте масло перед кожним новим млинцем.
Вибираючи сковороду для млинців, не забувайте, що в першу чергу ви купуєте собі посуд, з якої вам приємно буде працювати. Печіть млинці з задоволенням і часто - адже це символ сонця, радості і тепла!