Як вибрати крабові палички - Луганськ - тов «містер Крабс»

Крабові палички вУкаіни полюбилися практично відразу. Швидше за все, головну роль тут зіграло те, що з них можна готувати швидко: це ж навіть не напівфабрикат, а повністю готовий до вживання продукт. Крабові палички (також звані "імітацією крабового м'яса") - вид продуктів, які створюються штучно з обробленого рибного білка сурімі або подрібненого м'яса білої риби. За формою і кольором нагадує м'ясо краба клешні.

Історія виникнення

Звичайно ж, це зробили японці - адже вони завжди придумують багато нового і цікавого, а потім весь світ користується і дивується: ну треба ж! Крабові палички, в общем-то, були придумані японцями давно, ще на початку XII століття. Тоді японці стали робити з риби білий фарш, називаючи його "сурімі", з якого готували напівфабрикати: колобки, ковбаски і т.д. Ці продукти потім смажили, варили або запікали, використовуючи приправи.

Йшов час, і японці стали намагатися експортувати цей продукт, але ринок його не прийняв. У західних країнах говорили, що кульки сурімі нагадують гуму.

Але в 70-і роки XX століття все швидко змінилося, причому кардинально: продукт з сурімі став любимо споживачами всього цивілізованого світу. У чому ж секрет такого феноменального успіху? Справа в тому, що саме в цей час в харчовій промисловості стали широко застосовувати харчові добавки: барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку та інші плоди наукових досягнень. І тоді продукт сурімі, до цього зрозумілий тільки японцями, перетворився в екзотичні для споживачів багатьох країн "крабові" палички - імітацію крабового м'яса.

З чого роблять крабові палички

Сьогодні сурімі роблять з пікші, путасу, минтая, хека, окуня і інший білої риби. Рибне філе промивається, перемелюється, а потім, для видалення зайвої вологи, пропускається через центрифугу. Виходить світла маса, в яку додають сіль, цукор і крохмаль - це і є сурімі. Треба сказати, що українські підприємства харчової промисловості рідко готують сурімі самі: його купують за кордоном, а крабові палички готують вже на місці.

Сьогодні споживачі вже знають, що інгредієнти, що йдуть в списку першими, складають більшу частину продукту, тому, якщо слово "сурімі" стоїть першим, то палички цілком прийнятної якості, і їх можна купувати.

Якщо це слово стоїть на другому місці, кількість риби в продукті зведено до мінімуму, а коли його в списку немає - то і риби немає взагалі, а є тільки крохмаль, соєвий білок і різні замінники. Такі палички навряд чи варто купувати. Що стосується кількості харчових добавок, то від них нікуди не дітися - без них крабових паличок просто немає. Інша справа, що вУкаіни досі дозволені ті шкідливі добавки, які давно заборонені в країнах, де дбають про здоров'я своїх громадян. Такі добавки, як Е450, Е420, Е160, Е171, здатні викликати алергію та хронічні захворювання, давно заборонені в країнах ЄС.

Як вибрати крабові палички

Потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд: палички повинні бути акуратними і красивими, виглядати апетитно, бути соковитими і пружними, схожими на крабове м'ясо. Від вибору і покупки зморщених паличок слід відмовитися. Якщо ви все ж зробили покупку і в процесі приготування салату виявили, що вони кришаться і ламаються, значить, їх неодноразово розморожували і заморожували.

Зверніть увагу на колір. Він повинен бути білим, ніяких жовтих або сірих відтінків. Якщо це палички, то вони повинні бути пофарбовані лише з одного боку, колір - від світло-рожевого до рожевого-червоного.

Зігніть крабову паличку. Сурімі - еластична маса, і коли його багато, паличка просто тріскається на згині, а коли багато крохмалю - ламається. Тепер спробуйте паличку розгорнути. Вийшла стрічка? Значить, в продукті досить рибного фаршу. Розгорнути не вдалося, липка маса - суцільний крохмаль. До речі, якщо в імітації крабів є крохмаль - краще, щоб він був картопляний. Це зазвичай вказано на етикетці.

Сухі, переморожені і позбавлені пружності палички недостойні уваги, як і ті, що продаються з морозильника, де температура нижче 18С, так як їх смакові якості і тим більше будь-яка цінність повністю втрачені.

Не можна заморожувати крабові палички повторно: такий продукт можна визначити за наявністю в упаковці льоду і снігу. Палички повинні бути рівномірно і акуратно пофарбовані з одного боку, а на упаковці написана вся інформація про виробництво, термін придатності та умови зберігання. Для зберігання підійде холодильник або холодне місце, де температура не буде перевищувати + 6С. Вважати крабові палички корисним продуктом не варто: все вітаміни, мінерали та корисні жири зникають при приготуванні сурімі, залишається тільки рибний білок. Як і будь-який інший "штучний продукт" крабові палички не принесуть нашому організму ніякої користі. З'ївши ситний крабовий салат, ви просто вгамуєте голод, реально ж ваш організм не отримає ні вітамінів, ні мікро - та макроелементів.

Таким чином, якісні, соковиті крабові палички може і не найкорисніший продукт для нашого здоров'я, але і шкоди вони нам не принесуть. Так давайте використовувати цей продукт для приготування дуже смачних і поживних салатів, які порадують наших друзів і близьких!