Як вибрати кефір - вдалі рецепти з Анютка

Кефір - кисломолочний напій, що отримується з цільного або знежиреного коров'ячого молока шляхом кисломолочного та спиртового бродіння із застосуванням кефірних «грибків». Однак цей продукт по-різному діє на організм в залежності від дати вироблення. В окремих випадках кефір може виявитися шкідливий. Крім того, асортимент молочної продукції в будь-якому магазині настільки широкий, що правильний вибір зробити часом нелегко.

Біокефір - різновид кефіру, напій, який містить біфідобактерії. Останні позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, нервову і серцево-судинну систему, нейтралізують негативний вплив антибіотиків. Пити кефір слід, довівши його до кімнатної температури. У нього можна додати трохи цукру.

- це складна симбиотическая суміш різних бактерій, так званий «кефірний грибок». У його складі зустрічаються як молочні бактерії, так і дріжджі. Тому в його складі присутній спирт. Залежно від дати, властивості кефіру кардинально змінюються. Одноденний кефір має легко виражений послаблюючий ефект, а ось триденний, навпаки, зміцнює, що пов'язано зі зміною складу бактерій в процесі бродіння. Постійне вживання кефіру підвищує захисні властивості організму, благотворно впливає на флору кишечника.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ

Кефір має корисні властивості, які сприятливо впливають не тільки на шлунково-кишкового тракту, а й на весь організм в цілому. Живильні речовини, що містяться в кефірі, легко засвоюються, тому він корисний не тільки дорослим, але й дітям, а також людям похилого віку.

Кефір надає пробиотическое дію, тобто, сприятливо впливає на склад мікробів кишечника, запобігає розмноженню

шкідливих бактерій і розвиток кишкових інфекцій. Кефір добре підвищує імунітет і лікує дисбактеріоз.

Кефір цілюще впливає на нервову систему організму, знімає стрес і втому. Кефір показаний при порушеннях сну. Він входить до складу дієт, що застосовуються при лікуванні багатьох захворювань. Однак слід пам'ятати, що дієта кефіру з метою схуднення призначається тільки лікарем-дієтологом, інакше вона може викликати побічні дії і привести до дисфункції обміну речовин.

Кефір виводить шлаки і токсини з організму, тим самим, омолоджуючи його. Вживання кефіру відновлює ріст волосся і нігтів, запобігає їх від ламкості. Кефір призначають людям похилого віку для зміцнення їх кісткової тканини. Кефір має також антибактеріальну та антимікробну дію.

Колір якісного кефіру повинен бути молочно-білим з легким кремовим відтінком. Жовтий колір продукту вказує на те, що термін його придатності вже вийшов, і кефір зіпсувався. Якщо ж у кефіру простежується якийсь відтінок, значить, в нього додані барвники під виглядом харчових або фруктових добавок. Такий продукт вживати не рекомендується.

Свіжий якісний натуральний кефір має запах молочних продуктів. Якщо ж кефір віддає кислотою або яким-небудь неприємним запахом, значить, він вже заграв. Такий кефір купувати не можна.

У справжнього кефіру повинен бути смак кисломолочних продуктів, що віддає легкою кислинкою. Сильна кислота або згірклого кефіру говорить про зіпсованість продукту. Також не повинен віддавати кефір і гіркуватістю. Тим більше у кефіру не повинен бути солодкуватий присмак або якесь післясмак.

Консистенція

У кефіру повинна бути однорідна консистенція без будь-яких грудочок або виділення сироватки. Наявність на поверхні кефіру сироватки, а в самому продукті пластівців або грудочок говорить про те, що він уже почав псуватися або заграв. Такий кефір не придатний до вживання.

Також кефір буває щільною і рідкої консистенції. Обидва види кефіру розрізняються не за хімічним складом, а за способом їх приготування. Кефір щільної консистенції квасять безпосередньо в пляшках, а рідкої - у великих резервуарах, після чого його розливають в пляшки, пакети, коробки або мішечки.

При виборі кефіру зверніть увагу на його склад, який зазвичай вказаний на етикетці або упаковці продукту. Справжній кефір складається з молока (допускається додавання сухого молока) і закваски кефіру. Якщо замість неї в складі кефіру вказані «чисті культури бактерій», «закваска з чистими культурами молочнокислих бактерій» в пакеті, банці або пляшці міститься продукт, який не має до кефіру ніякого відношення. Також до складу кефіру можуть входити корисні кисломолочні бактерії, так звані біфідобактерії, і спеціальні дріжджі.

До складу кефіру з жирністю 3,2 відсотка входять крім білків, жирів, вуглеводів і органічних кислот, також вітаміни А, В1, В2, РР, С і бета-каротин. Такий кефір вважається калорійним і містить 56 ккал. Одновідсотковий кефір містить всього 28 ккал.

До складу кефіру можуть входити корисні біфідобактерії, які збагачують продукт. Біокефір, завдяки що входять до його складу корисним бактеріям, легко засвоюється і цілюще впливає на шлунково-кишкового тракту. Біокефір корисний навіть тим людям, у яких є алергічна реакція на молочні продукти.

Якщо до складу кефіру входять фруктові добавки, то це вже кефірний напій. Справжній кефір не повинен містити ніяких додаткових добавок та консервантів, так як такий продукт не принесе користі ні ШКТ, ні організму в цілому.

У звичайний кефір можуть бути додані спеціальні корисні біфідобактерії, які допомагають організму краще і легше засвоювати продукт. Крім того, біфідобактерії сприятливо впливають на нервову і серцево-судинну системи та виводять шлаки і токсини з організму.

А ось присутність всіляких фруктових або харчових добавок, шматочків фруктів або ягід, барвників або ароматизаторів в кефірі небажано, так як вони не мають жодного впливу на організм, а, навпаки, можуть викликати алергію. Кефір з фруктовими добавками переходить в розряд кефірних напоїв.

РІВЕНЬ ЗРІЛОСТІ

Ступінь зрілості кефіру залежить від рівня кислотності, набухання білків та накопичення вуглекислоти і спирту. Залежно від цього виділяють три ступеня зрілості продукту: слабкий, середній і міцний. Слабким кефіром називається однодобовий продукт, середнім - дводобовий, і, відповідно, міцним - тридобовий.

Одноденний кефір має м'який послаблюючу дію, а триденний - навпаки закріплює. Триденний кефір протипоказаний людям, що страждають на виразкову хворобу, гастрит, панкреатит і холецистит. Тому людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, слід порадитися з лікарем, який вид кефіру їм можна вживати. Вміст пакету, який простояв на полиці 2 дня діє на травлення нейтрально. Дітям не варто давати кефір, який зберігався більше 3 днів.

КИСЛОТНІСТЬ

Якість кефіру безпосередньо залежить від використовуваного молока. Смак ж кефіру залежить від його кислотності. Чим вища кислотність продукту, тим він смачніший і корисніший. Однак кефір не повинен бути занадто кислим. Продукт з підвищеною концентрацією кислотності не рекомендується вживати людям, що страждають захворюваннями шлунка.

Жирність кефіру залежить від якості, що використовується для його виготовлення молока. Чим жирніше молоко, тим жирніше вийде кефір. Масова частка жирності в продукті може становити від 1 до 6 відсотків. Середня жирність кефіру становить 2,5 або 3,2 відсотка.

ТЕРМІН ПРИДАТНОСТІ

При виборі кефіру в першу чергу зверніть увагу на термін його придатності. Термін зберігання кефіру не повинен перевищувати 5 діб з дати його виготовлення. У холодну пору року можна купувати кефір, який простояв в холодильнику магазину 2 доби, але не більше. У спекотну ж пору можна купувати кефір тільки Свіжовиготовлений.

Ні в якому разі не можна купувати кефір, який простояв в магазині більше 5-7 діб, так як в такому продукті не міститься ніяких корисних бактерій, а рівень концентрації алкоголю досягає 7 відсотків. Крім того, тижневий кефір може викликати отруєння.

Кефір розливають в різні види тар. Якщо раніше переважали скляні пляшки і банки, то тепер вони поступилися місцем пластиковими контейнерами і щільним картонним упакуванням. Пластикові пляшки і щільні картонні упаковки дозволяють зберегти продукт довше, і захищають його від попадання прямих сонячних променів.

Етикетка продукту містить інформацію про кількість дріжджів, що використовуються в кефірі. Тому при виборі кефіру зверніть увагу, скільки дріжджів 104 КУО доводиться на 1 грам продукту. Таким чином, на етикетці має бути вказаний повний склад продукту, включаючи пастеризоване молоко і закваску.

КОРИСНІ ПОРАДИ

При виборі кефіру, перш за все, вивчіть його упаковку і етикетку. Пакування ні в якому разі не повинна бути роздутою, відкритої або липкою. На ній не повинно бути ніяких патьоків. На етикеті повинен бути написаний склад кефіру із зазначенням масової частки жирності і кількості містяться в ньому білків, грибків, дріжджів і біфідобактерій.

Обов'язково звертайте увагу на дату виготовлення і термін придатності кефіру. Термін зберігання кефіру не повинен перевищувати п'яти діб. Не вибирайте кефір з терміном зберігання до 10 діб. Вибирайте кефір без консервантів, барвників, фруктових, смакових добавок і ароматизаторів. На етикетці має бути написано кефір, а не кефірний продукт.

Вибирайте кефір з середньою жирністю 2,5 або 3,2 відсотка, це оптимальний варіант. Якщо ж ви сидите на дієті для схуднення, то тоді купуйте кефір з масовою часткою жирності не більше 1 відсотка.

Консистенція кефіру повинна відповідати жирності продукту. Кефір з жирністю 2,5 або 3,2 відсотка повинен бути досить густим. Кефір з масовою часткою жирності, рівній 1 відсотку, буває рідкуватим.

Якщо ви вибираєте кефір в прозорій пластиковій упаковці, придивіться до нього. Кефір повинен бути однорідною масою без грудок білого кольору. Збовтайте кефір, що переконатися у відсутності грудочок або пластівців. Якщо ви виявили, що на поверхні кефіру утворилася сироватка, не беріть його, він вже заграв.

Зазвичай від зіпсованого продукту виходить кислий неприємний або різкий запах. Тому при виборі кефіру також понюхайте його упаковку. Якщо ніякого запаху немає, то можна купувати продукт.

ЯК ВИГЛЯДАЄ ЯКІСНИЙ КЕФІР

• Дата виробництва не більше 3-5 днів.

• Кількість білка не менш 2,8%.

• Молочнокислі бактерії 107 КУО на 1 грам.

• Дріжджів 104 КУО на 1 грам.