Як вибрати якісний кефір, Лайфхак

Лікарі кажуть, що треба вживати 36 літрів кефіру в рік. Не так вже й багато - близько 100 грам на добу. Але Украінане в середньому випивають лише 21 літр. Але ж цей напій не тільки добре втамовує спрагу, а й зміцнює здоров'я. Звичайно ж, якщо мова йде про натуральний продукт.

В кефірі містяться біфідо-і лактобактерії, які необхідні нашому організму. І чим більше ми п'ємо кисломолочних напоїв, тим краще стан нашої кишкової мікрофлори. Адже саме вона підтримує імунітет, нормалізує роботу товстої кишки, а також забезпечує нас вітамінами групи В і вітаміном D.

У складі натурального кефіру всього два інгредієнти - молоко і особлива закваска на кефірних грибках. Але недобросовісні виробники примудряються «хімічити» і з тим, і з іншим. Вони замінюють грибки сухий закваскою: вона спрощує процес приготування, оскільки не потребує особливих умов зберігання. (Наприклад, кефірів грибки необхідно витримувати добу при температурі 25-30 градусів). Однак кінцевий продукт від справжнього кефіру за смаком все ж відрізняється.

Готують кефір з цільного, нормалізованого, знежиреного та відновленого молока, а також їх сумішей.

Якщо в напої менш 1% жиру, значить, він приготовлений з знежиреного молока. У ньому немає вітамінів. Навіть якщо ви сидите на дієті, беріть продукт 1% або 2%. Класика - 3,2%. Чим більше жирність, тим продукт, зрозуміло, більш поживні.

Покупцеві в магазині складно зрозуміти, з якої сировини зроблений кефір. А незалежні дослідження показують, що нерідко виробник використовує рекомбінувати молоко - суміш з сухого молока, сироватки, молочного жиру і води. У такому продукті немає справжнього кефіру смаку, а головне - немає корисних властивостей.

Змішати, але не збовтувати

Кефір може бути резервуарним або термостатним. Але якість кисломолочного напою від цього не змінюється, хіба що смак у термостатного може бути трішки більш насиченим. До речі, смак залежить ще і від дати вироблення продукту. Кефір, незалежно від технології виготовлення, набирає гостроти і кислинку протягом усього терміну придатності. Тобто свіжий, буквально з конвеєра, кефір буде більш м'яким, ніж тижневої давності.

Іноді на дорогому кефірі можна зустріти напис «Органічний продукт». Виробники пояснюють це так: при виготовленні використовувалося молоко, отримане від корови, яка харчувалася свіжою травою в екологічно чистому районі, а при обробці сировини не використовувалися ніякі хімікати. Але якісної різниці між недорогим продуктом і «органічним» при дослідженні не виявлено. Так що вирішуйте самі, чи варто переплачувати чи ні.

Якщо на упаковці значиться «кефіру напій», врахуйте: спрагу він втамовує, але корисними властивостями не володіє.

Випробувано на собі

Справжній кефір виготовляють по ГОСТ 314054. Також шукайте на упаковці абревіатуру-значок СТР: це гарантія, що напій зроблений відповідно до технічного регламенту на молочні продукти. Найголовніший показник якості - концентрація молочнокислих мікроорганізмів. Саме їм кефір зобов'язаний своїми корисними властивостями.

Наявність дріжджів говорить про те, що продукт сквашен закваскою на грибках, а не за допомогою сучасних концентратів.

Коробочка з секретом

Упаковка допомагає зберігати корисні властивості кефіру. Хочете заощадити - беріть в м'якому поліетиленовому пакеті. Він добре захищає від світла і кисню. Правда, напій в ньому зберігається недовго - всього 10 днів. Довше - в пляшці або коробці: сприяєзбереження спеціальний пластик і багатошаровий захисний матеріал, вони не дадуть продукту зіпсуватися до двох тижнів. Є кефір і в склі, але така тара сильно позначається на ціні.

При виборі звертайте увагу на обсяг продукту. Виробники часом грають на тому, що ми ставимо знак рівності між масою і обсягом, оскільки зі шкільних часів пам'ятаємо: літр води важить кілограм. Але більшість кисломолочних продуктів важча за воду! Наприклад, якщо на упаковці кефіру написано 900 г, то ви придбаєте НЕ 900 мл, а 873 мл. Дрібниця, що не неприємно! А для виробника - істотна вигода.

Будь-яку розкриту упаковку треба зберігати в холодильнику не більше 2-х днів.

Є простий тест, який допоможе визначити, чи гарний товар ви купили. Налийте кефір в стакан, зробіть кілька великих ковтків. Якщо на стінках залишаться «борозенки», а на губах «вуса» - значить, напій щільний і однорідний, як і потрібно.

Хороший кефір повинен мати характерний, кисломолочний запах і смак (ні в якому разі не прогірклий і не кислий!). Колір - білий, консистенція повинна нагадувати рідку сметану. Можуть зустрічатися згустки (але не грудочки), які при збовтуванні легко розбиваються.

Якщо напій розшаровується, виділяється прозора, злегка зеленувата рідина (сироватка) - це свідчить про те, що кефір має дуже високу кислотність. Від його вживання варто відмовитися. Швидше за все, продукт залежався на прилавку.

Налийте кефір в стакан і злегка збовтайте: свіжий напій не повинен сильно пінитися! Якщо ж він нагадує газовану воду, а термін придатності ще не закінчився, то або продукт неправильно зберігали, або на підприємстві не встежили за температурою - і продукт занадто швидко сквасілся. Використовуйте такий кефір для приготування, наприклад, оладок.

А ось зрозуміти, чи присутні в продукті загусники, допоможе звичайна вода. Просто додайте в неї кефір: якщо в продукті є соєве борошно або крохмаль, які використовують для надання потрібної консистенції, то вони перетворяться в пластівці.