Як вибрати і чим корисні оливки і маслини

Оливкове дерево - це своєрідний символ Середземномор'я. Його плоди і масло, що отримується з них, супроводжувало історію всіх народів цього регіону. Вони використовувалися як в ході священних ритуалів, так і в побуті. Тривалість «життя» такого дерева становить близько 200 років, і за цей період воно дає більше 4 тонн врожаю.

Але часто при виборі цих маленьких плодів в супермаркеті ми стоїмо перед вибором, які з них будуть смачніше і корисніше - маслини або оливки? І чи правда, що це один і той же продукт? Давайте розбиратися.

Хто є хто?

Згідно однієї теорії походження - обидва продукти є плодами одного дерева, але зібраними в різні періоди дозрівання. Згідно з іншим поширеній в народі думку - це урожай різних рослин.

Де ж істина? Насправді і оливки, і маслини ростуть на одному дереві. А ось різна ступінь зрілості якраз і впливає на їх колір. Зелені - недозрілі плоди, використовують для маринування, а з чорних - повністю стиглих, роблять масло.

Варто зазначити, що термін «маслини» існує виключно на території деяких країн СНД, в той час як у всьому світі така назва не використовується. Його походження пояснюється досить просто - олива відноситься до сімейства олійних, тому темні плоди і отримали співзвучне назву. А різниці крім кольору і кількості вмісту масла (в зелених його менше) немає.

способи обробки

Свіжі плоди непридатні для вживання в їжу, так як дуже гірчать. Щоб позбутися від такого неприємного смаку, їх маринують, використовуючи для цього сіль.

Помиляються ті, хто думає, що чорні маслини, що продаються в магазинах, мають такий відтінок від природи. Повністю дозрілі плоди зазвичай зморщені і мають фіолетовий колір, а чорний відтінок виходить в процесі хімічної обробки киснем. Він сприяє процесу окислення, і плоди стають м'якими, набуваючи характерний колір.

Щоб отримати масло, стиглі оливки перетворюють в кашку, і відправляють в центрифугу, де в процесі обробки воно і виділяється.

Маленькі, та молодецькі

Крім своїх особливих смакових якостей, плоди ще і мають велику кількість корисних властивостей завдяки багатому хімічному складу:

1. Пектини допомагають очистити організм від токсинів і здатні виводити навіть солі важких металів. Саме тому оливки рекомендовані до вживання тим, хто живе на екологічно забруднених територіях.
2. Вітаміни С, В, Е покращують стан шкіри і волосся, нормалізують роботу нервової системи, мають тонізуючий ефект.
3. Велика кількість ненасичених жирних кислот позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, підвищує гемоглобін і зміцнює кісткову систему.
4. Жителі Середземномор'я впевнені, що невелика кількість плодів, що вживаються щодня, впливає на підвищення чоловічої сили.
5. А знаєте, чим корисні маслини для тих, хто страждає постійними запорами? Вони здатні швидко і легко усунути цю проблему. Всього 1 ст.л. масла плодів позбавить від болісних нападів.
6. Завдяки вмісту вітаміну А вони також є відмінною профілактикою проблем із зором.

Навіть кісточки цих маленьких плодів не принесуть організму ніякої шкоди, так як повністю перетравлюються в шлунку.

Які купити?

У магазинах можна знайти товар на будь-який смак. Це можуть бути цілі плоди з кісточкою, без неї, фаршировані, консервовані половинками або у вигляді пасти. На що ж варто звернути увагу при виборі?

1. В першу чергу прочитайте склад маринаду і віддайте перевагу продукту, який містить найменше добавок і консервантів.
2. Зверніть увагу на виробника. Краще, якщо це будуть середземноморські країни. В цьому випадку можна бути впевненими в якості.
3. Фаршировані оливки мають особливий смак, але варто пам'ятати, що додаткові добавки вимагають додавання консервантів.
4. Як же вибрати потрібний розмір? Дивіться на числові позначення у вигляді дробу. «Калібр» дрібних оливок - 280-380 шт / кг, великих - 60-180 шт / кг. Якщо збираєтеся додавати продукт в гарячі страви, вигідніше купувати пасту.

Кулінарні експерименти

Це традиційне французьке блюдо використовують для фарширування птиці або в якості пасти для бутербродів і грінок. Вам знадобляться:

• білий хліб - 5 шматочків;
• оливки - 100 г;
• анчоуси - 50 г;
• часник - 2-3 зубчики;
• сік лимона - 1 ч.л .;
• оливкова олія - ​​1-2 ст.л .;
• спеції.

З хліба потрібно зрізати скоринку і подрібнити у блендері разом з іншими продуктами. Влити лимонний сік і перетворити в однорідну масу, після чого приправити сіллю і перцем, додати масло і перемішати.

Подавати можна, намазав на хліб, або як добавки до свіжих овочів.

Ситним і апетитним також вийде салат. Для нього візьміть:

Корисні і смачні, ці маленькі плоди додадуть вашим стравам особливого смаку. Іспанці впевнені, що цей продукт корисний для людей будь-якого віку, і сміливо включають їх навіть в дитячий раціон.