Красноглазкі - риба з дуже смачним і ніжним м’ясом - риба красноглазкі фото - кулінарні рецепти

Красноглазкі - це, на жаль, не дуже поширена і популярна вУкаіни риба, яка, тим не менш, широко відома в європейській кулінарії. Вона досить жирна, за смаком трохи схожа на скумбрію, з дуже ніжним м'ясом. У ресторанах Європи її частіше за все не смажать, а готують іншим способом - роблять з красноглазкі рулет.

Підберіть свій рецепт

Що за риба красноглазкі

Красноглазкі відноситься до загону Окуневі, сімейству Красноглазковие і продається в магазинах зазвичай в цілому вигляді замороженої. Вага однієї тушки - близько кілограма.

Красноглазкі легко відрізнити від інших риб по рожево-сріблястою або насичено червоною забарвленням, а також по подовженому «тіла» з дуже дрібними лусочками. Промисел цього різновиду ведеться в прибережних зонах Австралії, Чилі, Новій Зеландії, поряд з узбережжям Індонезії, Японії, Шрі-Ланки та Індії. При цьому вважається, що близько 90% красноглазкі на українському ринку має саме новозеландське походження.

Ця риба насичена корисними вітамінами і мінеральними речовинами. Особливо багато в ній вітаміну А і РР, а також С, В1, В2, фтору, хрому, марганцю, сірки, хлору, фосфору, калію і натрію.

Після температурної обробки м'ясо рибки стає дуже світлим і крупноволокнисті, легко відділяється від кісток. Дуже смачний і бульйон з красноглазкі, завдяки приголомшливому смаку, запаху і прозорості, але справжнім шедевром кулінарії прийнято вважати «красноглазковий» рулет.

Як зробити рулет з красноглазкі

Для смачного і ароматного рулету з красноглазкі вам знадобляться наступні продукти: власне сама риба, одна морква, головка ріпчастої цибулі, 3-4 сирих курячих яйця, невелика жменька подрібненої цедри лимона, шматочок білого хліба, 20 грамів вершкового масла, 100-150 мілілітрів молока , сіль, перець і «рибні» приправи.

Звичайно цей рецепт не найпростіший, навіть досить трудомісткий, але результат вартий усіх витрачених зусиль. Спочатку рибу необхідно ретельно промити і почистити від луски, після чого, якщо у вас є така навичка, можна зняти шкірку «панчохою». Але вона досить легко рветься, тому підійде і наступний спосіб. Робиться глибокий надріз по всій спині через великий плавник, після чого відрубують кінчик хвоста і голова. Після цього шкірка досить легко знімається, а рибка залишається «голою», але цілої з боку черевця. Не варто забувати і про видалення зябер, які можуть повідомити блюду не надто приємну гіркоту.

Моркву і цибулю потрібно дуже дрібно нарізати або потерти на тертці, після чого обсмажити їх до оптимального стану (комусь подобатися міцна засмажкою, а кому-то менша). Яйця також (не всі, одне залишаємо) необхідно приготувати, зварити круто, рибне філе нарізати шматочками, а хліб замочити в молоці. Після чого всі ці інгредієнти потрібно змішати і прокрутити в м'ясорубці.

Потім в отриману суміш необхідно вкласти одне сире яйце, лимонну цедру, вершкове масло, сіль, перець і необхідні спеції. Потім всі інгредієнти потрібно дуже ретельно перемішати.

Тепер настає черга самого трудомісткого етапу, який вимагає дуже великої ретельності, уваги і вміння. Шкірку необхідно акуратно розкласти на рівній поверхні, а начинку викласти на неї рівномірно. Після цього надріз з боку спинки потрібно зашити нитками. Якщо ви не впевнені, що зможете виконати всі ці процедури відразу з необхідною вправністю, то спочатку начините і зашейте тільки половину, після чого приступайте до другої частини риби.

Не варто перестаратися при начинці і робити її дуже щільною, так як в процесі приготування виділився сік може прорвати тонку шкірку і витекти. Краще залишити частину непоместівшегося фаршу і посмажити з нього, наприклад, рибні котлетки.

Випікається така красноглазкі в фользі протягом всього 20 хвилин при температурі в 200 градусів Цельсія, а в підсумку виходить дуже смачна страва.