Як вибрати хороший чай за ціною, за кольором або за назвою, продукти і напої, кухня, аргументи і

Наш експерт - відомий сходознавець, доктор історичних наук, професор Олексій Маслов.

За чаю і церемонія

Чорний чай збуджує свідомість - його заварюють дуже міцним, п'ють маленькими піалами, буквально на полглоточка. Зате зеленому чаю - зелене світло! В Японії віддають перевагу сортам «сенча» і «тенча» (правильніше вимовляти «верес», «тент»).

У Китаї ж вибір різноманітніше, аж до квіткових сумішей - з жасмином, півонією, орхідеєю, проте в основі цих варіацій лежать три головних сорти китайського зеленого чаю.

Класична китайська чайна церемонія будується навколо «чаю кунфу» - кращого відбору сорту «пуер». Це старий і сильно ферментований чай, який особливим способом слеживается роками. При заварюванні напій виходить бурого кольору. Споконвіку «пуер» пили буддійські ченці, щоб не засипати під час медитації, за що його часто називають «чаєм майстерності». Цей чай добре бадьорить, пробуджує свідомість, але діє куди м'якше, ніж кава.

Другий знаменитий китайський зелений чай - «лунцзін» ( «дракона колодязь»). П'ється свіжим, має дивний ароматом, що розташовує до бесіди.

А ось чай «улун» (на колір червонувато-коричневий) чудово заспокоює.

Першу заварку ніколи не п'ють. І не тільки з міркувань гігієни (невідомо, хто збирав чай, тому краще обдати його окропом, а воду вилити), основна причина - розбухання і розкриття чайних листочків відбувається тільки з другої заварки. Друга, третя і четверта заварки - самі насичені. Як хороші духи мають перший запах, другий і третій, так і справжній чай крок за кроком розкриває свої властивості.

Родом з високогір'я

Як починаючому цінителю вибрати хороший чай? Запам'ятайте основні риси чайного благородства.

1.Високий походження. Хоча технології тепер дозволяють вирощувати чай де завгодно, найсмачнішим залишається високогірний зелений чай, який народився не нижче 1000 м над рівнем моря. Тут природа створила ідеальні умови для розкриття кращих властивостей рослини: найчистіше повітря, оптимальна мінералізація грунту, рівне поєднання сонця і вологи.

В Японії в силу мініатюрності країни високогірний чай вирощують в невеликій кількості, а кращі китайські сорти - родом з провінцій Аньхой, Фуцзянь, Хунань. Чудовий і тайванський гірський чай.

2.Цена - ще одна ознака гідності. Зрозуміло, що високогірний зелений чай завжди коштує дорого: від $ 220 за кілограм в самій країні-виробляй-тілі. А ціни на рідкісні сорти з унікальним смаком можуть досягати $ 1500 за 50 г! Проте не варто засмучуватися, що такий чай вам не по кишені. Чи не кожен європеєць здатний оцінити всю красу і радість цих сортів.

3.Свежесть - найважливіша якість будь-якого зеленого чаю, крім, мабуть, чаю «пуер», який спеціально зберігають роками в певних умовах для ферментації. Найдорожчий чай - з 1-2-місячних листків, 3-5-місячні листочки падають в ціні в 2-3 рази, але при цьому їх властивості майже ті ж - навіть різниці не відчуєте. Чай, що зберігається від півроку до року, сильно втрачає в якості і уцінюється до 20%.

А після року таку заварку можна сміливо викидати: через розщеплення таніну смак чаю стає неприємно-терпким, гіркуватим, і пахне така заварка віником. На жаль, багато ділки привозять (зазвичай з Китаю) цей непридатний чай за ціною вивозу зі складу та продають вУкаіни мало не як елітний.

4.Однородность кольору. Якщо трапляються білі або зовсім зелені листочки - значить, це суміш різних урожаїв. Купаж допускається тільки чаю одного і того ж року, але не різних років!

5. Правильний чай - це розсип, яку при вас запечатують в пакетик. Розфасований ж на фабриці, він може зберігатися роками. Сучасна вакуумна упаковка дозволяє продукту досить довго не втрачати своїх властивостей, але все ж це буде не найсвіжіша заварка.

6.Ідеальний «чайний будиночок» - фарфоровий, ще краще з вкрапленням дрібного рису, завдяки чому стінки посуду стають прозорими. Відібрала потрібну кількість заварки, поспішіть щільно закрити порцелянову кришечку - чай ​​дуже швидко вбирає в себе будь-які запахи, а контакт з киснем погано відбивається на його корисних властивостях і смаку.

У фарфоровій ємності чай можна зберігати і при кімнатній температурі, і в холодильнику.

Чай без чаю. У Китаї вам запропонують десяток сортів чаю, формально не мають відношення до зеленого напою, - скажімо, «чай восьми коштовностей» ( «ба бао Чха»), що чимось нагадує єгипетський каркаде. По суті, це гарячий компот, який добре п'ється влітку. Або чай з пелюсток півонії, де немає жодної чаїнки. Китайські майстри навчилися робити персиковий, динний чай без додавання квіток, листя і плодів цих рослин. Але динею дійсно пахне! У жінок особливою популярністю користується дуже смачний чай Лідж - ягідки цього плодового дерева мають трохи пряним і освіжаючим запахом. Він вибілює колір обличчя. Кажуть, чай Лідж красуні пили ще в VII столітті, чому ставали більш привабливими.

напій зрілості

Зелений чай - джерело вітамінів, причому саме тих, які уповільнюють процеси старіння: вітамінів Е, С і бета-каротину.

Насправді зелений і чорний чай виробляють з одного і того ж сировини, але за допомогою різних технологій.

В результаті зелений за хімічним складом виходить ближче до свіжого чайного листу. А в свіжому листі вітаміну С в 4 рази більше, ніж в соку апельсина! При вялении і сушінні частина вітаміну С, звичайно, втрачається. Але все одно його залишається чимало: в зеленому - аскорбінової кислоти в 10 разів більше, ніж в чорному. Завдяки насиченості вітаміном С чай пом'якшує шкоду від куріння. В організмі курця цього вітаміну набагато менше, ніж у людини некурящого.

У зеленого чаю є безліч корисних властивостей. Він розслабляє і заспокоює. Завдяки каротину, добре впливає на зір, особливо літніх людей. Вітамін В2 (рибофлавін), якого в зеленому чаї теж багато, захищає нашу шкіру від сухості і лущення. А з віком у жінок, самі знаєте, шкіра стає сухішою, втрачає еластичність.

Чаю немає рівних в рослинному світі за змістом вітаміну Р. Цей вітамін зміцнює стінки судин, і таким чином підтримує роботу серцево-судинної системи в нормі. Це теж важливо для літніх людей. Чай знижує рівень холестерину в крові і сприяє розщепленню жирів. Прекрасний напій для бажаючих схуднути!

Зелений чай знижує артеріальний тиск. Фенол, що міститься в чайному листі, активізує процес виведення важких металів. Вони скупчуються в організмі тих, хто живе в несприятливій екологічній середовищі. А який городянин може сказати, що його середовище - сприятлива?

Інститут профілактики АН КНР, що проводив дослідження 140 сортів чаю, прийшов до висновку, що фенол і теїн попереджають утворення злоякісних пухлин.
А ще зелений чай перешкоджає утворенню карієсу, нормалізує травлення, виводить токсини і добре справляється з похмільним синдромом. В кінці цього переліку достоїнств хочеться поставити три знаки оклику і запитати: «А чи не випити нам тепер чаю ?!»