Як вибирати чавунну посуд · споживач · міські новини Горлівка

Головне - не іржавіти

Завжди з ностальгічною ноткою згадується важка бабусина чавунна сковорідка, звідки рум'яні ніздрюваті млинці легко стрибали прямо на блюдо. Перевірені століттями незаперечні переваги чавунного посуду не дали їй безповоротно зникнути з нашого побуту. Вона вдосконалювалася, прийняла новий вигляд і якість. Більш того, після багаторазових повідомлень про те, як шкідливі новомодні антипригарні покриття, все більше людей звертаються до старої доброї бабусиної сковорідці. Адже такі вироби нітрохи не гірше тефлоновим або керамічних новинок споживчого ринку. Головне - правильно вибрати.

Але для початку розберемося: чому ж хороший посуд з чавуну? Пориста структура цього матеріалу дозволяє довго зберігати високу температуру після нагрівання, а їжа в ній майже не пригорає. Ось чому каша в чавунці виходить духовітая та розсипчаста, томлёная, як в російській печі. Чавун має природне антипригарне покриття, яке поступово стає ще міцніше. Такий посуд на століття, і догляд за нею не вимагає особливих зусиль.

Крім того, чавун має дуже високу теплоємність, що робить можливим розігрівання каструль, сковорідок і жаровень до високої температури. Крім того, у чавуну низька теплопровідність, а тому посуд з нього повільно гріється і довго зберігає тепло, розподіляється масивними стінами досить рівномірно. Це особливо цінна якість для страв, які потребують довгого часу приготування. І взагалі посуд з чавуну ідеальна для смаження, гасіння: овочеве рагу, каші, сирне фондю, тушковане м'ясо в казанках, м'ясо, риба, овочі на грилі, млинці.

За радянських часів в будь-якому господарському магазині можна було купити сковорідки, казани, чавунці, гусятниці, жаровні, змащені машинним маслом і загорнуті в вощеного папір. Перш ніж готувати, такий посуд мили, прокаливали з сіллю, а потім ще гарячої протирали харчовим рослинним маслом, яке при цьому полімеризованною, утворюючи на поверхні природну антипригарним плівку. Такі вироби ще виробляють в Білорусії і на Україні. Однак сьогодні деякі іноземні компанії пропонують посуд, яка не потребує особливої ​​попередньої обробки, так як вже покрита харчовим маслом і обпечена в печі.

Дно всієї сучасної чавунної посуду спеціально шліфується, що дозволяє її використовувати на будь-який вручений поверхні: газової, електричної, стеклокерамической, індукційної. До переваг можна віднести і той факт, що чавунний посуд - одна з найбільш довговічних. Їй ви зможете користуватися нескінченно довго, якщо не станете її упускати (в цьому випадку вона швидше за все розколеться) і будете правильно доглядати.

Провідні виробники мають в своєму асортименті непокриті (зазвичай чорного кольору) і покриті (в основному, емаллю) чавунні вироби. Емальований чавун може бути кольоровим, матовим, глянсовим, іноді з додаванням антипригарного покриття.

У чавунному посуді без покриття не варто залишати надовго продукти - вони можуть потемніти. Але це не наділить їжу отруйними властивостями - чавун для здоров'я абсолютно безпечний.

Варто сказати, що незважаючи на очевидні переваги, чавунний посуд має і ряд не менш очевидних недоліків. Один з них - це іржа, яка з'являється на непросушенной після миття поверхні. Оксиди металу не повинні потрапляти в їжу, тому чавунну начиння треба ретельно витирати і зберігати в сухому місці. Якщо ж іржа з'явилася, її потрібно зчистити, а сковорідку необхідно прожарити і змастити маслом. Крім того, слід пам'ятати, що чавунний посуд не миють з агресивними миючими засобами і в посудомийних машинах. Бажано взагалі використовувати тільки теплу воду. Якщо це казан, залийте його і прокип'ятіть. Після чого поверхня потрібно насухо витерти, і якщо не будете користуватися найближчим часом, протерти масляної серветкою.

Також експерти попереджають - якщо пошкоджена поверхня емальованій чавунній посуду, для приготування їжі нею користуватися вже не можна: на місці відколу посуд почне іржавіти, а шматки пошкодженого покриття здатні відколюватися і можуть виявитися в їжі. Також емаль не любить швидкого нагріву і охолодження. Однак за умови правильної експлуатації чавун не тільки нешкідливий, але і є постачальником мікроскопічних доз заліза, корисних для здоров'я.

Окреме питання: як вибрати правильну чавунну сковороду або каструлю? При покупці основну увагу потрібно звернути на внутрішню поверхню. Зазвичай явні недоліки помітні відразу неозброєним оком (вони найчастіше притаманні дешевим виробам):

- нерівне дно, чи не прилягає щільно до вручений поверхні (такий виріб підходить тільки для газових плит);

- невідповідність класичним розмірами (подібна посуд незручна в зберіганні, крім того, до неї не підходять стандартні кришки);

- занадто тонкі стінки (оптимальна товщина повинна становити 5-6 мм);

- нерівності внутрішньої поверхні, задирки, до яких при готуванні буде приставати їжа;

- погано укріплені або занадто короткі ручки (незручність і можливість травми).

Щоб чавунний посуд служила довго вірою і правдою, не потрібно особливого догляду, але деякі правила треба дотримуватися неухильно. Після готування її миють що не дряпає поверхню губкою без абразивних складів, насухо витирають або прогрівають на конфорці протягом 2-3 хвилин.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter щоб відправити нам.