Як вбивати і обробляти козу на м’ясо відео

м'ясна продуктивність

Якщо вас цікавить розведення кіз для отримання м'яса. необхідно знати, якими якостями володіє продукт. Корисні властивості продукту, якого в народі називають «природною аптекою»:

Завдяки своїм унікальним якостям, продукт рекомендується для вживання людям похилого віку, дітям і тим, хто дотримується дієтичного харчування. Тому не поспішайте критикувати м'ясо кіз через специфічний смак. Цей один з найбільш корисних продуктів тваринного походження, який, на жаль, ще не досяг піку своєї популярності на наших кухнях.

техніка забою

Вбити козу не так і просто. Ця тварина стає членом сім'ї, і тонко відчуває найменші зміни настрою господаря. Тому краще всього попросити вбити козу людини, який не мав ніякого відношення до догляду за цією твариною.

Потім необхідно дочекатися, поки повністю стече кров. Після цього тушу фіксують на відстані 1 - 1, 5 метра над землею. Приступаю до знімання шкури. Необхідно зробити спеціальний надріз, який знаходиться між потиличної частини голови і шиєю. Цей надріз в подальших діях дозволить відокремити голову від тулуба. Потім роблять кільцеві надрізи передніх і задніх копит, і акуратно знімають всю шкуру.

Між гомілкової кісткою і сухожиллями задніх кінцівок вставляють спеціальну рейку, яка вважається найзручнішим варіантом для подальшої обробки. Після того як шкура знята, необхідно видалити сечовий міхур, кишки, печінку. Також необхідно витягнути стравохід і видалити серце і легені. Дуже акуратно потрібно відокремити жовчний міхур від печінки, щоб м'ясо не було гірким.

Вся процедура при наявності невеликого досвіду займе не більше години. Потім треба приступити до оброблення самої туші. Для цього потрібно відокремити передні і задні частини, і далі розділити на потрібні шматки. Як і при забої свиней, фахівці радять, щоб готова туша кози полежала до повного охолодження хоча б години 3-4. І вже після цього можна приступати до обробки м'яса на менші частини.

Консервування шкури

Туша остигає. Саме час зайнятися обробленням шкури. Її кладуть на спеціально підготовлений чистий стіл. Тонким ножем необхідно видалити зі шкіри залишки жиру. Для мокросолоної способу консервування нам знадобиться звичайна кухонна сіль з розрахунку 30-40% від загальної маси. Шкура ретельно пересипається сіллю і складається вдвічі, щоб вона не пересохла. Так вона зберігається 2-3 для кращої просочення. Бронзовий колір вироби говорить про те, що ви все зробили правильно. Після невеликої вилежки шкура знову пересипається сіллю і скручується пакетом. У такому положенні вона знаходиться 7 днів. Після чого вона йде на вироблення або продається.

Таким чином, при правильному забої та обробленні кози, м'ясо тварини стане якісним дієтичним продуктом на вашому столі.