Як вбивати і обробити козу на м’ясо відео
Тим, хто вирішив зайнятися розведенням кіз для м'яса, потрібно знати - як зарізати козу правильно, щоб м'ясо було соковитим, що не насиченим кров'ю, смачним і не мало запаху.
Підготовчий етап
Протягом доби тварин перед забоєм годувати не рекомендується, а поїти можна, так як вода додасть м'ясу ніжний і соковитий смак. Наповнений кишечник важко виймати з очеревини, до того ж він може лопнути і його вміст потрапить на м'ясо. З такої туші погано сходить кров.
Перш, ніж ви знайдете тварина, або приведете його на спеціально відведене місце, потрібно подбати про наступне:
- місце, де буде зарізано тварина, потрібно підготувати заздалегідь, для цього, як правило, вибирають затишний куточок;
- готують розп'яття, щоб підвісити тушу, його потрібно облаштувати так, щоб задні ноги тварини були розчепірені і міцно зафіксовані;
- найважливіше для забою будь худоби, в тому числі і кози - це ніж, тому, потрібно заздалегідь потурбуватися про те, щоб він був гострим, як лезо, а рукоять не ковзала, була зручною в захопленні.
Чи просто зарізати козу?
На це питання складно відповісти. Якщо ви прив'язані до своєї улюблениці на стільки, що сумніваєтеся в своїх силах, то краще цю справу довірити професіоналам. Якщо ж кізок вирощують на забій, то сміливо купуйте навички та досвід, які вам згодом стануть у пригоді. Отже, все приготовлено, з чого почати?
Тварина підвішують, накинувши петлю на задню ногу. У підвішеному стані кров сходить набагато швидше. Можна просто зв'язати ноги і укласти на стіл, сніг, траву або спеціальний верстат.
Незалежно від способу, рекомендується зчищати з шиї згустки крові, щоб вони не перешкоджали її витікання. За 5-6 хвилин кров з кіз або овець виходить повністю.
Після того, як коза зарізана, підвісьте тварина на заздалегідь приготовленому пристосуванні, так, щоб ноги були широко розведені, щоб кров вийшла вся, відріжте козі голову.
Голову і ноги від коліна до копита деякі смалять, а деякі віддають собакам.
оброблення туші
Зробивши надріз на животі, витягують сечовий міхур, статеві органи і анус. Цю процедуру слід робити з особливою обережністю, так як сеча, потрапивши на м'ясо, може залишити неприємний запах. В такому випадку, м'ясо вимочують, але це довга, і не завжди ефективна процедура.
Наступним етапом буде витягування кишок, печінки і шлунка. Пряму кишку відокремлюють від хребта перерізанням зв'язок і витягують відразу всі органи шлунково-кишкового тракту. Багато печінку залишають в туше, але жовч в будь-якому випадку потрібно вирізати обов'язково. В останню чергу видаляють серце і легені. Лівер кладуть в окремий посуд.
Тушу зсередини витирають чистою сухою ганчіркою, так прибираються залишки крові і слиз.
Тушу рубають спочатку на чотири частини по хребту і під ребрами, а потім відрубувати ноги, лопатки і т.д.
Рекомендації для новачків:
Що робити зі шкурою?
Якщо шкура залишилася незаконсервірованой, то через 6 годин вона почне гнити. Тому, відразу ж після зняття, її розстеляють на рівній, чистій поверхні, посипаною сіллю, і присипають сіллю зверху. Шкура вбирає сіль, можна її сіллю натерти. Після цього шкури згортають пакетом, внутрішньою частиною всередину. Загнуті краї розправляють і теж ретельно натирають. Так вони зберігаються 4 доби. У холодну пору року потрібно стежити за тим, щоб шкури не промерзають, інакше вони будуть лопатися і прийдуть в непридатність. Для цього їх вкривають старими речами, або зберігають при температурі не нижче 8 С.