Як варити варення з черешні на зиму рецепти черешневого варення з кісточками і без
Плоди черешні не володіють сильним запахом, але ті, хто хоча б раз спробував варення з цієї ягоди, стверджують, що це дуже смачно. Варення з черешні виходить в міру солодким, з прозорим сиропом красивого кольору. Брак природного кислоти в ягодах багато господинь заповнюють додаванням лимонного соку або лимонної кислоти.
Крім смакових якостей у черешні є й інші переваги. Ця ягода корисна тим, що в ній багато калію, а також інших мікроелементів: кальцію, заліза, фосфору, магнію, натрію і навіть йоду. У ній є вітаміни А, В1, В2, С, Е, РР.
Цю ягоду рекомендують людям з надлишковою кислотністю. А завдяки наявності в черешні глюкози і фруктози її можна їсти і при діабеті.
Варення з черешні: тонкощі приготування
- Варення варять тільки з стиглої черешні. Неприпустимо використовувати зіпсовані ягоди або поклёванние птахами. Плоди не повинні бути переспілими, інакше при термообробці вони втратять форму і разварятся.
- Щоб ягоди під час варіння не зморщилися, їх попередньо рекомендують бланшувати в окропі, а потім швидко остуджувати в холодній воді. Деякі господині замінюють цей прийом наколюванням кожної ягоди голкою, але цей процес дуже трудомісткий.
- З тієї ж причини варіння потрібно проводити в два-три етапи, витримуючи ягоди в гарячому сиропі. Якщо цього не робити, а варити в один прийом, то ягоди дуже часто лопаються і виходять зморщеними.
- При варінні черешневого варення з'являється рясна піна, яку обов'язково потрібно видаляти шумівкою, інакше продукт не зможе довго зберігатися.
- Черешневе варення варять як з кісточками, так і без них. Для їх видалення з ягід використовують спеціальне пристосування або звичайну шпильку. Видаляти кісточки потрібно дуже акуратно, щоб не розплющити ягоди.
- Для додання Черешневий варення аромату і легкої кислинки в кінці варіння в нього додають ванілін і лимонну кислоту.
- Не варто варити варення відразу у великому обсязі, так як під власною вагою ягоди мнуть і втрачають форму.
- Готове варення розливають в скляні банки, які потрібно заздалегідь вимити з содою, ретельно сполоснути гарячою водою і просушити.
Варення з черешні з кісточками
- черешня - 1 кг;
- цукор - 1-1,2 кг;
- вода - 1,2 ст .;
- ванілін - 0,5 пачки (5 г);
- лимонна кислота - 2 г.
- Черешню переберіть, видаліть все зіпсовані, переспілі ягоди, а також поклёванние птахами. Обірвіть плодоніжки. Ягоди ретельно промийте під проточною водою.
- Щоб плоди під час варіння не зморщилися, їх рекомендується наколоти голкою. Але це дуже довго, особливо якщо ягід багато. Тому найкращий варіант такий: складайте черешню невеликими порціями в друшляк і занурюйте в каструлю з киплячою водою. Пастеризують 1-2 хвилини. Потім швидко остуджують під струменем холодної води.
- Приготуйте сироп. У варильний таз покладіть цукор, налийте воду. Доведіть до кипіння і прокип'ятіть 5 хвилин. Якщо сироп мутний, процідіть через кілька шарів марлі.
- Висипати черешню. Доведіть до кипіння, знімаючи піну.
- Відставте варення в сторону і дайте йому настоятися протягом 4 годин. За цей час ягоди добре наситяться сиропом.
- Знову поставте на плиту і на середньому вогні доведіть до кипіння. Потім наполягайте 4 години. Повторіть процедуру ще два рази.
- В кінці варіння додайте лимонну кислоту і ванілін.
- Готове варення з черешні остудіть в тазу і тільки потім перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером. Варення з черешні можна герметично закатати. В цьому випадку розфасуйте його в стерильні висушені банки в гарячому вигляді, потім переверніть догори дном і в такому вигляді остудіть.
Варення з черешні без кісточок: рецепт перший
- Вам знадобляться стиглі, але тверді ягоди черешні. Спочатку їх вимийте під проточною водою. Дайте рідини стекти. Видаліть плодоніжки.
- Потім за допомогою спеціального пристосування, яке можна купити в магазині, з ягід видаліть кісточки. Якщо у вас його немає, то можна скористатися звичайною шпилькою або шпилькою.
- У варильний таз насипте цукор, налийте воду і поставте ємність на плиту. Зваріть сироп. Якщо він вийшов каламутним, його бажано процідити через кілька шарів марлі.
- Опустіть в сироп черешню. На середньому вогні доведіть до кипіння, видаляючи з'являється на поверхні піну.
- Зніміть миску з плити і дайте черешні настоятися 10-12 годин.
- Знову поставте варення на плиту. Після того як воно закипить, знову витримаєте 12 годин. Повторіть цю процедуру ще два рази.
- Дайте варенню охолонути, а потім розфасуйте в сухі чисті баночки. Закрийте пергаментним папером.
Варення з черешні без кісточок: рецепт другої
- черешня - 1 кг;
- цукор - 700 г;
- лимонний сік - 50 мл.
Варення з черешні «П'ятихвилинка» з кісточками
Варення з черешні густе
- Черешню переберіть, видаліть ягоди з червоточинами. Промийте під проточною водою. Дайте рідини стекти. Обірвіть плодоніжки.
- Ягоди помістіть в варильний таз, засипте цукром.
- Акуратно перемішайте і поставте на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння. За цей час ягода пустить сік, а цукор повинен розчинитися.
- Частина сиропу злийте в інший посуд, а ягоди Уваров до потрібної густоти.
- У гарячому стані розфасуйте в стерильні сухі банки і закатати кришками. У перевернутому вигляді повністю остудіть. Таке варення можна закрити пергаментним папером. Але тоді його спочатку остудіть, а потім розкладіть в сухі банки.
Господині на замітку
- Варення з черешні можна готувати з додаванням вишні, лимона, апельсина та інших ягід або фруктів.
- Кількість цукру можна збільшувати або зменшувати в залежності від сорту черешні і її кислотності.
- При дотриманні всіх санітарних вимог герметично закрите варення не стерилізують, так як під час охолодження відбувається пастеризація ягід і мікроби, що потрапили в банку разом з повітрям, гинуть.
- Варення з черешні зберігають в сухому, темному, прохолодному місці.