Як варити варення, рецепт приготування

Варення - одне з національних українських страв. плоди, зварені в цукровому сиропі. Для приготування варення потрібно брати фрукти і ягоди не лише хорошої якості і без пошкоджень, а й відповідної ступеня зрілості: недостиглі плоди недостатньо соковиті і ароматні, а перестиглі - розварюються. Важливо, щоб цукровий сироп рівномірно просочував плоди - тоді вони не деформуються і не спливають. Не варто варити варення на сильному вогні: при високій температурі сік всередині плодів починає кипіти, що заважає проникненню цукрового сиропу.

Секрети бездоганного варення

Щоб варення вийшло бездоганним. є ряд прийомів. Деякі плоди бланшують, чистять, ягоди (наприклад, агрус) наколюють. Є ягоди, які попередньо пересипають цукром і залишають на 8-10 годин. Іноді застосовують багаторазову варіння - але не перестарайтеся: загальна тривалість усіх варок - не більш ніж 30 хвилин. Незважаючи на те, що варення хочеться зварити побільше, і спокуса взяти величезну каструлю і завантажити її повністю великий, пам'ятайте: одночасно варять не більш як 2 кг плодів!

Як визначити готовність?

Щоб зрозуміти, готове варення чи ні, існує старий метод: якщо крапля варення не розпливається на холодному блюдце - воно готове.

Як зберегти варення?

Існує три способи: гарячий розлив, пастеризація і холодний розлив. Кожен спосіб збереження варення має свої плюси - але, який би ви не вибрали, пам'ятайте про підстерігають ваше варення небезпеки.

Як можна зіпсувати варення?

Якщо варення варилося неправильно або банку виявилася нестерильного, варення зіпсується. Якщо ви взяли мало цукру або банку при фасування виявилася вологою, варення може запліснявіти. Якщо переварити варення, воно може засахариться, але це можна виправити: зацукрувати варення викладіть в варильну каструлю, додайте 1 ст. л. води на 1 кг варення, нагрійте до кипіння і в гарячому вигляді розкладіть по банках.

РЕЦЕПТ ВАРЕНЬЯ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

1 кг ягід чорної смородини
1,5 кг цукру
4 склянки води

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Ягоди бланшувати в киплячій воді 3-5 хвилин.

2. Воду, в якій бланшувати ягоди, процідити, потім використовувати для приготування сиропу.

3. Опустити ягоди в киплячий сироп.

4. Варити варення в 3-4 прийоми по 5-7 хвилин, отмеряя час від моменту закипання. Між варіння вистоювати варення по 6-8 ч.

РЕЦЕПТ ВАРЕНЬЯ З СЛИВИ

1 кг сливи
1,5 кг цукру
1 стакан води

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Взяти стиглі, але тверді сливи. Розділити на половинки і видалити кісточки.

2. Зварити цукровий сироп.

3. У сироп перекласти сливу. Слива повинна повністю покритися сиропом, для цього посуд, в якій вариться варення, час від часу струшуйте круговими рухами.

4. Довести варення до кипіння, після цього варити на слабкому вогні 10 хвилин.

5. Відставити варення, дати охолонути до кімнатної температури. Потім варити до готовності.

6. Фасувати варення по банкам в гарячому вигляді.

РЕЦЕПТ ЯБЛУЧНОГО ВАРЕНЬЯ

1 кг яблук
1 кг цукру
2 склянки води
2-3 г лимонної кислоти
Щіпка ванільного цукру
Лимонна цедра 1-2 лимонів

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Приготувати цукровий сироп. Уварити сироп до утворення густих крапель.

2. Яблука очистити від шкіри і вирізати серцевину. Нарізати невеликими кубиками і покласти в сироп.

3. Варити яблука в сиропі 30 хвилин. Потім додати лимонну цедру і ванільний цукор.

ДО РЕЧІ: чим густіше вийшло варення, тим воно краще. Варення повинне залишитися світлим - це ознака того, що воно зварено правильно.

Матеріали по темі