Як варити спаржу

Як варити спаржу - підготовчий етап

Перед тим, як варити спаржу, її треба добре підготувати. Спаржа - це, досить щільні пружні стебла, які необхідно почистити. Зробити це можна, використовуючи гострий ніж або картоплечистки. Кожен сорт спаржі чиститься по особливому. Зелену треба очищати від середини стебла і вниз, а білу тільки біля верхівки.

Потім стебла треба підрізати, щоб вони були однакового розміру.

Процес приготування - як варити спаржу?

Підготовлену спаржу (приблизно 300 - 400 грам) треба скласти, верхівками вгору, в металеве сито, яке потім можна буде опустити в киплячу воду.
Отже, поставити на вогонь каструлю з водою для того щоб варити спаржу. Води в каструлі повинно бути приблизно, літр - півтора. У воду треба додати сіль (2 чайні ложки), нарізану кружечками половину одного середнього лимона, цукор (1 чайну ложку) Закип'ятити воду для того щоб варити спаржу.
Порада: цукор для спаржі можна замінити медом і покласти його в тій же кількості.
Коли вода закипіла, опустити туди сито зі спаржею, яка покладена верхівками вгору. Вода в каструлі не повинна діставати до верхівок спаржі на 5 см. Це робиться для того, щоб добре зварилися стебла. Вони варяться набагато довше, ніж верхівки.
Скільки варити спаржу, буде залежати від її товщини і часу збору врожаю. Спаржа зелена звариться за 5 - 8 хвилин, а біла буде готова через 10 - 15 хвилин. Про готовність спаржі можна судити по її м'якості. Досить проткнути спаржу зубочисткою. Якщо вона легко протикає, то значить готова. Важливо, спаржу не переварити. Інакше тоді вона просто розвалиться на тарілці.
Готову спаржу дістати з води, дати їй стекти, буквально протягом хвилини і подавати на стіл в гарячому вигляді.
До готової спаржі добре подати спеціальний соус, який приготувати на основі яєчних жовтків, з використанням соку лимона і вершкового масла.
Можна подати до спаржі розтоплене вершкове масло, в яке додати товчені підрум'янені сухарики.
На оливковій олії можна обсмажити кедрові горішки.
Зварене круто яйце, добре перемішати з оливковою олією і дрібно посіченою зеленню, це так само буде хорошим доповненням до спаржі.

Поля відмічені * обов'язкові.