Як варити мідії

Популярність морепродуктів легко пояснити. Вони мають специфічний смак, містять всі необхідні для людини мікроелементи. легко засвоюються, прості в приготуванні.

Мідії - поширений дар моря, що входить в рецепти салатів, супів, основних страв, начинок для піци. Щоб отримати задоволення від страви з мідіями, потрібно їх правильно підготувати і зварити.

Скільки часу варяться мідії

Якщо вам дісталися якісні варено-морожені мідії, возитися з ними майже не доведеться. Потрібно тільки закип'ятити воду, додати в неї трохи солі, опустити молюсків без попередньої розморозки. Дочекавшись початку кипіння, витримати 3-4 хвилини і відкинути продукт на друшляк, щоб повністю стекла вода. Для додання приємного аромату в воду для варіння можна кинути кілька гілочок кропу.

Свіжі мідії в раковинах слід спочатку підготувати. Озбройтеся щіточкою і промийте їх від налиплого піску і водоростей. Велика кількість молюсків складіть в таз з солоною водою, пісок частково відійде сам. Потім продукт промивають під проточною водою і варять. Мідії в раковинах варяться 10 хвилин.

Покрокова інструкція по варінні мідій

Мідії - білковий продукт з приємним солодкуватим смаком і ароматом моря. Щоб не зіпсувати делікатес, стежте за терміном варіння. Переварений продукт стане «гумовим» і втратить всю свою принадність.

Закип'ятити воду, за обсягом рівну вазі морепродуктів;
Посолити, опустити продукт в воду;
До початку кипіння витримувати максимальний нагрів;
Зменшити вогонь і варити 7-10 хвилин;
Відкриті раковини свідчать про готовність продукту;
Відварені мідії накладають на блюдо великою гіркою;
Поливають соком лимона, подають зі спеціально підготовленими соусами, зеленню, білим вином.

Якщо молюсків планували використовувати для закусок, салатів, вийміть їх з раковин і при необхідності ще раз промийте.

Дари моря варять не тільки у воді. В якості рідини підійдуть вино, молоко. А відвар стане в нагоді для приготування соусів або в якості основи для супу.

Варка в вині:

Біле вино помістити в каструлю;
Довести до кипіння;
Опустити в вино промитих молюсків;
Варити близько 10 хвилин до повного розкриття стулок;
Мідії в стулках подають на блюді, споживають з розтопленим вершковим маслом і соусом, приготованим на основі вина.

Варка в молоці:

Молоко доводять до кипіння;
Опускають підготовлені морепродукти;
Варять, поки не розкриються стулки;
Дістають молюсків і використовують за призначенням;
Молоко з присмаком морепродуктів відмінно підходить як основа для супу в середземноморському стилі.

Корисні поради

Мідії, раковини яких при варінні не розкрилися, не придатні в їжу. Сміливо їх викидайте. Свіжого молюска відрізняє світлий колір м'яса і пружність.
Заморожені морепродукти слід кидати тільки в кипляче воду, а не в холодну. В іншому випадку, якість готового продукту знизиться. Щоб зберегти весь сік і смак морепродуктів, використовуйте невелику кількість води для варіння.
Розморожені на нижній полиці холодильника молюски повторному заморожуванню не підлягають.
Смак морепродуктів відмінно поєднується з кислотою лимона, оливковою олією, вершковим маслом і вершками, зеленню кропу і петрушки, часником, лавровим листом. Переборщувати з «сильними» прянощами не варто.
Молюск водиться в море, тому вже містить невелику кількість солі. Підсолювати його найкраще морською сіллю.
Мідії - примхливий інгредієнт. Він поєднується з крупами, рисом, тестом, овочами. Але зайва кількість складових одного рецепта може зіпсувати результат.

Прості рецепти з мідіями

Короткий час приготування і делікатесний смак роблять мідії незамінними, коли господиня обмежена в часі. Маючи упаковку мідій в запасі, можна швидко організувати блюдо, здатне вразити гостей і створити настрій свята.

Мідії в горщиках

Ця гаряча закуска готується за 25 хвилин. А виглядає так, як ніби над нею «чаклували» не одну годину. Для приготування потрібні керамічні горщики або порційні вогнетривкі форми.

Мідії варено-морожені - 1 пачка (400 г);
Горошок зелений - 300 г (можна взяти заморожений);
Сирний сир - 200 г;
Вершки - 150 г;
Тісто листкове - пачка 0,5 кг;
Пучок зеленої цибулі;
Перець чорний, сіль.

Відварених молюсків змішати із зеленим горошком. Додати м'який сирний сир і вершки. З'єднати з дрібно порізаною зеленою цибулею. Приправити. Розкласти масу по горщикам (можна не до верху). З розкотив листкового тіста вирізати кружки, на 2 см більше по діаметру, ніж верх горщика. Обв'язати звисаючі кінці мотузкою. У центрі тесту акуратно проробити дірку для виходу пара. Запікати 20 хвилин при 200 °. Подавати гарячим.

Мідії під повітряної сирної скоринкою

Для цього рецепта знадобляться мідії в раковинах. Їх треба заздалегідь відварити, відокремити молюски від раковин і скласти їх назад. Так вдасться зберегти оригінальну подачу, а мідії буде легше підчепити виделкою.

Мідії в раковинах (близько 20 штук);
Вершкове масло 50 г;
Кріп, петрушка, зелена цибуля - 1 пучок суміші;
Часник - 2 зубчики;
Твердий сир - 150 г;
Панірувальні сухарі - 150 г.

Раковини розкласти на деку. Зелень і часник дрібно порізати. З'єднати з вершковим маслом. В окремому посуді змішати сухарі і натертий на дрібній тертці сир. На молюсків нанести масляну суміш. Поверх рясно посипати сиром з сухарями. Поставити на 15 хвилин запікатися (до золотистого кольору посипання). Подати гарячим.

Закуска з маринованих мідій

Закуска відрізняється свіжим смаком і невеликий гостротою. Тільки готувати її треба заздалегідь.

Пачка мідій;
Зелень петрушки;
Стебло селери;
2 зубчики часнику;
Перчик чилі;
За ложці солі, цукру;
100 г рослинного масла.

Всі компоненти, крім молюсків, скласти в блендер і збити в однорідну масу. Мідії відварити, скласти в контейнер. Залити мідії маринадом, перемішати. Поставити в холодильник на кілька годин (краще на ніч). Подавати закуску з білим вином.