Як варити компот з кураги

Любителі фруктів насолоджуються ними все літо і на початку осені, коли сади, ринки і прилавки магазинів ломляться від яскравих, соковитих плодів. Бери і їж, вари компоти, запікай в пирогах. Найзавбачливіші гурмани запасають фруктову консервацію на зиму і потім смакують її потроху, згадуючи літній достаток. Але є і ще один спосіб зберегти фрукти надовго - засушити. Звичайно, вони перестануть бути соковитими, як в свіжому вигляді, і ніжними, як у зварених компотах і джемах. Але будуть не менш смачними і навіть більш солодкими. А що ще приємно - з них можна буде в будь-який час зварити компот. Яблучний та грушевий компот із сухофруктів все ми добре пам'ятаємо зі шкільних років і, швидше за все, особливого гастрономічного ентузіазму він не викличе. Тому пропонуємо вам зварити компот з кураги: смачних і ароматних половинок сушених абрикосів.

Користь і інші особливості компоту з сухофруктів
Про безумовної користі свіжих фруктів і ягід відомо всім, а ось сушені плоди викликають суперечливі відгуки. Іноді їх навіть називають корисними цукерками - небезпідставно. Сухофрукти дійсно дуже солодкі, набагато солодший своїх соковитих «прототипів». Можна навіть сказати, що курага - це концентрований абрикос, зменшений в кілька разів. Тому все, що є в абрикосі, є і куразі - за винятком води. Вона наповнює свіжий плід, надає йому гладкість, пружність і розмір (обсяг вологи в різних фруктах і овочах становить до 95%). Без неї фруктик скукожівается, зморщується і перетворюється в урюк, або курагу. До речі, різниця між цими двома продуктами полягає в формі: цільні абрикоси з кісточкою називаються урюк, а курага - це відокремлені один від одного і позбавлені кісточки половинки плоду. «Зневоднені» абрикоси втрачають не тільки в габаритах, але і в вазі: з кілограма свіжих плодів виходить не більше 200 грам сухофруктів.

Як і в свіжих фруктах, в сухофруктах багато вітамінів і мікроелементів, пектину і рослинних волокон. Найважливіші з них: вітаміни групи В, калій, залізо, каротин, кілька органічних кислот. Зрозуміло, багато в куразі і вуглеводів, саме вони роблять її такою солодкою. Це фруктоза, сахароза, глюкоза та інші натуральні цукру. Разом з невеликою кількістю білка і зовсім незначною кількістю жиру ці речовини становлять енергетичну цінність кураги: 250 ккал / 100 грам. Після термічної обробки частина корисних речовин втрачається, а кількість збережених обернено пропорційно часу варіння компоту. Але тільки за умови, що в якості інгредієнта використовується якісна курага, заготовлена природним способом без застосування агресивних хімічних каталізаторів, консервантів і підсилювачів смаку. Щоб гарантувати це, потрібно вміти правильно вибрати курагу для компоту, десерту і будь-яких інших цілей.

За класичною, безпечної технології абрикоси упорядковано, миються, очищаються від черешків і кісточок. Підготовлені плоди розкладають в один шар на відкритих сонцю добре провітрюваних площадках (часто на дахах будинків) і залишають на 7-8 днів. За цей час волога випаровується і виходить курага: коричнево-оранжевого кольору, з більш темними ділянками в тих місцях, куди під час сушки потрапила вода. Таку курагу виробляють в Туреччині і Каліфорнії. Але в наших магазинах поряд з нею можна зустріти і зовсім іншу курагу: більш красиву і апетитну на вигляд завдяки яскраво-помаранчевого кольору і вологому блиску. Щоб зробити таку курагу, абрикоси перед сушінням обробляють діоксидом сірки. На смак кінцевого продукту цей хімікат не впливає, зате накопичується в людському організмі і провокує алергії, астму та інші легеневі захворювання. Тому не спокушайтеся привабливим зовнішнім виглядом світлої кураги - завжди віддавайте перевагу темній і менш красивою. Особливо, якщо збираєтеся варити компот з кураги для дитини.

Як зварити смачний компот з кураги
Актуальність компоту з кураги зазвичай збільшується з наближенням весни, коли зимові запаси фруктів добігають кінця, а потреба у вітамінах зростає з кожним днем. А курага містить і вітаміни, і мінеральні речовини для підтримки слабшає імунітету, а також зору і серцевого м'яза. Втім, зварити з неї компот можна в будь-який час року, благо, в магазинах вона є завжди. Але перш, ніж приступити до приготування, навіть куплені в перевіреному місці сухофрукти потрібно сполоснути проточною водою, а потім на 25 хвилин замочити в кип'яченій воді тепліше кімнатної температури. Тільки після цього курага може бути використана для приготування компоту з будь-якого з вподобаних вам рецептів:

Солодкий компот з кураги. Візьміть 1 стакан кураги, 2 літри питної води, 3 столові ложки цукру і сік з половини лимона. Замочіть і відіжміть курагу. Воду налийте в каструлю і доведіть до кипіння. Покладіть сухофрукти і цукор, розмішайте і знову доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні під кришкою протягом 10 хвилин. Потім зніміть з вогню, додайте свіжовичавлений лимонний сік, накрийте рушником і залиште на півгодини. Цукор можна замінити медом, але його можна додавати тільки в готовий і остиглий до кімнатної температури компот.
Компот з кураги без цукру. Вам знадобляться ті ж компоненти, що і в першому рецепті, за винятком соку і підсолоджувача. Щоб компот вийшов смачним і без них, збільште кількість сухофруктів до півтора склянок, зберігаючи колишній обсяг води. Воду закип'ятити, покладіть підготовлену курагу. Після повторного закипання прикрутите вогонь до мінімуму і варіть компот протягом 10-15 хвилин під кришкою. Після цього вимкніть газ і накрийте каструлю великим рушником і залиште на плиті ще хоча б на півгодини. Такий компот зазвичай готують для дітей і людей з чутливою травною системою, тому курагу для нього вибирайте особливо ретельно.
Компот з кураги і чорносливу. На 2 літри води візьміть по півсклянки кураги і чорносливу. Сушені сливи краще вибрати без кісточок і не піддавалися копчення. Цукор або мед в компоті не обов'язкові, на ваш смак. Курагу необхідно промити і замочити хвилин на 15, а чорнослив в цьому не має потреби, але якщо він занадто засушений, то і йому така процедура не зашкодить. Тим часом доведіть до кипіння воду і покладіть в неї підготовлені сухофрукти. Після повторного закипання зменшіть вогонь і засічіть час. Під кришкою компот буде варитися не довше 10 хвилин. Після цього потрібно дати йому ще трохи настоятися під кришкою. Цукор додавайте в кінці варіння, мед - перед подачею, коли компот трохи охолоне. Компот з кураги і чорносливу виходить більш ароматним, ніж з одного виду сухофруктів, і має легкий властивістю посилювати моторику кишечника. Його можна використовувати як м'яке натуральне проносне засіб.
Компот з кураги і яблук. Особливість цього рецепта в тому, що в ньому поєднуються свіжі та сушені фрукти. Це абсолютно не складно реалізувати, адже яблука без проблем зберігаються і продаються аж до середини весни. На пробу досить взяти два літри води, пару великих яблук будь-якого сорту і півсклянки кураги. Сухофрукти промийте і залийте теплою водою на чверть години. Яблука теж помийте, видаліть хвостики і серцевини і наріжте разом зі шкіркою на часточки або кубики. Покладіть яблука в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Після цього додайте курагу і варіть на невеликому вогні 10 хвилин з моменту повторного закипання. Цукор додайте і перемішайте перед тим, як вимкнути газ під каструлею з компотом. Потім закутайте е в рушник і не чіпайте ще щонайменше півгодини. За цей час компот настоїться і стане дуже ароматним.
Пряний компот з кураги та родзинок. Цей напій припаде до смаку мало кому з дітей, зате дорослим він напевно принесе справжнє задоволення і стане безалкогольної альтернативою глінтвейну. Спробуйте приготувати його з 2 літрів води, половини склянки кураги і повної жмені родзинок. Не має значення, якого сорту буде родзинки - вибирайте його на ваш смак, але врахуйте, що його колір вплине на колір компоту. Крім сухофруктів, вам знадобиться кілька зубчиків гвоздики, пакетик ванільного цукру і щіпка кардамону. Курагу і родзинки замочіть в теплій воді (можна разом, можна окремо) на 15 хвилин. За цей час доведіть до кипіння воду і покладіть в неї сухофрукти. Знову дочекайтеся закипання, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні не довше 7 хвилин. Після цього додайте до компоту ванільний цукор і спеції, перемішайте і доведіть до готовності ще приблизно за 3 хвилини. Щоб компот став духмяний і більш насиченим, залиште його під кришкою без вогню на 30-60 хвилин. Перед подачею ви можете додатково підсолодити його медом або доповнити часточкою лимона. Кількість і набір спецій теж не забороняється змінювати за бажанням.

Існує і ще один рецепт для тих, у кого зовсім немає часу: молодих мам, зайнятих кар'єристів і просто активних людей. Швидкий компот з кураги навіть не потрібно варити, просто покладіть підготовлені сухофрукти в термос і залийте окропом. Якщо зробите це ввечері перед сном, то до ранку у вас буде готовий справжній і дуже смачний компот з кураги.

Вивчивши ці рецепти, не важко помітити основні закономірності. По-перше, сухофрукти потрібно класти тільки в киплячу, а не в холодну воду. По-друге, цукор і мед - зовсім необов'язкові інгредієнти, і їх кількість залежить виключно від вашої любові до солодкого. Нарешті, корисні сухофрукти аж ніяк не відрізняються ідеальною формою і яскравим кольором, зате сама непоказна курага виявляється, як правило, найсмачнішою і безпечною. Так що варіть компот з кураги частіше, щоб цілий рік пити його на здоров'я!