Як варити кленовий сироп

продукти
Свіжий кленовий сік - 10 літрів

Як зібрати кленовий сік
1. Врізати в шірокоствольний (від 50 сантиметрів в діаметрі) клен на висоті 70-90 сантиметрів металевий куточок або краник. Глибина отвору повинна бути 5-6 сантиметрів, діаметр - 1-1,5 сантиметра.
2. Підставити відерце або підвісити бутель, захистити при необхідності від комах за допомогою тканини.
3. Почекати 12 годин, з 1 клена вийде приблизно 2 літри кленового соку. А для 10 літрів соку необхідно зібрати сік з 5 дерев. Більше соку збирати небезпечно для здоров'я дерева.
4. Вбити в отвір дерев'яну затичку, щоб рана дерева швидше зажила.
5. Кленовий сік процідити - і можна приступати до варіння сиропу.

Як варити кленовий сироп
1. Кленовий сік налити у велику каструлю або металеву цебер.
2. Поставити каструлю з кленовим соком над багаттям або на електричну плитку на сильний вогонь - варити кленовий сироп потрібно на вулиці, інакше в процесі випарювання утворюється у великій кількості пар буде залишатися на меблях липкою плівкою.
3. Дочекатися закипання кленового соку, випаровувати з нього воду протягом декількох годин.

4. У міру випаровування води і освіти в каструлі вільного місця, додавати нову порцію кленового соку, поки вода не буде випарується з усього кленового соку.
5. Випарений кленовий сироп процідити, поки він гарячий, через кілька шарів марлі або спеціальні бавовняні фільтри, щоб видалити потрапили в нього гілочки і осад.
6. Пол-літрові банки ретельно вимити і простерилізувати: поставити банки в холодну духову піч на решітку вниз шийкою, включити духову піч на 150 градусів, тримати банки 15 хвилин, вийняти.
7. Проціджений кленовий сироп розлити по стерилізованим банкам, закрити герметичними кришками.

Фкуснофакти

- Традиційно кленовий сироп варять з цукрового клена, в силу схильності до клімату поширеного тільки в Канаді та Північній Америці. Відрізнити цукровий клен від гостролистого можна за соком - він прозорий без білястих вкраплень. Другим за ступенем застосування для виробництва кленового соку деревом є червоний клен, але він росте тільки в Америці.

- Наслідком високої вартості кленового сиропу, в свою чергу, стала велика кількість підробок на нашому ринку: замість цукрового клена часто використовують звичайний для наших лісів гостролистий клен.

- Сік для отримання кленового сиропу уварюється в 50 разів. З 10 літрів кленового соку вийде 0,2-літрова баночка сиропу.

- На смак кленовий сироп має легкий деревний присмак, дуже солодкий, але особливістю кленового соку, незважаючи на концентрацію цукру, є органічність його смаку, він не нудотно солодкий.

- Згідно з легендою першими видобули кленовий сік індіанці, коли індіанець тренувався кидати томагавк в стовбур клена. З отворів, куди потрапляв томагавк, стала сочитися рідина. Її спробувала на смак сестра юного воїна і, коли відчула солодкуватий присмак, вирішила використовувати в їжу.