Як варити картопляний суп
Так званий вегетаріанський суп готується без будь-якого виду м'яса. Такий суп дуже легкий, добре підходить для послідовників лікувальних чи інших дієт. Ще одна його перевага в тому, що часу на приготування потрібно небагато. Для овочевого картопляного суп а візьміть чисту воду. Взагалі будь-який суп краще варити на попередньо відстояною або фільтрованої воді. Налийте її в каструлю і доводите до кипіння.
Лук наріжте дрібними кубиками, моркву тонко наріжте. Вони підуть в так звану зажарку. На розігріту сковороду налийте трохи олії і недовго обсмажуйте в ньому і цибулю, і моркву. Варто відзначити, що різні господині використовують різні жири для пасерування - це може бути як рослинна, так і вершкове масло, а іноді навіть жир, знятий з м'ясного бульйону. Але так як ви варите вегетаріанський картопляний суп. використовуйте звичайне рослинне масло.
Ретельно промийте картоплю, очистіть його від шкірки і наріжте соломкою. У каструлю з закипілої водою обережно всипте картопля. Коли вода знову закипить, акуратно зніміть утворилася від картоплі крохмальну піну і покладіть в суп засмажку. Він відразу забарвиться в приємний золотистий колір. Посоліть картопляний суп до смаку.
Помийте і наріжте помідори. Для того, щоб зняти з них шкірку, треба ошпарити помідор окропом. Коли картопля в суп е буде вже напівготових, додайте в бульйон помідор.
Незадовго до того, як суп звариться, додайте спеції. Для картопляного суп а цілком доречними будуть кілька горошин чорного перцю, пару лаврових листів.
Зменшіть вогонь до мінімуму і доварюйте суп під закритою кришкою до готовності, тобто до м'якості картоплі.
При подачі на стіл в картопляний суп можна покласти ложку сметани і розмішати її. Суп придбає більш світлий відтінок і ніжний смак. У тарілку можна посипати свіжу зелень.
Картопляний суп можна приготувати на будь-якому бульйоні (м'ясному, рибному, грибному), а також з однієї картоплі або з додаванням різних круп. Вегетаріанський суп чудово підійде літнім, дітям і людям, що дотримують лікувальні дієти.
Налийте в каструльку холодну воду і поставте її на вогонь. Почистіть цибулину і, поки бульйон НЕ нагрівся, киньте її в каструльку.
Поставте варити курячі яйця. Після того як вони зваряться, залийте їх холодною водою, остудіть, почистіть і дрібно нарубати.
Помийте і почистіть картоплю. наріжте його невеликими кубиками і ще раз промийте. Всипте картопля в киплячу воду, посоліть. Доведіть суп до кипіння і зменшіть вогонь.
Змішайте сметану з борошном. дрібно наріжте зелень і додайте в суміш. Коли картопля звариться, вийміть з супу цибулину і влийте в нього сметану з борошном і зеленню. Добре розмішайте картопляний суп.
Доведіть картопляний суп до кипіння, покладіть нарубані яйця, ще раз його розмішайте і зніміть з вогню. Розкладіть готову страву по тарілках.
У вегетаріанський картопляний суп можна покласти перлову крупу, і страва стане більш ситним. Щоб перловка швидше зварилася, її потрібно промити і замочити в холодній воді на дві-три години, а потім зварити до готовності.
Покладіть в бульйон з відвареної перловкою спассерованние в невеликій кількості води і рослинного масла морква, цибуля, корінь петрушки і нарізану картоплю. Варені яйця в цьому випадку в суп додавати не треба. Такий суп буде ще смачніше, якщо приготувати його на грибному бульйоні.
Половину рідини в картопляному супі можна замінити кефіром. У цьому випадку продукт додається за десять хвилин до кінця варіння (замість сметани з борошном).
Якщо вегетаріанський картопляний суп вариться без додавання кисломолочних продуктів, за десять хвилин до закінчення варіння покладіть в нього нарізані часточками свіжі помідори, лавровий лист, перець духмяний горошком, перець гіркий горошком або мелений.
Спеції потрібно додавати з розрахунку на одну людину один лавровий лист, одна горошина запашного або гіркого перцю.
Картопляний суп з фрикадельками - хороша їжа для всієї родини, яка знайома кожному. Бульйон виходить ароматним, апетитним і ситним. Приготуйте супчик на обід або вечерю і переконайтеся, як це просто і смачно.
- - 350-450 г м'якоті яловичини
- - 70-140 г вершкового масла
- - 350-400 г картоплі
- - 170-200 г петрушки
- - 270-340 г ріпчастої цибулі
- - 3-4 стебла цибулі-порею
- - 90-150 г часнику
- - сіль
- - 270-330 г моркви
- - 90 г борошна
Провернути яловичину через м'ясорубку, зробити з фаршу невеликі кульки, обваляти в борошні. Фрикадельки викласти на тацю і підсушити.
У каструлю з киплячою водою покласти дрібно нарізану цибулю і терту моркву, варити протягом 13-15 хвилин. Потім підсолити, зменшити вогонь і додати в бульйон фрикадельки, перешкодити і варити ще 6-12 хв. Коли фрикадельки будуть готові, дістати їх ополоником і відкласти.
Розрізати стебла порею навпіл і добре промити, дрібно порізати. Так само дрібно порізати ріпчасту цибулю і часник. Картоплю порізати великими шматочками, петрушку натерти на тертці.
Розм'якшити масло в глибокій каструлі з товстим дном, покласти цибулю, порей і часник, накрити кришкою і готувати на повільному вогні приблизно 11-16 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі стали м'якими, але не почали смажитися.
У каструлю до цибулі додати картоплю і петрушку. Залити овочі бульйоном, довести до кипіння. Зменшити вогонь, закрити кришкою і варити протягом 15-18 хвилин.
Блендером подрібнити суп до однорідної консистенції. Посолити при потребі, додати фрикадельки в суп і прогріти протягом 5 хвилин, не допускаючи кипіння. Подавати до столу гарячим.