Як варити юшку з голови риби

Навариста і апетитна вуха наділена характерним сильним ароматом, легким і приємним смаком. Основа будь-якої юшки - риба, як правило, хижих видів - сьомга, судак, окунь, щука і т. Д. Рецептів, як варити юшку з голови риби. багато, але кожен починається з ради дуже ретельно підготувати для варіння вихідні продукти. Голови треба добре промити проточною водою, гострим ножем обов'язково видалити зябра.

Голови потрібно залити в каструлі холодною водою так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Довести до кипіння, зменшити вогонь, варити до тих пір, поки м'ясо добре не звариш. Постійно треба знімати піну. Готові риб'ячі голови вийняти з бульйону, акуратно відокремити від кісток. Проціджений бульйон знову поставити на вогонь.

Юшка з голів обов'язково вариться з овочами. Тому в бульйон додається нарізану картоплю, моркву, цибулю. Іноді цибулю кладуть у бульйон в лушпинні для додання вусі приємного золотистого кольору. Любителі юшки радять відправити в бульйон корінь петрушки, натертий на тертці. Сіль, перець додати за смаком. Можна кинути в юшку і лавровий лист, який потім вийняти. Рибу опустити в каструлю тоді, коли звариться картопля. Кип'ятити юшку на дуже повільному вогні не більше 2-х хвилин і подавати на стіл, розлив так, щоб в кожній тарілці виявилися шматочки риби. Подобається зелень в готовій страві - додайте в тарілку дрібно нарізані кріп і петрушку.

Щоб надати домашньої вусі традиційний смак, в самому кінці варіння можна влити в каструлю близько 50 мл горілки.

Як варити юшку з голови риби сьомги

Порада: Юшку з голів червоної риби треба варити окремо, без добавки м'яса інших видів риби.

Знадобиться: 2 голови від сьомги, 1 морква, 2 головки ріпчастої цибулі, 4 картоплини, сіль, перець за смаком, лавровий лист, зелень кропу.

1. Підготувати голови для варіння. Ретельно промити їх під струменем проточної води, обов'язково видалити зябра.

2. Покласти голови в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покрила голови повністю.

3. Довести до кипіння, зняти піну, що утворюється, заправити бульйон однієї цибулиною і лавровим листом.

4. Варити на повільному вогні протягом години.

5. Викласти рибу, відокремити від кісток.

6. Нарізати картоплю, натерти на крупній тертці моркву, дрібно нарізати другу цибулину.

7. Овочі разом з рибної м'якоттю покласти в бульйон і варити до готовності. Перед закінченням варіння додати дрібно нарізаний кріп.

Подати юшку на стіл гарячою.

Таким же способом можна зварити юшку з голів представників інших видів хижих риб. Якщо вуха вийшла дуже жирної, можна додавши трішки анісу, шафрану або свіжого імбиру.