Як варити яловичий язик, домашній рецепт

Щоб мова була дуже смачним, його потрібно правильно зварити. Новомосковськ, як це зробити.

Мова вимийте, видаліть зайвий жир. Розріжте його на дві частини і покладіть в глибоку каструлю. Залийте мову водою.

Поставте каструлю з мовою на середній вогонь газової плити. НЕ соліть!

Доведіть до кипіння і зніміть піну. Щоб вирує вода не залила вам всю плиту - зробіть вогник газу мінімальним.

Чи не кип'ятіть мову - він стане жорстким і буде схожий на м'ясо!

Тепер можна і посолити не більше 2 чайних ложок, а потім спробуйте на смак бульйон.
Якщо на ваш смак солі замало - досоліть. На мій смак - 2 чайних ложки солі - це необхідний рівень солі (на 3-х літрову каструлю).

Настав етап додавання сухих спецій.
Я зазвичай додаю 1 чайну ложку петрушки, пару лаврових листочків і 1 чайну ложку сухого кропу. Додавання спецій додасть бульйону і мови неповторний аромат і пікантний смак.

Продовжуємо варити мову ще 1,5 години.

Потім в бульйон додаємо 1 очищену моркву і 1 ріпчасту цибулину. Їх можна не різати на дольки, додаємо цілком.

1 годину мова повинна проваритися після закладки овочів.

Його готовність перевіряємо наступним чином: візьмемо вилку або інший гострий предмет і потикати їм мову, якщо він легко проколюється - мову можна вживати в їжу, якщо ж при проколювання - мова жестковат і пружний, поваріть ще хвилин 20-30.

Точний час варіння мови не скаже жоден кухар: все залежить від ваги мови і віку корови.

Коли мова готова, обов'язково вийняти його в миску і відразу залити холодною водою, тоді верхній шар мови (плівка) буде легко зніматися.

Не залишайте мову в бульйоні!

Потім мова нарізати на дольки і можна подавати до столу, наприклад, з гарніром з картоплі, або зробити з нього заливне.