Як варити італійську пасту

Як правильно варити італійську пасту? Для багатьох процес варіння пасти здається дуже простим, насправді тут є багато нюансів, на які слід звернути увагу. Кінцевий результат якраз залежить від таких дрібниць, які можуть здатися незначними на перший погляд.

Перше, що потрібно зробити - підібрати правильну кількість води. Багато кулінари припускаються помилки - беруть менший обсяг води для того, щоб заощадити час. Цього ні в якому разі робити не можна, так як:

Вода почне пінитися і витікати з каструлі. В результаті забрудниться сам посуд і плита.
Якщо варити макарони в недостатньому обсязі води, вони просто склеїти.

Основний компонент пасти - мука, яка містить крохмаль. У процесі варіння крохмаль розбухає і робить макарони м'якими. Виробам не дає розваритися білок, який робить готову пасту еластичною. Щоб сухі макарони досягли потрібного стану, крохмаль повинен увібрати достатня кількість води. Так, наприклад, 400 г сухих виробів можуть увібрати близько літра води (обсяг води варіюється від форми макаронів). Під час варіння частина крохмалю йде в воду, і якщо рідини буде мало, вона стане схожою на клейстер, який при кипінні почне пінитися і склеїть пасту.

Щоб всього цього уникнути, потрібно строго дотримуватися пропорції: для варіння коротких макаронів на одну частину виробів беруть три частини води, довгі вироби слід варити в пропорції 1 до 4.

Як зробити так, щоб паста не склеюються?

Перше: італійську пасту потрібно варити в достатній кількості води. У процесі приготування макарони потрібно періодично помішувати, особливо це потрібно зробити відразу після завантаження виробів в каструлю.

Деякі додають в воду трохи соняшникової олії, але воно ніяк не може вплинути на якість приготування. Якщо мова йде про склеюванні після варіння, то головне тут - спосіб додавання соусу. Макарони потрібно відразу зміщувати з соусом, після чого їх можна розкласти по тарілках. Поширена помилка - поливання пасти соусом, після того, як вона буде порційно розкладена.

Що щодо солі

Багато хто не додають сіль на початку варіння через те, що підсолена вода закипає довше. Сіль дійсно збільшує температуру кипіння, але в кулінарії це не має ніякого значення, так як обсяги води і солі невеликі. Так, наприклад, щоб збільшити температуру закипання літра води на один градус, потрібно всипати 60 грамів солі. Таким чином, воду можна сміливо підсолювати на початку - смак страви від цього тільки покращиться. На 3,5 літра води зазвичай беруть столову ложку солі.

скільки варити

Виробники зазвичай вказують час варіння на пачці макаронів. Не варто орієнтуватися на запропонований спосіб варіння, так як зазначеного часу може бути недостатньо або, навпаки, занадто багато. Щоб макарони нормально зварилися, їх потрібно перевірити за дві хвилини до закінчення часу, зазначеного на пачці.

Як зрозуміти, що макарони зварилися

Правильно зварені вироби повинні бути в змозі аль денте (в перекладі з італійської - «на зубок»). Якщо розрізати макаронини поперек, на зрізі має бути тонка, слабозаметний світла точка. В цілому макарони повинні бути м'якими і легко прожовувати.

При знятті пасти з вогню потрібно враховувати, що вона буде доходити до готовності під час зливання води і заправки соусом. Тому знімати каструлю потрібно за секунд тридцять до моменту готовності.

промивання пасти

Макарони промивають тільки тоді, якщо передбачається приготування макаронного салату. Або у випадку з азіатської локшиною. У всіх інших випадках готову пасту не промивати. В іншому випадку виникне дві проблеми:

З виробів змиється крохмаль, який потрібен для того, щоб соус просяк макарони. Після промивання заправка буде зісковзувати з пасти і стікати на дно посуду.
Промивання макаронів робить їх холодними.