Як варити фарш - варити фрикадельки - кулінарні рецепти
М'ясний фарш роблять з яловичини, свинини, телятини, баранини. Він прекрасно підходить для приготування перших і других страв. Суп з фрикадельками вважається нескладним і швидким, але в залежності від інгредієнтів, він може мати безліч варіацій і урізноманітнити стіл.
Підберіть свій рецепт
Гарненько обмийте під струменем холодної води призначене для фарш а м'ясо. Зачистіть його від сухожиль, розрізати на невеликі шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Посоліть, ретельно перемішайте і перейдіть ще два-три рази.
Готовий фарш вимішайте і вибийте. Для цього киньте з усією силою на дошку або в металеву миску шматок фарш а. Підніміть його і знову киньте. Продовжуйте процедуру до тих пір, поки фарш не придбає однорідність і не стане гладким. Страви з ретельно вибитого фарш а відрізняє особливо ніжний смак. Крім того, вони ніколи не розвалюються.
Покладіть в фарш манку (при бажанні її можна замінити скибочкою вимоченого в молоці хліба). Почистіть і натріть на дрібній тертці невелику головку ріпчастої цибулі і теж додайте в фарш. Гарненько все перемішайте.
Почистіть, помийте і наріжте кубиками картоплю. Другу цибулину, почистивши, дрібно наріжте, моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець помийте і поріжте квадратиками або соломкою.
Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння, покладіть підготовлені овочі і проваріть на слабкому вогні протягом семи-десяти хвилин.
Зробіть з фарш а фрикадельки розміром з лісовий горіх (можна сформувати кульки побільше, приблизно з волоський горіх, якщо ви добре вимісити і вибили фарш. То фрикадельки не розвалиться). Опустіть їх в киплячий суп, посоліть і поперчіть його. Варіть при невеликому кипінні протягом двадцяти-тридцяти хвилин.
У суп з фрикадельками можна додати вермішель, рис, гречку. Вермішель закладається хвилин за п'ять до готовності супу. А рис або гречка - одночасно з фрикадельками.
Хвилини за три до закінчення варіння покладіть в суп лавровий лист. Зелень помийте, обсушіть і дрібно поріжте. Перед подачею до столу покладіть в тарілки зелень, окремо подайте сметану.
Історія походження фрикадельок досить туманна. Існує думка, що прийшли вони з Персії, там м'ясні кульки смажили або варили в соусі. В обох випадках виходило блюдо, які згодом отримало назву "фрикадельки". Їх можна готувати з будь-якого виду м'яса, птиці і навіть риби. Для поліпшення смакових якостей багато господинь вважають за краще додавати в них м'якоть хліба, подрібнену зелень, спеції або гриби.
Наріжте невеликими шматочками свинину, перейдіть через м'ясорубку. Хороше м'ясо досить пропустити через решето один раз. Краще брати м'якоть з прошарком сала, тоді страва вийде соковитим і смачним.
Очистіть і дрібно порубати ріпчасту цибулю. Змішайте його з м'ясом. додайте 1 столову ложку манної крупи, посоліть і поперчіть за смаком. Нехай фарш постоїть 15 хвилин. За цей час манка розбухне, це зробить готові фрикадельки ніжніше і м'якше.
Сформуйте з фаршу кульки завбільшки з волоський горіх. Фрикадельки легко робити. якщо періодично змочувати руки у воді.
Індиче м'ясо - чудовий дієтичний продукт. У ньому міститься велика кількість білка, вітамінів і фосфору (як і в рибі) і майже немає жирів і холестерину. Тому страви з індичого м'яса корисні дорослим і дітям. Фрикадельки в томатному соусі виходять ніжними і дуже смачними. Використання спецій додасть їм пікантний смак.
- -450 г готового індичого фаршу;
- -0,5 ст.л. свіжого шавлії;
- -0,5 ст.л. свіжого розмарину;
- -1 зубчик часнику;
- -1 шт ріпчастої цибулі;
- -1 яйце (або 2 білки);
- -сіль, чорний мелений перець за смаком.
- Для соусу:
- -1-2 ст.л. оливкового масла;
- -400 г консервованих помідорів у власному соку;
- -1 зубчик часнику;
- -0,5 чайної ложки дрібної морської солі;
- -0,5 ч.л. червоного меленого перцю;
- -0,5 лимона (цедра);
- -1 ст.л. сушеного орегано.
Дрібно наріжте зелень і цибулину. У фарш вбийте яйце, додайте подрібнені зелень, цибулю, перець і сіль. Все добре перемішайте.
Деко застеліть пергаментним папером. Чайною ложкою викладіть на неї фарш. Надайте грудочок форму кульок. Запікайте в духовці, розігрітій до 180 С. Час запікання становить приблизно 12-15 хв. Поки готуються фрикадельки, займіться соусом.
Розігрійте оливкову олію в сотейнику. Додайте туди морську сіль, мелений червоний перець, подрібнений часник. Постійно помішуючи, прогрійте масло протягом 2-х хвилин. Опустіть томати в сотейник. Суміш повинна покипіти пару хвилин. Зменшіть вогонь, додайте до соусу цедру лимона, добре перемішайте. Після цього зніміть сотейник з вогню, накрийте кришкою, дайте соусу настоятися.
Готові фрикадельки перекладіть в сотейник, зверху полийте соусом, посипте сухим орегано. Корисна порада: щоб фарш не прилипав до ложечці, змастіть її рослинним маслом або перед кожною фрикаделькою занурюйте в холодну воду.
Баранина - смачне і дуже корисне м'ясо. З нього можна приготувати ситні перші страви. Слід зупинити свій вибір на юшці з баранини. Вона виходить дуже ароматною і наваристою.
Існує багато рецептів приготування юшки з баранини, тому будь-хто зможе знайти собі щось до душі. Також можна виключити зі списку деякі інгредієнти і додати свої, так вдасться вдосконалити блюдо, надавши йому особливий шарм.
Юшка з баранини з квасолею
Для приготування юшки з баранини, буде потрібно придбати такі інгредієнти:
- 150 г квасолі;
- 500 г баранини;
- 3 шт ріпчастої цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 шт цибулі-порей;
- по 2-3 гілочки кінзи, петрушки, кропу;
- 20 г аджики;
- 10 г кукурудзяного борошна;
- 50 г баранячого жиру;
- 2,5 л води;
- сіль і перець за смаком.
приготування
Баранину і квасоля потрібно промити. Після цього м'ясо розрізається на шматки і відправляється в каструлю разом з квасолею. Потім все заливається холодною водою і готується на повільному вогні. Час від часу потрібно буде прибирати пінку. В ході варіння в каструлю додається цибуля-порей, який слід нарізати кільцями.
Ріпчасту цибулю потрібно дрібно нашаткувати і разом з аджикою і кукурудзяним борошном обсмажити на баранячому жирі. Робити це потрібно, поки він не стане прозорим. Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння потрібно заправити юшку подрібненим часником, сумішшю трав, обсмаженою цибулею, дрібно нарізану зеленню. Потім він солиться за смаком і його можна подавати до столу.
Юшка з баранини з картоплею
Деякі люди не люблять квасоля, але можна приготувати юшку з картоплею. Вона теж буде дуже ситної і ароматною. Для цього будуть потрібні наступні продукти:
- 8 шт картоплі;
- 500 г баранини;
- 3 шт ріпчастої цибулі;
- 3-4 лаврових листочка;
- 3 л води;
- 30 г рубаної зелені естрагону;
- сіль і перець за смаком.
приготування
Баранину потрібно промити, нарізати шматочками, залити холодною водою, посолити і поставити варитися до повної готовності. У цей час потрібно почистити цибулю і картоплю, і нарізати невеликими кубиками. Приблизно за чверть години до закінчення варіння м'яса, в каструлю додаються овочі, лавровий лист і зелень естрагону. Готова юшка розливається по тарілках і при бажанні посипається зеленню петрушки.
Юшка з баранини стане смачніше, якщо в неї покласти томатну пасту або протертий помідор. Можна також після того, як вона буде розлита по тарілках, потрібно посипати її тертим сиром. Це може бути, як пармезан, так і бринза, все залежить від смакових уподобань. Можна також для смаку додати на початку варіння юшки морква, розрізану на 4 частини. Як тільки блюдо приготується, її слід витягти.