Як в’ялити окуня

Окунів теж можна в'ялити, риба маложирна, але сушена досить смачна. Зав'ялених м'ясо сухувате з специфічним присмаком, майже не має внутрішнього жирку, але смачне. В'ялять окунів до настання літньої спеки, тобто навесні або восени. Сама відповідна температура для в'яленої риби, мух немає! Влітку буде потрібно багато солі, великий термін соління і вимочування. На спеці щільна окунева луска швидко схоплюється кіркою і всередині починається процес гниття. Це не приємний запах і як правило білі черв'ячки!

Рецептів як в'ялити окуня багато, напевно все хороші раз люди користуються роками. Пропоную рецепт в'яленого річкового окуня якому навчив старий досвідчений рибалка. Риба виходить смачна, не покривається сіллю, довго не пересихає. Рецепт простий, головне свіжий окунь вагою не більше 200-300 грам. Навесні і восени обов'язково потрошать, в цей час хижак харчується мальком. В'ялити окуня з кишками, особливо влітку не кращий варіант, існує великий ризик безнадійно зіпсувати засолення.

На кілограм риби беруть повний 250 гр стакан, тобто не менше 300 грам крупної солі.

У домашніх умовах зручно застосувати «сухий» посол це значить, що утворюється прозорий розсіл постійно зливають. Мутний червонуватий розсіл вказує, що риба почала псується ще до початку соління. Смачного в'яленого окуня не вийде! Якщо рідина не виливати, концентрації солі значно зменшується, що потребують додаткового соління. Будинки розрахувати кількість потрібної солі досить складно, в разі недостатньої засолювання від в'яленого річкового окуня легко заразиться паразитами (опісторхоз).

Солять в будь-який великий посуді не схильною до окислення. У риби видаляють зябра і нутрощі, луску залишають. Тушки добре миють, особливо в районі хребта і голови, видаляють білу плівку уздовж хребта. На дно посуду сиплють трохи солі і рівними рядками укладають тушки, пересипаючи ряди сіллю. Зверху посипають більш щедро і закривають посуд плоским кружком. Кладуть важкий прес, його вага повинна щільно притиснути засолення. Ставлять у прохолодне місце, що з'являється розсіл зливають. Для безпечного завяливания окуня солять не менш чотири / шість днів.

Зазвичай розсіл вже перестає текти. Окуневі тушки промивають, заливають великою кількістю холодної води і вимочують 2-3 години. Потім відриваючи грудної плавничок рибини пробують. Якщо відчувається зайва сіль, вимочування продовжують замінивши воду на свіжу. На цьому етапі солоність м'яса вирівнюється і окуні стають рівномірно Просолов. Сіль повинна мало відчуватися в'ялені окунь все одно солоненьке. Після вимочування дають рідини повністю стекти і вивішують на протяг (без сонця). Час завяливания залежить від погоди і розміру самих риб. Приблизно на п'яту / шосту добу перевіряють готовність, якщо м'ясо сиро залишають досушуватися. Тут, що подобається, хто любить середньо в'ялену рибу, іншому подавай «сухарики». Спробуйте в'ялити окунів (щук) в домашніх умовах, це смачно!

пов'язані статті

засолка форелі
сиров'ялене м'ясо
Солити білі грузді
Як смачно замаринувати сига
Грибна ікра з опеньків
Як замаринувати печериці