Як в’ялити ляща

Лящ - це прісноводна риба, є традиційною для приготування
в'яленої риби. Однак для того, щоб риба придбала приємний аромат і
чудовий смак необхідно знати. як правильно в'ялити ляща.

При вялении м'язова тканина риби ущільнюється і набуває певну
консистенцію. Можна сказати, дозріває і стає готовою до
вживання без застосування кулінарної обробки.

Отже, як в'ялити ляща.

Свіжоспійману рибу відразу
в'ялити не варто. Необхідно почекати кілька годин (хай полежить в
купі), а тільки потім можна підготувати рибу для засолу. Риба, довжиною
близько 30 см солитися цілої, без оброблення, а більшу необхідно
підготувати як при солінні. Потім рибу через очі нанизують на шпагат
довжиною близько 70 см (за допомогою голки), так щоб її спинки були в одній
стороні. В середньому на шпагат вміщається до 10шт риби, в залежності від
розмірів. На кінцях шпагат зав'язати вузлом. Отримані зв'язки промити
водою, натерти сіллю і не дуже щільно вкласти в бочонок черевом
вгору.

На дно попередньо налити сольовий розчин в пропорціях: 4ч.
води - 1ч. солі.

Залежно від розмірів ляща і погодних умов через 3-5 днів
зв'язки виймають з барильця і ​​кладуть в купу на кілька годин, потім
ретельно промивають водою. При теплій погоді риба готується швидше.

Процес в'ялення умовно розділяється на наступні етапи: зневоднення
(Процес видалення вологи з риби) і дозрівання (процес, що впливає на
запах і смак готового продукту). Перші 20ч температура повинна бути 20С,
відносна вологість 60%.

В'ялиться риба 72 години!