Як створити своє меню - кулінарні рецепти з фотографіями покрокового приготування від
Часто буває недостатньо приготувати смачну страву. Хочеться, щоб воно було корисним, красивим, незвичайним, гармонійно поєднувалося з іншими стравами і напоями на столі. Ну і, звичайно ж, бажано, щоб приготувати його можна було швидко. Адже мало хто починає возитися на кухні за добу до події. Сучасні кулінарні ток-шоу демонструють здивованим глядачам, що вишукані страви приготувати дуже легко. Все, що треба - інгредієнти та бажання. Відомий кухар Гордон Рамзі. власник ресторанної імперії, точно знає, як справлятися з найскладнішим завданням у стислі терміни. Його підхід заснований на принципі: хороший стіл - запорука успіху. Але як скласти виграшну комбінацію страв самостійно?
Вибір клієнта, вибір шеф-кухаря
Зазвичай, тримаючи книгу кулінарних рецептів в руках, чоловік просто хоче спробувати приготувати йому сподобався блюдо. І це звичний підхід відвідувача кафе, ресторану, бару - головна помилка. Щоб приміряти роль шеф-кухаря на кухні, необхідно змінити підхід, придивитися до рецептів трохи уважніше. Складаючи меню треба врахувати, яким буде основне блюдо - білковим або вуглеводним.
білковий стіл
Білковий стіл передбачає наявність м'яса, риби, бобових. Кожен з цих продуктів, незалежно від обраного рецепта, має свої властивості. Знаючи їх, легко скласти раціональне меню за кілька хвилин. М'ясо - джерело так званих повільних білків. Це означає, що їжа засвоюється поступово, гарантуючи почуття ситості надовго. Ось чому м'ясо відмінно підходить для дієти: в ньому немає вуглеводів. Енергію, що витрачається на розщеплення з'їденого, організму просто ніде взяти. Однак, якщо схуднення не заплановано, його варто доповнити продуктами з швидкими вуглеводами. М'ясні страви краще включить в меню на обід або на вечерю. Риба містить швидкі білки. Вони засвоюються практично на сто відсотків. Це давно відомо спортсменам і використовується не тільки для того, щоб скинути зайву вагу, але і для того, щоб набрати м'язову масу. Рибу краще вибрати для обіднього меню або для меню на сніданок. Відчуття ситості з'явиться ненадовго. Бобові - джерело рослинного білка. Ці білки дуже корисні для здоров'я. Вони сприяють прискоренню обміну речовин через вміст клітковини. Але при цьому вгамовують відчуття голоду на менший проміжок часу. Це хороший варіант білкового меню для сніданку, коли попереду цілий день і завжди можна перекусити.
вуглеводний стіл
Вуглеводи містять вітаміни, мікро, макроелементи тощо. Але білки беруть участь в утворенні амінокислот, без яких здорова, повноцінна життя неможливе. Деякі амінокислоти, після того як тіло їх витратить, не можуть бути їм знову створені, якщо їжа не містить потрібні білки в достатній кількості. У той же час, вуглеводи - основне джерело енергії. Вони необхідні після значного фізичного навантаження і тоді, коли немає часу ґрунтовно поїсти. Овочі, фрукти багаті вуглеводами. Вони актуально доповнять білковий стіл всім необхідним у вигляді салату, гарніру, десерту або напою.
Як вибрати кращі вуглеводи
Мабуть, тільки десерти можуть існувати самі по собі - це солодкий стіл. А ось вибираючи гарнір, салат або напій, слід відштовхуватися від смакових якостей. Інакше, хоча все і буде смачно, меню не зробить враження. Гармонія на столі створюється за допомогою поєднання смаків. Основні смаки: кислий; солодкий; гіркий; солоний; прісний; терпкий; гострий. Вважається, що риба - продукт, який може згубно впливати на травлення. Причина в тому, що деякі ферменти потрібні в невеликій кількості - риба і так прекрасно перетравлюється. Організм же, звикаючи до морепродуктів, не зможе ефективно справлятися з м'ясом в якийсь момент. Так це чи ні, невідомо. Однак до риби прийнято додавати кислинку. Наприклад, соус часто містить соління, при приготуванні використовують лимон, а в якості напоїв подають біле вино - напівсолодке або напівсухе. М'ясу ж не вистачає так званих швидких вуглеводів. Найшвидшим з вуглеводів є глюкоза. Відповідно, соуси часто вибираються солодкі, в блюдо додають всілякі фрукти, а з вин краще червоне - солодке, напівсолодке і навіть десертне. Традиційно, до м'яса підходять будь-які алкогольні напої, адже вони дуже калорійні. «Солодкий» і «кислий» створюють основу страви своєю користю. Якщо порівняти їжу з мистецтвом, а блюдо на тарілці з картиною, то «солодкий» і «кислий» будуть олівцевим начерком силуетів і тіней. Решта ж смаки - це відтінки і штрихи, соковиті кольори на полотні. Рослинний білок і бобові можуть стати чудовим гарніром. Але якщо це самостійне блюдо, слід врахувати, що бобові мають солодкий присмак. Його можна доповнити, прибрати або підкреслити. Вибираючи продукти і рецепти так, раціональне меню легко скласти.