Як стати веганів покрокове керівництво
Виключити м'ясо, виключити рибу, виключити яйця - так багато хто собі уявляє дієту вегана. Але той, хто керується цим принципом, дуже скоро опиниться на лікарняному ліжку. Чи не «виключити», а «замінити» - ось головний принцип переходу в веганство. Отже, як стати веганів. З чого почати?
Крок 1: геть м'ясо!
Якщо ви все життя харчувалися чіпсами і колою, а потім раптом вирішили перейти на овочі та злаки, не варто поспішати. Щоб не завдати організму і психіці непередбачуваний збиток, спробуйте перейти на нову систему харчування плавно.
Для початку, оздоровите свій раціон. Відмовтеся від шкідливої їжі: фаст фуду, напівфабрикатів, ковбаси, чіпсів, солодкої газованої води. Замініть все шкідливе домашньою їжею. Почніть готувати для себе і близьких уважно, усвідомлено, замислюючись про здоров'я.
І забудьте про перекуси на бігу. Адже здорове харчування - це не тільки що, але і як ми їмо.
Тепер можна поступово виводити з раціону м'ясо. Якщо організм бунтує і пручається, можна якийсь час продовжувати їсти курку або індичку. Нехай у вашому раціоні з'явиться рослинна «альтернатива» м'яса - бобові. Їх дуже багато. Крім квасолі і гороху, є ще нут, сочевиця, маш, та ще й не по одному виду.
Крок два: геть рибу!
Після цього веганство передбачає відмову від риби і морепродуктів. Якщо цей крок дається непросто, можна залишити на якийсь час кальмарів. У деяких християнських навчаннях дозволяється їсти цих морських гадів навіть в пост. Після потрібно відмовитися і від них.
Альтернатива жирній морській рибі - це горіхи. Слідкуйте, щоб у вас в будинку постійно був запас кешью, мигдалю, арахісу, різних насіння. Це джерела корисних жирів. Без них веганство немислимо. Тим більше що відмовитися від звички підкріпитися чіпсами або сухариками буде складно. Тепер їх можна замінити солоним арахісом або смаженим насінням.
Не забувайте їсти салати з морської капусти. Це особливо актуально для тих, хто живе в йододефіцитних регіонах країни.
Крок 3: виключаємо яйця і молочне
Для переходу в веганство тепер слід виключити яйця. Це неетична їжа. Для початку можна відмовитися від страв з яєць в чистому вигляді: яєчні, омлети, фаршировані яйця. Потім вже можна виключати запіканки, салати і випічку, куди доданий цей продукт. Цей крок досить складний. Хоча б тому, що велика частина покупного хліба тепер опиниться під забороною.
Тепер потрібно відмовитися від молочних продуктів. Для їх заміни веганство використовує горіхове молочко, соєві сир і сир типу тофу. Таке молоко можна приготувати і вдома. Для цього горіхи і вода беруться в співвідношенні 1: 4. Все змішується і збивається в блендері. Отримана суміш проціджують. Напій виходить ароматним і насиченим. Горіхи обов'язково повинні бути сирими. Таке молоко можна знайти і в великих супермаркетах.
Щоб отримувати необхідну кількість поживних речовин, саме час згадати про гриби. Не всі вегани використовують їх в їжу. Гриби - це не рослина, а окреме царство. Але якщо ви визнаєте їх етичною їжею, їжте її частіше. У них є залізо і специфічні амінокислоти, яких веганам може не вистачати.
Крок 4: майже веганство
Потрібно виключити мед. Його виробництво пов'язане з колосальним збитком, який людина наносить бджолам. Веганство виключає його з етичних міркувань. Його замінюють різними рослинними сиропами і натуральними підсолоджувачами.
Забороненим продуктом вважається і желатин. Його виготовляють з кісток тварин. Він міститься в багатьох солодощах. Не тільки в желе, а в йогуртах і зефір. Вибирайте мармелад, для приготування якого використовують агар-агар. Це водорість, що володіє желирующими властивостями.
Веганство і медицина
До того, як звернутися до нової системи харчування, бажано пройти медичне обстеження. Було б ідеально проконсультуватися з лікарем з приводу нової дієти, обговорити з ним особливості, які підійдуть саме вам. Постарайтеся знайти лікаря, компетентного в цьому питанні і толерантного до вашої харчової філософії. Є багато підводних каменів, про які не знають навіть вегани зі стажем в декілька років.
Зараз дуже активно дискутується питання про вітамін В12. Деякі стверджують, що його цілком можна отримати з веганскої їжі, якщо харчуватися збалансовано. Інші кажуть, що потрібно підбирати продукти, збагачені цим вітаміном. Наприклад, сухі сніданки. Треті ж впевнені, що єдине джерело цього вітаміну для вегана - аптечні препарати.
Заковика в тому, що В12 дуже довго накопичується, і дуже довго виводиться з організму. Якщо навіть ви перейшли в веганство 5 років тому, а погано почуваєтеся тільки зараз, можливо, це саме вітамін В12. Значить, його запасів у вас вистачило до цього моменту.
Маленькі хитрощі: веганів на замітку
Сейтан на заміну м'ясу
- Здавалося б, без яєць повноцінна випічка неможлива. Кекси і запіканки НЕ будуть «схоплюватися». Є веганські заміна - «лляне яйце». Подрібніть 1 ложку насіння льону в порошок, розведіть 3 ложками холодної води і приберіть в холодильник. Через 15 хвилин цю суміш можна додавати в будь-яку випічку. Діяти вона буде так само, як яйце.
- М'ясо можна замінити сейтаном. Це продукт з пшеничного білка. Для його приготування роблять звичайне тісто, а потім багаторазово промивають в проточній воді. Отриману «губку» варять. Виходить щось на зразок соєвого м'яса. Тепер його можна посмажити з овочами і спеціями, і навіть зробити шашлик.
- Скучили за смаком риби? Приготуйте соєвий сир тофу, загорнутий у водорості норі і обсмажений з усіх боків. Якщо приправити рибними спеціями, смак буде майже ідентичний!
Отже, як стати веганів? Це не найпростіша дієта, але дотримуватися її легко, якщо вона грунтується на щирих переконаннях. І пам'ятайте про те, що веганство - не сама сувора харчова система. Адже є ще сироїдіння і фрукторіанства.