Як стати керуючим ресторану, foodika
Foodika: А як же мінуси?
Інна Маркарян: Нестабільність економічна, несанкціоновані перевірки, упередженість в конкурсах, відсутність справжніх друкарських критиків і т.д.
Foodika: Чого не вистачає в Москві?
Інна Маркарян: Правильною клубного життя, цей сектор знову вакантна, дуже мало місць з хорошою музикою, гостями, атмосферою.
Foodika: Як ви знаходите клієнтів?
Інна Маркарян: Я не шукаю клієнтів, вони самі мені телефонують, після заходу рекомендують друзям, родині. Це репутація! Вони відчувають моє бажання більше брати участь в організації для них свята неважливо гастрономічного або музичного, вони бачать в моїх очах бажання подарувати їм позитивні емоції, ніж заробити. Це любов до процесу, це переживання під час процесу, це P.S. після процесу.
Foodika: Що б ви порадили, тим, хто хоче стати управлінцем, а в подальшому і власником бізнесу?
Інна Маркарян: Вчіться! Вчіться на практиці, постарайтеся, коли є вільна хвилина, послухати про що говорять на кухні - кухарі, офіціанти, прибиральниця. Це їхній світ, і для того, щоб ними грамотно управляти, потрібно знати яка праця вони вкладають і про що мріють.
Foodika: Що можна вважати піком кар'єри керівника і чому?
Інна Маркарян: Думаю, що піком кар'єри є стан, коли ти все знаєш і відкриваєш свій бізнес. Ти вже доріс до стану ризикувати на всі 100% і відповідати вже не за чужі бюджети і витрати, ти ставиш на кін свою репутацію, найдорожче, що у тебе є в бізнесі.
Foodika: У Вас є кумири в цій професії?
Інна Маркарян: Скоріше ні, ніж так. Є люди про яких я голосно думаю із захопленням, але це не колеги, це бізнесмени, які досягли успіху і зберегли репутацію. Є кілька управлінців, з якими ми дружимо, допомагаємо один одному, обмінюємося досвідом і знаннями, але голосно сказати, що це кумири немає, це соратники.
Foodika: Яку фразу ви найчастіше говорите своїм співробітникам?
Інна Маркарян: Ви повинні відноситься до гостя в ресторані, як до самого бажаного гостя у себе вдома. Якщо театр починається з вішалки, то ресторан з «тапочок», які ви даєте гостю, щоб йому стало комфортно, як удома - смачно, як вдома - затишно, як вдома - тепло! Відчувши доброзичливість, комфорт, тепло він підсвідомо буде частіше до Вас ходити.
P.S: Не шкодуйте себе, як не пошкодували б свого найманого працівника, виховуйте в собі порядність і чесність, ніколи не кажіть, що Ви стоїте більше, нехай про це говорять Ваші колеги!