Як спекти в духовці простий пшеничний хліб, легкі рецепти

Сьогодні ми поговоримо про найпростіший пшеничному хлібі. В основі рецепта - ГОСТ. Рецепт на перший погляд зовсім простий. Однак не завжди хліб виходить спекти вдало з першого разу. Треба набратися терпіння і трохи потренуватися. Втім, навіть самі горбаті, жорсткі або погано піднялися екземпляри зазвичай з радістю з'їдаються. Щось є дуже таке веселе і життєстверджуюче в випічці домашнього хліба. Я приведу детальний рецепт і докладні пояснення, як спекти хліб в духовці, з особистого досвіду. Цей хліб у мене вийшов з першого разу. Досвід я мала невеликий: на той час мені вдалося освоїти лише випічку підмосковних батонів. Я вирішила не перезнімати хліб і показати ті фото, які я зробила тоді на мильницю. Сподіваюся, вони внушат вам впевненість в тому, що спекти такий хліб удома цілком під силу. Треба просто чітко слідувати інструкції, і все обов'язково вийде.

(Стільки продуктів потрібно для хліба в цілому)

Як спекти хліб в духовці

Процес домашнього хлібопечення зазвичай намагаються по максимуму наблизити до виробничих технологій. Відтворити один в один заводський спосіб замісу тіста і випічки хліба, звичайно, рідко кому вдається. Але і просте дотримання точної ваги продуктів і часу, необхідного для бродіння опари і тесту, дає відмінні результати.

Новачки завжди дивуються: навіщо потрібно витрачати стільки часу? Чому не можна взяти побільше дріжджів, щоб тісто швидше піднялося? Відповідь проста: для того, щоб смак хліба вийшов таким, до якого ми звикли, потрібно, щоб відбулася ферментація окремих компонентів борошна. Поступове окислення і дає щось неповторне багатство смаку, до якого прагне кожен поважаючий себе пекар.

Загалом, випічка домашнього хліба не терпить суєти. Наберемося же терпіння і займемося чарами. Спочатку поставимо опару.

Ось її формула:

Відміряємо чітко зазначені продукти, змішуємо все ложкою. Опара вийде досить густий. Але саме на такий опарі цей хліб виходить найбільш смачним. Закриваємо кришкою миску і ставимо в тепле місце на 5 годин.

Коли опара підніметься, приступаємо до замісу тіста.

додаємо:

Тісто вийде липке. Чи не лякаємося. Місимо довго і ніжно. Мисліть тісто руками скільки завгодно. Розтягуйте, але ні в якому разі не розривайте. Я зазвичай Мішу руками тісто не менше 15 хвилин. Мені подобається це заняття. Якщо вам простіше використовувати міксер зі спіральними насадками, то це не забороняється. Але час замісу скоротіть, як мінімум, удвічі.

Тісто скачайте в кулю, покладіть у змащену маслом миску, накрийте рушником і дайте постояти ще 45 хвилин.

Зазвичай з такого тесту роблять круглий подовий хліб. Але для початківців я б порадила скористатися формою. Так у вас нічого не розтечеться. І ви гарантовано отримаєте акуратний коровай або буханочку. Для короваю можна скористатися, наприклад, невеликий літрової каструлькою без ручки. Для буханочкі буде досить форми для прямокутного кексу. Її потрібно змастити рослинним маслом, викласти тісто і поставити хліб на расстойку. Тобто дати йому піднятися в третій раз, тепер вже у формі.

Скільки часу займе у вас расстойка, передбачити, на жаль, неможливо. У мене зазвичай на це йде близько двох годин. Але бували випадки, коли вистачало і години. Як перевірити, що хліб можна ставити в духовку? А дуже просто. Легко натисніть збоку пальцем на піднялося тісто. Якщо вмятинка тут же не розправиться, хліб треба пекти. Перетримувати хліб на расстойке не можна, інакше верхня куполообразная скоринка може впасти.

Піч такий хліб найкраще з парою. Поставте на дно духовки порожню ємність без ручки. Розігрійте духовку до потрібної температури (240 градусів). Закип'ятіть чайник з водою. Перед тим, як ставити в духовку форму з хлібом, вилийте в ємність окріп з чайника.

Хліб печеться протягом 45 хвилин. Перші 20 хвилин при температурі 240 градусів з парою Потім треба відкрити духовку (обережно! Чи не обпечіться паром!) Вийміть сковорідку з водою. Якщо ж вся вода википіла, просто почекайте буквально хвилину, щоб пар вивітрився. Перемкніть температуру в духовці до 180 градусів і печіть хліб ще 35 хвилин.

Вийміть форму. Остудіть в ній хліб 10 хвилин. Потім вийміть і нехай постоїть ще годину.