Як солити сьомгу веб шеф

Червона риба - це найцінніше джерело білка, амінокислот і просто смачний делікатес. Традиційно на святковому столі улюбленими вважаються страви з риби. Сьогодні сьомга перестала бути делікатесом, і купити рибу можна в кожному супермаркеті. Багато хто любить на сніданок смачний і корисний бутерброд з червоною рибою, і купують для цього вже солоні готові шматочки сьомги. Але можна заощадити, і засолити сьомгу в домашніх умовах. Така риба буде набагато смачніше, духмяний і корисніше, ніж магазинний напівфабрикат.

Сьомга солона, рецепт без розсолу

Сьомга шматочками, черевця сьомги, стейки або філе - 1 кг.

Сіль велика - 2 ст.л.

Рибу помити, якщо потрібно, вийняти кістки пінцетом. Шкіру не знімати, так як вона допомагає зберегти форму шматка риби, і перешкоджає випаровуванню вологи з риби.

Сіль і цукру змішати, і з усіх боків обваляти рибу в отриманої суміші. Коли всі шматочки сьомги будуть натерті сіллю і цукром, скласти їх в емальований посуд (якщо великі шматки - шкірою вгору). Накрити рибу плівкою або тарілкою, зверху покласти гніт і залишити маринуватися в холодильнику на 12-24 годин. Час приготування солоної сьомги залежить від того, якої величини будуть у вас шматки риби. Можна таким способом приготувати слабосоленую сьомгу до пива, тонко порізати філе і замаринувати в суміші цукру і солі на 2 години. Особливість цього рецепта солоної сьомги в тому, що чим довше солиться риба, тим більше солоної вона буде. Також смак солоної сьомги за цим рецептом не відрізняється від магазинної, риба виходить сухою і дуже смачною.

Така риба є відмінною закускою до пива, а також її можна використовувати для приготування салатів або суші.

Сьомга солона в розсолі

Сьомга шматочками, черевця сьомги, стейки або філе - 1 кг.

Сік лимона - 2 ст.л.

Чорний перець горошок - 2-3 шт

Чорний перець духмяний - 5-6 шт

Лавровий лист - 1 шт

Рибу ретельно вимити, обсушити за допомогою рушники. Якщо у вас філе або середня частина тушки сьомги, гострим ножем наріжте її на тонкі шматочки. Воду закип'ятити, додати сіль і спеції, накрити кришкою і дати повністю охолонути. Коли розсіл для сьомги охолоне, процідити його, спеції викинути і додати лимонний сік.

Рибу укласти в емальований посуд, залити отриманим розсолом. Накрити зверху тарілкою і залишити в холодильнику на добу для Маринівка.

Готову рибу вийняти з розсолу, просушити і вживати з задоволенням.